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帖子主题:秋时话秋食 新鲜瓜果上桌来

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秋时话秋食 新鲜瓜果上桌来

当秋天成了舞台,当“丰收”二字成为关键词,那么美食也就成了这个舞台上的重要角色。在瓜果成熟饱满,猪牛羊也纷纷积聚脂肪准备过冬之际,我们感知,秋天来了。

●南瓜

南瓜多产于夏秋季,中医史书《滇南本草》中记载:南瓜性温、味甘无味,能润肺益气;现代医学研究又发现南瓜有效防治糖尿病及并发症。于是,富含天然甜味的南瓜,成为了我们的健康食品之一。

餐桌上的南瓜,有着许多的脸孔。酒店的西餐厅里,合着淡奶和些少牛油,煮出南瓜浓汤;南瓜蒸煮以后容易软化,稍加搅拌即可成糊,再跟细滑的芝士做成西点,卖相相当好看。在中餐厅里,大厨都爱用南瓜蓉做一些像生点心,因为瓜果里色彩如此艳丽的属于少数,小朋友大人都爱吃。

如今到了收获季节,南瓜肉相对爽脆,大厨就纷纷做成金沙南瓜条、南瓜烙、南瓜薄饼等热菜,一尝新鲜瓜味。

秋时话秋食 新鲜瓜果上桌来

●巴马香猪

对于饮食有所研究的人们对巴马香猪应该都不会陌生,出自广西巴马县的香猪,以其独特的肉质成为国内外市场上的抢手货,它是世界上体形最小的猪种,每只不过十斤左右,属于珍稀微型猪,骨细脚矮。因为长期在山头放养,没有污染,而且要养上七八个月才能出栏,所以皮薄肉多,肉质嫩美,以肉香无奶腥味著称于世。中秋前后就正是巴马香猪供应的时候。

听说在广西当地的吃法是将肉片与汤煮成一锅,以尝其原味。而粤菜师傅的做法就翻新很多,或制成腊肉蒸萝卜丝,或用客家咸菜焖、用杨桃焖,或以黑豆浆堂灼。前两种做法并不稀奇,而豆浆与猪肉的搭配却闻所未闻。黑豆浆本身很浓稠,包裹着厚厚的香猪腿肉,使肉质更显嫩滑,一口豆浆一口猪肉,味道毫不冲突,反带出各自的优点。

秋时话秋食 新鲜瓜果上桌来

●佛手瓜

秋季是佛手瓜上市的日子,由于它比较耐储藏,除秋季之外,接下来的整个冬天都可以看到它的靓丽身影。佛手瓜按照外表颜色,可分为绿皮种和白皮种。绿皮种瓜皮呈碧绿色,瓜形较长,果味清淡。而白皮种产量较低,瓜皮呈奶白色,表面光滑无刺,肉质紧实,生吃的口感较佳。

佛手瓜可炒、腌、煮、做汤,像佛手瓜炒鸡肉、佛手瓜黄豆排骨汤等都是一般家庭容易烹饪的菜肴。而闷热天气拿它做凉拌最合适不过,将瓜瓤挖尽,刨尽瓜皮,细切成丝;用盐捏透腌渍后,用麻油、酱油等拌匀,吃起来清脆爽口。

挑选佛手瓜时,最好选择细嫩新鲜的幼果,这样的口感才佳。

秋时话秋食 新鲜瓜果上桌来

●秋茄

秋茄虽非秋天独有,但大厨教路,最适宜吃秋茄的时间是每年9至10月。

秋茄的身子细长,不似我们平时见到的茄瓜一样肥大,即使是成熟的秋茄也是周身披着嫩青色的外衣,仿佛永葆青春的少女般,总是以清秀的一面展现给世人。因秋茄的瓜尾还微微向上翘起,很像一根纤细修长的手指,所以秋茄也被形象地誉为“观音手指”。

挑选的时候,找那些秋茄的瓜蒂没有爆开的、形状和尺寸适中的摘食就是最好的。煮熟的秋茄很绵软,而且属于瘦物,用来吸收肉汁就再好不过了。

秋时话秋食 新鲜瓜果上桌来

●萝卜

秋风起,温度降,正是萝卜当造之时。以往在市面上常见的萝卜,不外乎青红萝卜和白萝卜,如今在城中的超市里,你却可以看到四五种萝卜,其中最为少见的是樱桃萝卜和手指胡萝卜。

樱桃萝卜在西餐的前菜沙拉里,偶尔能见到,不过也是中高档西餐厅才会舍得用的品种。它个头娇小玲珑,含较高的水分。越小越重手的越是上品,反而个头大的就会有空心的嫌疑。大厨简单地用米水来腌制,便已好吃,腌制出来的樱桃红萝卜离水搁久后,还会慢慢带上浅红色,颇为有趣。

手指胡萝卜也属于迷你型,外形和一般胡萝卜一样,但是尺码足足小了2/3,只有食指长短。它属于云南种,味道比普通胡萝卜清甜,生吃和做沙拉为佳。来源:金羊网

图文来源网络

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      122师广播员
      2016/10/6 22:14:18

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      2楼 飘洋过海来看看你
      国情吃吃吃!
      高兴喝喝喝

      2016/10/8 16:15:44
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      国情吃吃吃!

      2016/10/8 13:12:35

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