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帖子主题:一桶奇味虾:招牌美味

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一桶奇味虾:招牌美味

[网络转载]“餐厅招牌菜家中做6”--秘制调料配方做出招牌美味--*一桶奇味虾*

一桶奇味虾:招牌美味

这是一道在杭州热门餐厅跟大厨学来的招牌菜,也几乎是每桌必点的:炸的外酥里嫩鲜嫩又略

带点麻味的“一桶奇味虾”。用到的食材和调料特别家常,但味道非常不错,只要掌握好调料的比例就能成功。餐厅的装盘是放在木桶里,底部用烧热的鹅卵石以保持温度,在家中可以用小号砂锅代

替,或者直接盛盘里尽快食用也没问题。

一桶奇味虾

虾选用明虾,个大饱满肉嫩;关键部分是味道的调制,选用3:2:1的比例:3汤匙红烧酱油:2汤匙生抽:1汤匙糖,混合在一起,加入少许整颗白胡椒粒浸泡半小时以上;炒制时再加上整粒白胡椒翻匀;虾经过两次入油锅炸制,第一次炸熟,第二次油烧滚热后复炸是为了虾的口感更酥脆,外脆里嫩,经过酱汁的包裹,鲜甜可口,又带着白胡椒淡淡的麻味,非常美味。

一桶奇味虾:招牌美味

一桶奇味虾:招牌美味

此图为该餐厅出品

材料:明虾半斤;白胡椒粒10克

调料:红烧酱油3汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙

1,将3份酱油2份生抽1份糖混合在一起拌匀,加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用;明虾剪去虾须背部开一刀备用;

一桶奇味虾:招牌美味

2,锅中放足量油烧热;明虾彻底甩开水份(这步非常重要,含水过多会引起油溅)或者用厨房纸巾吸去水份,放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出;

一桶奇味虾:招牌美味

3,再次加热锅中的油至滚热,放入虾再次复炸10几秒捞出;锅洗干净不用放油,小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁,转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可。

一桶奇味虾:招牌美味

虾的做法大全美食心得:

1,明虾开背只需开上半部分肉厚的部分即可,不用开到尾巴;

2,一定要彻底甩干明虾的水份,因为含过多水份在油炸时容易溅出,如果有厨房纸巾能把水份吸掉最好;

3,下锅炸时请小心操作,防止溅伤;

4,复炸两遍是为了保证虾肉外酥里嫩;

5,最后炒味汁时不用放油,只需将白胡椒放进味汁放进,加入炸好的虾略翻炒裹匀即可。

一桶奇味虾:招牌美味

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      35

      2016/10/21 16:14:20

      网友回复

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      汤汁一定美味,配米饭应该不错。

      2016/10/24 11:00:21
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      很好的技术贴,谢谢

      2016/10/23 13:48:12
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      作为一个过去的海鲜爱好者,现在的痛风患者,看这图很难受啊!!!!

      2016/10/22 20:59:18
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      回复:一桶奇味虾:招牌美味

      2016/10/22 20:57:10
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      阁下:口水直流。

      2016/10/22 20:08:59
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      好,真不错,改天试试

      2016/10/22 1:30:20
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      色香味俱佳,支持。

      2016/10/21 23:38:16

      我要发帖

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