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帖子主题:[原创]**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

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[原创]**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

前几天发了几个菜,没有过程,今天把自己做菜的过程也一并发下,吃货的童鞋一起来分享。

第一道菜,可乐鸡翅根

一般人喜欢用鸡翅,我喜欢用翅根,有点象鸡腿的感觉

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

这个菜是甜菜,是孩子的专供,所以我只用蒜,不然辣味太重,会盖过鸡肉自身的香味

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

上回发红烧肉时,没有过程,这回发可乐鸡的过程和红烧肉差不多。也是把蒜炒香后,在炒翅根时加入番茄酱

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

倒可乐,没必要放很多,小瓶可乐一半就差不多了。

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

补水,加老抽,料酒,等水烧开后,过十几分钟后,加入盐,鸡粉,冰糖。炖的时间为四十多分钟。

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

本来在炖的时候,放了块猪皮,等出锅时,看看颜色效果如何,为以后吃货们做红绕肉做个参考,结果,结果,出锅时,猪皮不见了,**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**。为了提升逼格,也可以撒一点白芝麻,其实把这个菜做好的话,一些看重颜色的菜,比如红烧肉等基本就能烧好了。

第二道菜,土豆骨头焖饼,其实也可以算是两道菜吧,到底怎么回事,慢慢看就明白了。

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

骨头焯水,没说的。

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

焯好后的骨头,这些步骤是体力活,水开了,把骨头放进去,煮一煮就成。

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

我做硬菜时,一般用动物本身的油脂,猪用猪,鸡用鸡,羊用羊,这是把切好的肥肉煸出油来

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

动物自身的油脂比植物油要香,煸到肉片稍微泛黄即可。

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

锅里的肥肉铲出备用,把大料(八角)放进去,小火出香味,

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

然后是花椒,干辣椒

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

把炒好的大料,花椒和干辣椒盛出来,继续炒葱蒜等

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

葱姜蒜,郫县酱,炒香,把骨头放进去一块炒,加酱油炒一会,让骨头的颜色固定好,再加料酒。

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

加水,大火烧开,把煮好的鸡蛋也放进去,为了平时吃面做准备,骨头,鸡蛋,香。看到这,以为这是一个菜,其实错了。有的童鞋说加水不好把握,那就一个原则,宁多勿少,多的话,把汤盛出来,为下个菜做准备,骨头土豆焖饼

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

和面,温开水,不能用冷水,吃饼不需要面的筋道,所以用热水。

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

盐,麻油,然后就饧吧。

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

前面讲过把煸好的肥肉铲出来,这回排上用场了,

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

做XX土豆,比如鸡肉土豆,或者排骨土豆时,童鞋们往往在肉快熟时把土豆放进去,那样做是不对滴,土豆最好也炒一下,为什么,香呗。

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

从炖好的骨头里盛些肉汤和骨头放到炒好的土豆锅,加调料,炖吧。

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

这是水量的多少,一般以将要没过土豆为宜。

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

开始处理饼子,擀开,抹油,葱花,花椒面,卷好,擀好饼胚备用。待土豆快熟时,把饼胚放进去,焖一分钟左右,让饼充分吸收汤汁的鲜美,有两点要注意,加水的多少,和土豆的生熟程度。加的水多,那成了水煮土豆,水少,成了干煽土豆,土豆太生不好吃,太过又化了。最好的结果是土豆熟了,汤也有一些,用饼子蘸着汤汁,土豆比骨头香,饼比土豆香。

鲈鱼

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

还是鲈鱼好,刺少,不用担心小孩子卡嗓。用猪油做鱼

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

这里说一下煎鱼的小技巧,大家都知道把鱼煎一下,炖出的鱼汤会更鲜美,呈现出乳白色的奶汁一样。可煎鱼也需要技巧,不然鱼皮容易破,什么热锅凉油,生姜擦锅等,我告诉大家一个懒方法,用油把鱼的两面都抹一下就成,然后锅里等油烧热就可以煎了,特别注意的是,油温不要太高。

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

煎好后,把鱼拿出来,炒葱姜蒜干辣椒,加酱油,然后把鱼放进去,加水,炖吧,在鱼身下面放片白菜叶子,可以防止鱼皮被锅底粘掉,不过自家吃就没那么多讲究了。

水煮肉,这个菜油多,味重。先用油把花椒炒香,盛到碗里,然后把郫县酱和葱姜蒜小火炒出红油,郫县酱别怕少。

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

加豆芽继续,

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

加水,这时用擀面杖把碗里的花椒料压碎,之所以这样做,是因为花椒如果整粒吃嘴里,一般人受不了,如果有人就喜欢这个味,忽略此处。

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

肉片要一片一片加到锅里,最后盛出后,把擀碎的花椒粒也加到菜里,用热油呛一下,香。

**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

最后这个菜是什锦玉米,很简单,用水焯玉米和什锦罐头,捞出后,加糖,多少自己感觉吧。锅里油烧热,把玉米倒进去,这时要小心,捞出来的玉米肯定是水的,不要把水和玉米一块倒进油锅里,快炒几下,加一点点盐,勾芡,成功。

有些菜的最后成品图没拍,是因为小孩子把手机拿走了,就写到吧,流水帐记录着烧菜的过程,其实也就是记录着每天的点点滴滴,生活其实就是这样,波澜不惊,象流水一样,悄然无息,却又匆匆而过,流水的生活,流水的人生。

地点,家里,时间,12.11,手机,华为荣耀。

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

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      2016/12/14 9:52:44

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      楼主您好,欢迎您到原创区发图。您的此组图片没有EXIF信息,请您把未修改的原始图传至邮箱邮箱:64002728@qq.com 并在邮件中注明您的铁血ID或者帖子名称或链接,以便我们尽快对您的帖子进行评审。因此给您带来的麻烦和不便,还请您多多理解和见谅!祝您在原创图区玩得愉快~!

      2016/12/15 21:26:25

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      29楼 清荷_
      楼主您好,欢迎您到原创区发图。您的此组图片没有EXIF信息,请您把未修改的原始图传至邮箱邮箱:64002728@qq.com 并在邮件中注明您的铁血ID或者帖子名称或链接,以便我们尽快对您的帖子进行评审。因此给您带来的麻烦和不便,还请您多多理解和见谅!祝您在原创图区玩得愉快~!
      手机哪有那么多详细的信息,原始图已经删掉一部分了,这些也不是什么特别重要的图片,整理电脑时都处理掉了,手机只存了几张,要不把手机存那几张的发邮箱,行不

      2016/12/15 23:35:14
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      楼主您好,欢迎您到原创区发图。您的此组图片没有EXIF信息,请您把未修改的原始图传至邮箱邮箱:64002728@qq.com 并在邮件中注明您的铁血ID或者帖子名称或链接,以便我们尽快对您的帖子进行评审。因此给您带来的麻烦和不便,还请您多多理解和见谅!祝您在原创图区玩得愉快~!

      2016/12/15 21:26:25
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      16楼 al88
      我想我知道你的鸡翅为什么太甜了;可乐的糖分很高,你再加冰糖,那还有不甜的?
      20楼 xutom
      他正想换牙,多吃糖!
      27楼 al88
      哈哈哈,你坏你坏!回复:[原创]**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**
      好吧,下回换一嘴大金牙,然后给兄弟们爆个照回复:[原创]**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

      2016/12/15 19:18:59
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      16楼 al88
      我想我知道你的鸡翅为什么太甜了;可乐的糖分很高,你再加冰糖,那还有不甜的?
      20楼 xutom
      他正想换牙,多吃糖!
      哈哈哈,你坏你坏!回复:[原创]**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

      2016/12/15 15:44:23
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      17楼 记忆不好
      提到的那个煎鱼的方法比较新颖,回头试一下。

      其实沾不沾的,还是温度的问题。

      19楼 xutom
      一是低油温,二是鱼下锅不能动,等煎出黄皮再翻。三是生姜擦锅效果很好。

      鱼上抹油还没听说过,下回试试。

      24楼 记忆不好
      他这个道理应该和热锅凉油一样
      嗯,就是这个意思。关键还是火候

      2016/12/15 14:55:20
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      4楼 limuguitar
      不知道楼主的翅根做的如何,反正肯德鸡那新奥尔良翅根真是难吃,腥的要命,做的越来越差。。。价钱越来越贵。
      21楼 愤怒的老梁
      恰好我今天也试做了一下,就用的以往红烧的方法,只不过后期不放水而放可乐了,再放点盐,想辣放个辣椒。味道还行,有时换换口味也挺有意思的。回复:[原创]**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**
      是的,其实我觉得鸡翅就是卤酱的,红烧的,和炸的好吃。。。

      2016/12/15 14:31:28
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      17楼 记忆不好
      提到的那个煎鱼的方法比较新颖,回头试一下。

      其实沾不沾的,还是温度的问题。

      19楼 xutom
      一是低油温,二是鱼下锅不能动,等煎出黄皮再翻。三是生姜擦锅效果很好。

      鱼上抹油还没听说过,下回试试。

      他这个道理应该和热锅凉油一样

      2016/12/15 14:28:18
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      16楼 al88
      我想我知道你的鸡翅为什么太甜了;可乐的糖分很高,你再加冰糖,那还有不甜的?
      冰糖只放了两三粒,没敢多放,毕竟就算是甜菜,也不能太甜了。

      2016/12/15 13:34:36
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      17楼 记忆不好
      提到的那个煎鱼的方法比较新颖,回头试一下。

      其实沾不沾的,还是温度的问题。

      19楼 xutom
      一是低油温,二是鱼下锅不能动,等煎出黄皮再翻。三是生姜擦锅效果很好。

      鱼上抹油还没听说过,下回试试。

      这个原理其实不难,前提鱼皮要擦干水分,然后抹上油后,等于是把鱼皮外面加了层油膜,也可能是锅的原因,毕竟咱只在自个家做,低油温肯定的,反正做饭嘛,肯定就是各种瞎折腾,脑洞大的人做饭最好。

      2016/12/15 13:33:14
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      4楼 limuguitar
      不知道楼主的翅根做的如何,反正肯德鸡那新奥尔良翅根真是难吃,腥的要命,做的越来越差。。。价钱越来越贵。
      恰好我今天也试做了一下,就用的以往红烧的方法,只不过后期不放水而放可乐了,再放点盐,想辣放个辣椒。味道还行,有时换换口味也挺有意思的。回复:[原创]**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

      2016/12/15 12:33:20
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      16楼 al88
      我想我知道你的鸡翅为什么太甜了;可乐的糖分很高,你再加冰糖,那还有不甜的?
      他正想换牙,多吃糖!

      2016/12/15 11:17:56
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      17楼 记忆不好
      提到的那个煎鱼的方法比较新颖,回头试一下。

      其实沾不沾的,还是温度的问题。

      一是低油温,二是鱼下锅不能动,等煎出黄皮再翻。三是生姜擦锅效果很好。

      鱼上抹油还没听说过,下回试试。

      2016/12/15 11:16:37
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      ......
      10楼 xutom
      现在带网格的挺平常的。不粘锅
      12楼 玩过五六式
      能够压出花纹的材料性能,饼哥应该知道
      13楼 xutom
      那是,材质真的“杠杠”的。回复:[原创]**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**
      14楼 zhang123456
      兔子们啊,楼歪了,再这样盖下去,就成了比萨斜塔。
      15楼 xutom
      嘿嘿,你还人气旺了呢,知足吧,偷着笑吧回复:[原创]**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**回复:[原创]**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**
      回复:[原创]**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**偷笑中……

      2016/12/15 11:10:19
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      提到的那个煎鱼的方法比较新颖,回头试一下。

      其实沾不沾的,还是温度的问题。

      2016/12/15 10:25:56
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      我想我知道你的鸡翅为什么太甜了;可乐的糖分很高,你再加冰糖,那还有不甜的?

      2016/12/15 10:14:36
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      8楼 huayanwu
      我就感觉你的锅我用不习惯,呵呵,带网格滴。
      10楼 xutom
      现在带网格的挺平常的。不粘锅
      12楼 玩过五六式
      能够压出花纹的材料性能,饼哥应该知道
      13楼 xutom
      那是,材质真的“杠杠”的。回复:[原创]**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**
      14楼 zhang123456
      兔子们啊,楼歪了,再这样盖下去,就成了比萨斜塔。
      嘿嘿,你还人气旺了呢,知足吧,偷着笑吧回复:[原创]**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**回复:[原创]**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

      2016/12/15 8:46:49
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      8楼 huayanwu
      我就感觉你的锅我用不习惯,呵呵,带网格滴。
      10楼 xutom
      现在带网格的挺平常的。不粘锅
      12楼 玩过五六式
      能够压出花纹的材料性能,饼哥应该知道
      13楼 xutom
      那是,材质真的“杠杠”的。回复:[原创]**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**
      兔子们啊,楼歪了,再这样盖下去,就成了比萨斜塔。

      2016/12/15 8:26:56
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      8楼 huayanwu
      我就感觉你的锅我用不习惯,呵呵,带网格滴。
      10楼 xutom
      现在带网格的挺平常的。不粘锅
      12楼 玩过五六式
      能够压出花纹的材料性能,饼哥应该知道
      那是,材质真的“杠杠”的。回复:[原创]**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

      2016/12/14 22:27:24
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      8楼 huayanwu
      我就感觉你的锅我用不习惯,呵呵,带网格滴。
      10楼 xutom
      现在带网格的挺平常的。不粘锅
      能够压出花纹的材料性能,饼哥应该知道

      2016/12/14 21:54:21
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      9楼 高阶土豆
      回复:[原创]**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

      颇有高手风范,肯定比我强那么一点点,

      探讨个小细节——

      蛋蛋煮熟剥壳,纵向切几条浅浅的刀印子,

      入味啊,喷香啊

      用牙签吧,我试过,不过一般炖肉时间比较长,所以也就懒的处理了。

      2016/12/14 21:40:49
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      8楼 huayanwu
      我就感觉你的锅我用不习惯,呵呵,带网格滴。
      现在带网格的挺平常的。不粘锅

      2016/12/14 21:35:44
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      回复:[原创]**继续上菜,土豆骨头焖饼,可乐翅根,炖鲈鱼等**

      颇有高手风范,肯定比我强那么一点点,

      探讨个小细节——

      蛋蛋煮熟剥壳,纵向切几条浅浅的刀印子,

      入味啊,喷香啊

      2016/12/14 19:08:59
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      我就感觉你的锅我用不习惯,呵呵,带网格滴。

      2016/12/14 16:05:37
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      4楼 limuguitar
      不知道楼主的翅根做的如何,反正肯德鸡那新奥尔良翅根真是难吃,腥的要命,做的越来越差。。。价钱越来越贵。
      这个说实话,我没吃过,因为我不爱吃鸡肉,不过每回这道菜一做出来,小家伙给消灭掉了。

      2016/12/14 14:24:32
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      这饭做得很有哲理。

      2016/12/14 12:43:29
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      2楼 xutom
      很有特色的家庭菜,有成品图更完美
      3楼 酸菜帮子
      是呀,有全家福就好了。。。。
      每一张成品来张图,最后来个大团圆就美了

      2016/12/14 12:21:10
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      不知道楼主的翅根做的如何,反正肯德鸡那新奥尔良翅根真是难吃,腥的要命,做的越来越差。。。价钱越来越贵。

      2016/12/14 12:13:16
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      2楼 xutom
      很有特色的家庭菜,有成品图更完美
      是呀,有全家福就好了。。。。

      2016/12/14 12:03:37
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      很有特色的家庭菜,有成品图更完美

      2016/12/14 10:40:31

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