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帖子主题:香菇猪肉酿豆腐煲

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香菇猪肉酿豆腐煲

香菇猪肉酿豆腐煲

很巧合,这道菜和客家名菜“客家酿豆腐”十分相似,起先我是不知道有这道菜的,做好后微博里发出来粉丝告诉我,这是客家酿豆腐,我才晓得,原来歪打误撞做了一道名菜。不过,两者还是有些区别的,虽然酿豆腐的手法相似,但是为了口感营养和凝固豆腐,我浇了鸡蛋液;为了丰富口感和色泽,又炒了春笋胡萝卜及香菇片,加水勾芡后变成浓稠的味汁浇在煎好的豆腐上,更添美味。

香菇猪肉酿豆腐煲

========猪肉香菇酿豆腐煲==========

材料:盐水豆腐1块、猪肉1小块、鸡蛋1块、春笋1支、胡萝卜半个、泡发的香菇适量、姜末、葱

调料:盐、胡椒粉、鸡精、鲜味酱油、醋、糖、生粉

1,干香菇泡发;食材清洗干净切片;豆腐切成长方形的方盒状;猪肉剁成肉末,加入2颗切碎的香菇,姜片及葱花,少许水及生粉,调入盐、胡椒粉搅打成肉馅;香菇猪肉酿豆腐煲

2,将豆腐用小匙小心挖出中间部分不用;将猪肉馅填在豆腐盒中;平底锅放少许油烧热后放入酿好的豆腐中小火煎1分钟左右;

香菇猪肉酿豆腐煲

3,将豆腐翻面继续煎至肉馅成熟翻面,将鸡蛋打散成蛋液均匀浇在锅中;另取砂锅将煎好的豆腐鸡蛋移到砂锅中备用;

香菇猪肉酿豆腐煲

4,锅中放少许油烧热后放入春笋胡萝卜及香菇片翻少,调入2碗生粉水,勾成厚薄均匀的汤汁,调入鲜味酱油、一点点醋、少许糖,一点鸡精拌匀浇在豆腐煲上即可。

香菇猪肉酿豆腐煲

美食心得:

1,豆腐要切成长方形的盒子状,以便挖取中间的部分,使其成为一个可以酿肉馅的豆腐盒;

2,最后调汤汁的时候,生粉水一定要少量多次的加,调到一个合适的浓稠度,汤汁不要太少;

3,挖出来多余的豆腐可以用来烧汤,物尽其用。

香菇猪肉酿豆腐煲

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      29

      2016/11/7 15:29:46

      网友回复

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      这菜太考究手艺和耐心了,我吃还成,指导别人做也成,就是自己做不成。

      2016/11/8 16:12:04
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      12楼 opun328
      和我们这的豆腐箱一个样子,就是少了个盖子,只不过我们这是炸的豆腐再开口挖出里面的豆腐放进馅子,蒸后浇汁
      同一道菜到不同的地方都会有所演化,就怕小家子气说自成一家

      2016/11/8 16:07:27
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      12楼 opun328
      和我们这的豆腐箱一个样子,就是少了个盖子,只不过我们这是炸的豆腐再开口挖出里面的豆腐放进馅子,蒸后浇汁
      这是真正的锅塌豆腐或者豆腐酿的做法

      2016/11/8 16:02:25
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      和我们这的豆腐箱一个样子,就是少了个盖子,只不过我们这是炸的豆腐再开口挖出里面的豆腐放进馅子,蒸后浇汁

      2016/11/8 15:45:09
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      菜品无论从哪个方面看,都可以称得上完美;赞一个!传统做酿豆腐盒的时候,也是要挂蛋液再煎一下的——都是为了更好的定型;阁下的做法和传统手法异曲同工、殊途同归,妙哉!

      2016/11/8 8:29:03
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      让人垂涎欲滴的美食。

      2016/11/8 7:46:08
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      回复:香菇猪肉酿豆腐煲我的最爱。

      2016/11/7 22:23:29
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      4楼 高阶土豆
      做工精湛,手艺了得,

      高手!

      5楼 xutom
      土豆挖个窟窿填上馅行不?
      创意呀!赶紧的实践拍照发帖!

      2016/11/7 22:09:21
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      手艺真好

      2016/11/7 20:00:06
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      4楼 高阶土豆
      做工精湛,手艺了得,

      高手!

      5楼 xutom
      土豆挖个窟窿填上馅行不?
      饼哥整天想着做馅饼,

      真敬业啊

      2016/11/7 16:49:50
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      4楼 高阶土豆
      做工精湛,手艺了得,

      高手!

      土豆挖个窟窿填上馅行不?

      2016/11/7 16:34:07
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      做工精湛,手艺了得,

      高手!

      2016/11/7 16:07:01
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      豆腐,豆腐,有人做锅塌豆腐了!

      2016/11/7 15:50:10
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      客家名菜。

      2016/11/7 15:43:01

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