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帖子主题:干烧桂鱼经典烹饪办法-可口美味又饱眼福

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干烧桂鱼经典烹饪办法-可口美味又饱眼福

干烧桂鱼是一道四川的汉族特色菜肴,属于川菜,干烧风味,此菜无汁、色红亮,质鲜嫩,口味香咸辣酸而回甜。

食谱营养

鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

桂鱼,又名鳜鱼,因身上的斑纹而名。它皮厚肉紧,色白而嫩,刺粗而少。味甘平,有补虚劳、益脾胃,治肠风下血之功效。谚曰:“八月桂花香,鳜鱼肥而壮”;

食谱相克

猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。历史文化,此菜借鉴四川“干烧”之风味技法,又利用本地调料,改造后而成,充分体现了江西厨师兼收并蓄,外为己用的特点。

烹调原料

桂鱼 500克盐 5克

猪肉 100克白糖 15克

菜油 150克醒糖汁 50克

葱 75克酱油 40克

泡红辣椒 6个汤 750克

烹制方法

桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;

用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2 分钟;

将肥瘦猪肉剁成细末;

葱去根须,洗净,切6 厘米长的段;

泡红辣椒去籽剁细;

将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;

炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;

砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;

亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;

加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;

在小火上烧5 分钟,翻身,汤干亮油时入盘;

将锅内诸物合匀,挂在鱼上。

工艺提示

1.煎炸鱼时,热锅温油,注意鱼的完整,不要破皮

2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足,让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。因有过油煎制过程,需准备植物油150克。

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      0
      2016/9/14 16:05:56

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      虽然没图,

      打这么多字,也辛苦了

      2016/9/14 21:58:01
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      虽然没图,

      打这么多字,也辛苦了

      2016/9/14 21:52:35

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