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帖子主题:哪些好吃的佳肴--毒药和美味的共存

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哪些好吃的佳肴--毒药和美味的共存

哪些好吃的佳肴--毒药和美味的共存

又到了野菜疯长的时节,不时有人在朋友圈晒出自己挖的各种野菜,还有人附上了食用方法。面对大自然的恩赐,我们是否可以毫无顾忌地享用?新鲜绿色的背后,是否有一些食品安全隐患被忽视?本期《求证》邀请专家,帮您慧眼识“野味”,让您安全地享用这些美味。

本期嘉宾:

张文风 省中医药文化养生专家长春中医药大学教授

常见野菜都有啥

[求证]张文风:我国常见的野菜有300多种,营养成分较高的约有100多种,但可供人们食用的只有婆婆丁、刺嫩芽、荠菜等数十种。野菜大多含有维生素B2、维生素C等多种营养成分,并且有的含量较高。

婆婆丁:又名蒲公英,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖类、微量元素及维生素等。味甘苦,性寒,能化热毒,配伍金银花、野菊花等可治疗痈肿疔毒;配伍鱼腥草、芦根、冬瓜仁等可治疗肺痈咳嗽;配伍茵陈等可治疗湿热黄疸;配伍金钱草、白茅根可治疗小便淋沥涩痛;还可以清胃定痛,排脓治痢,清肝达郁,防癌抗癌。

苦菜:药用食用兼具的无毒野生植物,药名叫“败酱草”,在《神农本草经》列为上品,是一味古老而常用的清热解毒药。苦菜味辛、苦,有清凉解毒、消炎利尿、排脓去瘀、消肿等功效。主治肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎等症。苦菜食疗保健作用主要包括:防治贫血,消暑保健;清热解毒,杀菌消炎;具有防治癌症的功效,苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性颗粒细胞白血病都有抑制作用。

荠菜:味甘、性微寒、无毒,具有平肝、和胃、健脾、明目降压、解毒利尿、凉血止血等功效。中医常用其治疗头痛、结膜炎、肺出血、子宫出血、月经过多、痢疾、水肿、目赤、眼痛、乳糜尿、尿结石等症。现代药理研究证实,荠菜具有一定降压作用,可防治高血压、动脉硬化。

马齿苋:味微酸,性寒凉。能清热解毒,散血消肿,治热痢脓血、热淋、血淋、带下、痛疮、瘰疬、丹毒。现代研究表明,其对伤寒杆菌、大肠埃希菌、痢疾杆菌有显著抑制作用,故有“天然抗生素”美称。马齿苋有抑制胆固醇和三酰甘油的生成、保护心血管作用,是防治冠心病良药,能促进胰腺分泌胰岛素,调节人体内糖代谢,保持血糖稳定,防治糖尿病。

刺嫩芽:又叫刺老芽,是一种木本植物,被食用的部分,主要是它的嫩芽,能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

车前草:比较常见,味甘,性寒,具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等。

香椿:风味独特,富含钙、磷、钾、钠等成分,其中含有的香椿素等有机物,能健脾开胃,增强食欲;维生素C、胡萝卜素等有助增强人体免疫力。香椿叶泡茶喝能调治口味不适和水土不服;香椿皮和根煎水服用,能清热解毒,治疗痔疮、便血和肠炎等症;香椿的芽、叶捣成汁后,外敷可治小儿头疮和秃发,还可以治疗疥廯;香椿子主治胃病,用它炖猪肉、羊肉可治风湿性关节痛等症。需要提醒大家,中医认为,香椿为发物,吃太多可能诱发原有的慢性病,因此有慢性病的人群尽量少吃。

山芹菜:味辛、苦,性平。具有解毒消肿,祛风散寒的功效。主治急性乳痈,风寒感冒。可内服,也可煎汤。鲜幼苗及嫩茎,洗净,炒、做汤或做馅食;腌成的咸菜,清水洗净后凉拌或炒、做汤食。

野菜“有毒”食用小心

[求证]张文风:2015年国家卫生计生委突发公共卫生事件管理系统共收到有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告68起,中毒人数1045人,死亡89人。我们身边部分野菜确实含有某种毒性,食用后会影响人体健康甚至是生命安全。

含过敏物质的野菜:如灰菜、马齿苋、槐花、野生小蒜等,其中含有的可导致过敏的物质,容易在某些特殊体质的人身上引起过敏反应。这类野菜属于光感性强的野菜,食用后晒太阳则有可能会引起植物日光性皮炎。症状表现为:食用后在阳光下久晒,皮肤出现红斑、水肿及水泡等,严重的甚至可引起休克。

毒芹,又名野芹菜、毒人参、白头翁。生长在潮湿地方,东北,西北,华北地区常见。叶像芹菜叶,全棵有恶臭、有毒,花的毒性最大。误吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹,严重的可造成死亡。

各种有毒菌类。据省疾控中心早前发布的一份预防野生毒蘑菇中毒风险提示总结,野生蘑菇中存在多种有毒品种,毒性成分复杂,中毒者表现各异,死亡率高,且没有特效疗法。鉴别野生蘑菇目前没有简单易行的方法,民间流传的一些识别方法经证明并不完全可靠。我们身边常见的毒蘑菇包括:黄粉末牛肝菌(俗称黄蘑菇)、网孢海氏牛肝菌(俗名红牛肝菌)、淡红毒鹅膏(俗名白毒伞)、大鹿花菌、毛头鬼伞(又称鸡腿蘑)等。

蕨菜致癌是真的吗

[求证]张文风:网上盛传蕨菜中含有原蕨苷这种致癌物质。但原蕨苷一旦处于滚烫沸水之中,致癌作用会大幅度下降。通常,经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后,原蕨苷含量大大降低,偶尔少量吃、熟着吃,不会有太大致癌风险。蕨菜最好和肉搭配,炒、烧、焖都可以,如海米蕨菜、肉炒蕨菜等。

吃野菜有“讲究”

[求证]张文风:采摘野菜要有一双“慧眼”,要分清楚是否可食用,选择合适采摘场所。路边野菜不能随便挖,如靠近污染水源、化工厂及公路两边汽车尾气较多地方生长的野菜,吸收了大量重金属和有害物质,对人体危害大。另外,公园和城市公共绿地的野菜也不要轻易采摘,因为可能被喷洒了农药。

野菜最好现采现吃,久放的野菜清香味散发殆尽,营养成分也会减少。若要长时间保存,可以腌制,但味道和营养会大打折扣,还会限制制作和配菜。食用前要对自身和家人体质有所了解,是不是过敏体质,是不是对哪一种野菜过敏;野菜多为寒凉性,粗纤维较多,脾胃虚弱者、老人和小孩,食用后易引起消化不良或胃寒,这些人群要少食,尝鲜即可,切忌过量。

野菜蘑菇中毒该咋办

[求证]张文风:食用野菜或蘑菇发生食物中毒要及时就医,保存好相应证据,对涉及的食品生产经营单位可向食品药品监管部门投诉举报。

如因某种原因不能及时就医,也可采取以下应急急救措施:

(1)催吐:可用手指触及咽喉,直至吐出清水为止。

(2)导泻:最方便的是直接喝肥皂水,此法还同时除去已到肠内的毒物。

(3)洗胃:喝下大量的凉的浓茶水,起到洗胃的作用。

(4)服用解毒剂,最简便的是吃生鸡蛋清、生牛奶或用大蒜捣汁冲服。

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      2016/11/15 9:26:55

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      毒药和美味共存的应该是------河豚。

      2016/11/16 22:47:43
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      要配上图就更好了

      2016/11/16 22:01:44

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