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帖子主题:自己做的重庆火锅

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自己做的重庆火锅

在家吃火锅,是我从童年起,关于冬天最好的回忆。 按自己喜好精心的调制一碗料,多一分少一分都不行。食材刚下锅,就已等不及想吃,烫熟后蘸料吹着热气吃下肚,看玻璃上水汽欲滴,最幸福也不过如此。 虽然在外面吃火锅很方便,但在家做过的火锅,每一顿,每一张面容,我都记得。越是到了念旧的冬天,最近我做的几期火锅都是家庭版,包括今天的[重庆牛油火锅]。 我一重庆的同事,连食材烫多久都精确到秒。肉怎么涮才好吃,鸭肠烫多少秒最脆嫩……每次跟他一起吃重庆火锅,全程都在为不辜负这口锅的任何一点美味而不懈努力,这次也拍进了视频里。 滚烫的食材在香油中滚过一圈,热气被盖住,从喉咙滑下,又重新在胃里热辣起来。蔓延到鼻尖,至全身,酐畅淋漓。

做法:

1、牛骨焯过后入清水锅,加小葱结、姜片、大蒜,大火烧开后转小火炖煮一小时左右。牛骨高汤完成。

自己做的重庆火锅

2、灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两,热水浸泡20分钟后入锅,加小碗清水,小火煮干后放入料理界打碎。糍粑辣椒完成。

自己做的重庆火锅

3、草果一个、桂皮一块、香叶2片,豆蔻2-3个、八角2个、山奈2颗、陈皮2片、丁香一小撮。放入纱包中装袋封口,制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。

自己做的重庆火锅

4、冷锅冷油,少许菜籽油打底,放入500g牛油中小火熬化。入葱姜蒜,炸香后捞出备用。加入2大勺郫县豆瓣酱,倒入一半糍粑辣椒小火熬15分钟,再放入另一半继续熬15分钟。

自己做的重庆火锅

5、加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒,再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一大勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成!

自己做的重庆火锅

6、熬好的底料中,加少许盐、倒入之前熬好的牛骨高汤,一撮葱结,锅底完成。

自己做的重庆火锅

自己做的重庆火锅

蘸料:芝麻调和油+蒜蓉

自己做的重庆火锅

冬天最美好的事情 不过一顿火锅。

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      2016/12/13 17:40:19

      网友回复

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      不是自己做的,就别瞎吹

      2017/2/3 15:43:13
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      14楼 符光若影
      日食记的截图,哥们儿,能再无耻点吗?
      18楼 k490000
      看到了贴出来大家学习讨论有什么不好的吗?有本事你也帖一点出来啊回复:自己做的重庆火锅
      回复:自己做的重庆火锅打脸的来了。还大言不惭说是自己做的

      2017/1/10 13:24:00
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      你的餐具很全啊

      2016/12/17 17:46:51
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      14楼 符光若影
      日食记的截图,哥们儿,能再无耻点吗?
      看到了贴出来大家学习讨论有什么不好的吗?有本事你也帖一点出来啊回复:自己做的重庆火锅

      2016/12/15 22:07:59
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      冬季一锅辣火锅,赞

      2016/12/15 4:21:59
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      7楼 完美的借口
      突然间来个这么正规的,有点不习惯. 好! 非常好! 不过一直想问,第二天上WC菊花辣不辣 ?
      可能北方人不习惯,第二天有点问题。惯于吃辣的地区,基本都不会出现这种问题

      2016/12/14 23:40:06
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      真正的老火锅是要用老油的,而且不需要桂皮这类卤料,还要炒制作作料的。

      2016/12/14 22:54:59
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      日食记的截图,哥们儿,能再无耻点吗?

      2016/12/14 22:29:26
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      典型的牛油老火锅的做法!

      2016/12/14 21:41:35
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      日食记截图啊兄弟

      2016/12/14 18:50:28
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      牛油呢

      2016/12/14 15:36:47
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      一看这菜我鼻炎就犯了,还头疼。。。

      2016/12/14 11:58:03
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      7楼 完美的借口
      突然间来个这么正规的,有点不习惯. 好! 非常好! 不过一直想问,第二天上WC菊花辣不辣 ?
      想想你的痔疮吧!

      2016/12/14 11:50:44
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      这个调料过瘾啊~

      2016/12/14 10:18:36
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      突然间来个这么正规的,有点不习惯. 好! 非常好! 不过一直想问,第二天上WC菊花辣不辣 ?

      2016/12/14 9:40:41
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      这样吃,肠胃能行吗

      2016/12/14 0:14:37
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      这是日食记。哥们别这样

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      2016/12/13 23:09:28
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      冬天最美好的事情 不过一顿火锅。按东北话讲:没有什么事是一顿烧烤搞不定的,不行就两顿。。。。回复:自己做的重庆火锅

      2016/12/13 19:00:40
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      牛人

      2016/12/13 18:18:15
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      口味很重!

      2016/12/13 18:00:08

      我要发帖

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       对自己做的重庆火锅回复