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帖子主题:对于吃,宋朝人比今人更讲究

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对于吃,宋朝人比今人更讲究

宋朝给人最深的印象,莫过于它的“弱”,即打不过金兵,也不是辽国的对手。终宋之一朝,可谓屈辱不尽,但只是凭这些便认为这个朝代一无是处,那就大错特错了。宋朝除武力堪忧外,在经济、文化、科技等方面,远超同侪,其实就算后来的朝代,也很难说真正在除军事方面超越了宋代。对于吃,宋朝人比今人更讲究 据可靠资料显示,宋朝的GDP一度占到当时世界总量的百分之八十,就算是平常年代,也能点到六成以上,宋朝国库之充盈由此可见一斑。据史料记载,当发生灾害而使农产品欠收,百姓无以为生时,宋朝廷往往在这些地方招募士兵,国家出资来养。当时各州县的学生近二十万人,其食、宿完全同朝廷负责。“资产百万者至多,十万而上比比皆是”,可见在宋朝,一般的人家绝对不会因为温饱问题而发愁。正所谓“民以食为天”,吃饭是人们第一大问题,当人们能够吃饱时,怎样吃得“好”,就成了他们首要考虑的问题了。现在,就让我们来看看宋朝人在饮食之上的享受。 宋朝军力疲弱,北宋亡后,南宋抬头,加之战火连连,促进了南北菜系的融合,为烹饪业带来了暴发式的发展。我们从《东京梦华录》、《梦梁录》等文献中可以看出,当时的烹饪技巧已经有数十种,包括烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱、拔、酒、冻、签、腌、托、兜等,用这些方法做菜,起码能做出几百种不同的菜肴。南宋建立起来后,北人向南方迁徙,南北饮食文化开始融合,从此“饮食混淆,无南北之分矣”。对于吃,宋朝人比今人更讲究 因地位位置不同,各地产出的作物就不同,北方成粟麦,所以北方人多以面食为主食。宋代时,只要是用面粉做东西,都可以叫“饼”,有“烧饼”、“汤饼”、“蒸饼”、“乃环饼”(油炸而成)等。这里面,“汤饼”即用水烧的面食,即面条,按照配料的不同,有软羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍面等。“蒸饼”,顾名思义,就是蒸出来的,后来出来个宋仁宗,叫做“赵祯”,为避皇帝讳,这种饼被改称为“炊饼”,武大郎挑着的,就是这东西。 面食最初时并不为南方人接受,直到北宋灭亡,大量北方人南迁,才慢慢的削弱了这种抵触情绪。当然,也有一些人,甚至因“气节”太过,饿死也是有的,如江西抚州人就是“厌贱麦饭”的代表。但这种情况持续的时间不是很长,宋廷南迁后,面食也限之传了过来,甚至在一些地方发展出了新的品种,如猪羊庵生面、鸡丝面等,这些新的品种,已经融合了少许南方饮食的特点,有几分趋向“大同”的意思。对于吃,宋朝人比今人更讲究 在现代,有些名贵的食材让人望而却步,像82年的拉菲,那就更是只闻其名,在宋朝,也有一些像拉菲的奢侈品,只供贵族享用。宋朝的“拉菲”,首推羊肉,普通老百姓吃到羊肉,那跟炖一锅人肉一样,可谓惊世骇俗。宋朝的学生圈里,流传着这要一句话,“苏文熟,吃羊肉;苏文生,吃菜羹”,意即熟读苏轼的文章,有可能中试入朝为官,进而吃到羊肉,反之则只能吃些菜羹。在宋廷内,有专门的食料羊作为官僚的俸禄,从两只到几十只不等,官位太低的人,甚至没得分。如苏轼,虽身处翰林院,却也只能拿着自己的墨宝去有资格分到羊的官员手上换取羊肉。其实哪个朝代都不缺有钱人,宋朝经济繁荣,更是如此,羊肉虽然贵重,但还是“入不敷出”,朝廷每年都要向契丹等国采买数万头羊,才能堵住缺口,甚至还因此下令,“不得以羊羔为膳”。羊肉如此珍贵,价钱自然不便宜,有诗曰“平江九百一斤羊,俸薄如何敢买尝。只把鱼虾充两膳,肚皮今作小池塘”,羊肉九百钱一斤,那实在不比海洛英便宜,寻常人家自然只能吃点鱼虾了。 在珍贵程度上能够比肩羊肉的,在宋朝只有牛肉了。宋朝重视生产,规定了不许杀耕牛,否则严处。物以稀为贵,牛肉自然被奉为上等食材了。自然也是有人偷偷在干着宰牛的勾当,如在秀州的青龙镇,“凡百筵会,必杀牛取肉,巧为厄撰,悠吠为乐”, 不过这要是被抓,那麻烦可是不小。 肉类食材,猪、鸡、鸭、鹅、兔等动物,都算是寻常,人们平日里所用的,不外乎这几类。也有一些人并不满足于寻常的食材,热衷于打野味,罐儿、鹤、鹿、璋、黄羊等,也多上了人们的餐桌,当然,这些东西是没有办法大规模推广的。对于吃,宋朝人比今人更讲究 人们在烹饪上的探索,多以寻常的食材进行,如猪、鸡、鸭等,其中又以猪的市场最大。汴京城里的宰猪方式实在算是空前绝后,曾经一日宰杀数万头,一天宰个几百头,在这里只能算是小场面。苏轼既是文学家,又是一个美食家,他即以猪肉,探索出了东坡肉(即红烧肉)的作法,还写了一篇《猪肉颂》,“黄州好猪肉,价钱等粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”“贫者不解煮”,他却琢磨出了做法,言下颇有自得之意。 苏东坡此人可谓遍尝美食,没有他没吃过的,他甚至将猪头敲碎了,浇上杏酪来调味,品味还挺重。不过苏轼不挑食,还是不错——古人挑起食来,那才人目瞪口呆。 如北宋宰相韩缜,酷爱烤乳鸽,还非白毛的不吃,若烤的是灰毛鸽子,他能分辨得出来。又如宰相吕蒙,偏爱鸡舌汤,一生可谓“杀鸡无数”,鸡毛在府中堆积起来,有如假山。有挑食的,自然也有不偏的,王安石就是其中之一。王安石吃饭时,只吃放在眼前的,饭后,他甚至不知道桌上的其它菜肴是什么。

延伸阅读: 尧茂书 桥下彻 鸦片
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      0
      2016/10/25 12:14:39

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      宋人就是太追求享乐了,结果被外族灭国!这篇文章是在提醒咱们!

      2016/10/25 20:09:28
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      没意思

      2016/10/25 17:30:52
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      封建社会发展到宋朝的程度就停止了

      2016/10/25 12:46:55

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