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帖子主题:疍家人的饮食

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疍家人的饮食

疍家人的饮食

国家的↓

疍家人的饮食

疍家,(汉语拼音为dàn,粤音“但”daan6,但亦有一部分人会说成粤语“邓”dang6,客家话拼音tan4,潮州话dang3),日常生活中与疍家通用。是广东、广西、福建、海南一带,一种以船为家的渔民。疍家分为福州疍民以及广东疍家人。福州疍民讲闽方言,福建闽东称福建疍民为“曲蹄”、福建渔民。广东疍家人讲粤方言,被称作“水上人”或渔民、疍家人等。由于他们经常生活在游船上,他们的脚同生活在陆地上的人略有差别,因而得一矮化称谓“曲蹄”。

蜑,在唐时己经记载,柳宗元在《岭南节度飨军堂记》说:“卉裳罽衣,胡夷蜑蛮,睢盱就列者,千人以上。”[1] 而到了北宋时期,乐史在《太平寰宇记》卷一五七记载:“蜑户,县所管,生在江海,居多舟船。随潮往来,捕鱼为业,若居平陆,亡即多,似江东白水郎业”。[2] 宋朝周去非之《岭外代答》卷三外国下“蛋蛮”条更是有详细描述:“以舟为室,视水如陆,浮生江海者,蜑也。钦之蜑有三:一为鱼蜑,善举网垂纶;二为蚝蜑,善没海取蚝;三为木蜑,善伐山取材。凡蜑极贪,衣皆鹑结。得掬米,妻子共之。夫妇居短篷之下,生子乃猥多,一舟不下十子。儿自能孩,其母以软帛束之背上,荡浆自如。儿能匍匐,则以长绳系其腰,于绳末系短木焉,儿忽堕水,则缘绳汲出之。儿学行,往来篷脊,殊不惊也。能行,则已能浮没。蜑舟泊岸,群儿聚戏沙中,冬夏身无一缕,真类獭然。蜑之浮生,似若浩荡莫能驯者,然亦各有统属,各有界分,各有役于官,以是知无逃乎天地之间。广州有蜑一种,名日卢停,善水战。”[3] 最早的《香山县志》中记录了对蛋家征税的情况:“鱼课米:洪武二十四年二千一百七十九石三斗二升。成化后,更定蛋户二百八十七石二斗四升三合。有闰月加米二十八石七斗三升。业户一千四十,米四百石四斗七升。闰月加米九十五石六斗”。[4] 由此可知,至迟在洪武年间,香山所在地区已有纳税蛋户。单户以渔盐为业,既称“鱼课始自宋”,蜑家的历史至少始于宋。旧时分布于珠江下游各支系的水上居民、流动渔民称作疍家人。疍家是我国沿海水上居民的一个统称。疍家,这一称谓有人认为是因为疍家人常年以舟为家,生活在海上,如蛋壳漂泊于海面,所以称为疍家;也有人认为疍家人常年在海上与风浪搏斗,处于险恶的生存坏境,和独特的谋生手段,生命无保障,如同蛋壳般脆弱,故称为疍家。疍家人的婚礼疍家人主要从事沿海港湾的渔业和水上运输,他们祖祖辈辈浮家泛宅,与水为伴,长期与风浪搏斗,被人称为中国古代最伟大的航海家。以前的疍家人受不到陆居居民的认同,官府也不把流动渔民入册,是没户籍的,等同野生野长,死后不准在陆地埋葬,只好葬在沙滩形成的沙岗地带,一些沙坟逢大雨后,尸骸抛露,野狗争食,惨无人道。有沙田民歌唱:沙田疍家水流柴,赤脚唔准行上街,苦水咸潮浮烂艇,茫茫大海葬尸骸。由此之故,疍家素被岸上人蔑视,诸如不准穿鞋、不准建屋、不准与岸上人通婚等等,其制约力强似官规。

疍家人的饮食

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疍家人的饮食

疍家人长年累月都在海上捕捞作业:大海给予了疍家人各式各样的海鲜食材,而他们也用自己的智慧将这大海的馈赠烹调成最独特的美味。他们是最了解海鲜的水上一族,每天的饮食中也是三餐不离海鲜。因此不论是海鲜食材的获得,还是海鲜的烹饪方法,没有谁比疍家人更得心应手的了。[6] 疍家讲究的是食材的天然和新鲜,原汁原味,习惯不像其他地方的烹饪,不需要孜然、辣椒、味精什么的佐料,盐和花生油,即使是贝类也只加点蒜茸即可,熟后以后撒些葱花,既提味又好看。既有香气,又保持了野生海鲜的鲜味和口感。他们将水烧开,把刚捞上岸的海鱼、海虾洗净,放入水中浸熟,加些盐、姜,辅以蒜、酱油即可,白水煮菜是水上人家独特的海上饮食味道。疍家人每天都会收获大量新鲜的海鱼,为了更好地保存下去,他们往往会选择将海鱼晒制成咸鱼干。在上世纪的70至80年代,你还能常常看到疍家人集体在港口附近的岸上晾晒鱼干的壮观之景。疍家咸鱼煲是传统的美食,原料是咸鱼干配以肥猪肉,大火烧开,再文火焖焗。咸鱼里的高盐分直接渗透到肥肉中,而肥肉中的油脂又将咸鱼的香气勾带出来,两种食材之间相得益彰,共同呈现出了一种渔家简单的美味。无论是搭配干饭还是稀饭,都是开胃下饭的首选,满足了成日在海浪中颠簸劳累的疍家人对生活美食的朴素追求。

疍家人的饮食

直至上世纪50年代,广州珠江两岸仍然泊满成群结队的疍家艇,其壮观阵容堪称广州一景,但现今的广州年轻一代已不知疍家为何物了。因为上世纪60年代,作为一个社群类别的广州户口疍家已上岸定居,分布在大沙头三马路、滨江东路以及南岸路,跟岸上人融为一体。

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      0
      2016/9/4 2:43:54

      网友回复

      • 军衔:陆军列兵
      • 军号:9118339
      • 工分:6295
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      听老妈讲过一个关于咸鱼蒸猪肉的故事。以前贫困年代的时候(大概6、7、80年代吧),那个时候大多只有瓜菜,少有肉食。某人同人家讲:我现在好穷啊,每天只食咸鱼蒸猪肉,还无油又无盐,真惨啊!刚听好像真的很惨啊,没油没盐的,但仔细一想,哈哈,咸鱼咸,猪肉肥,哪还需要油盐啊?分明就是显摆回复:疍家人的饮食

      2016/9/6 16:47:37
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      ......
      18楼 脸上没长痔疮
      疍家人应该是百越人
      20楼 冰山来客1102
      精确地说是百越人中偏沿海一带的,打渔为生
      26楼 脸上没长痔疮
      应该是这样,从百度文献上看,好像唐宋时就有记载了
      27楼 zhanglei_126
      以前但家人···也是 搏命的 多
      28楼 脸上没长痔疮
      是啊,每天都在海里,想想都怕
      找珍珠的时候才危险!!!一个猪尿脬!一把小刀···腰上一根绳· ···

      2016/9/6 16:38:30
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      31楼 飘洋过海来看看你
      菜,文都不错!
      32楼 脸上没长痔疮
      菜,是我的,文,是度娘的回复:疍家人的饮食
      到底是你的菜,还是你盗来的图,还是你是疍家人?

      2016/9/5 13:56:24
      • 军衔:中国陆军大校
      • 军号:734857
      • 头衔:铁血第一痴情男
      • 工分:377861 / 排名:3365
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      这尿酸高的啊,不过一定很好吃

      2016/9/5 11:32:07
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      33楼 刺刀1981
      好棒的海胆
      回复:疍家人的饮食

      回复:疍家人的饮食

      2016/9/5 11:02:26
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      31楼 飘洋过海来看看你
      菜,文都不错!
      32楼 脸上没长痔疮
      菜,是我的,文,是度娘的回复:疍家人的饮食
      34楼 飘洋过海来看看你
      真是难为你了,也有心了回复:疍家人的饮食
      谢谢支持回复:疍家人的饮食

      2016/9/5 10:55:59
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      31楼 飘洋过海来看看你
      菜,文都不错!
      32楼 脸上没长痔疮
      菜,是我的,文,是度娘的回复:疍家人的饮食
      真是难为你了,也有心了回复:疍家人的饮食

      2016/9/5 10:55:24
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      好棒的海胆

      2016/9/5 10:45:15
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      31楼 飘洋过海来看看你
      菜,文都不错!
      菜,是我的,文,是度娘的回复:疍家人的饮食

      2016/9/5 10:32:23
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      菜,文都不错!

      2016/9/5 10:13:52
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      谢谢好先生支持

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      2016/9/5 9:00:16
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      H回复:疍家人的饮食

      2016/9/4 23:58:02
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      17楼 冰山来客1102
      知识普及不赖!
      18楼 脸上没长痔疮
      疍家人应该是百越人
      20楼 冰山来客1102
      精确地说是百越人中偏沿海一带的,打渔为生
      26楼 脸上没长痔疮
      应该是这样,从百度文献上看,好像唐宋时就有记载了
      27楼 zhanglei_126
      以前但家人···也是 搏命的 多

      是啊,每天都在海里,想想都怕

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      2016/9/4 23:51:17
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      17楼 冰山来客1102
      知识普及不赖!
      18楼 脸上没长痔疮
      疍家人应该是百越人
      20楼 冰山来客1102
      精确地说是百越人中偏沿海一带的,打渔为生
      26楼 脸上没长痔疮
      应该是这样,从百度文献上看,好像唐宋时就有记载了
      以前但家人···也是 搏命的 多

      2016/9/4 22:10:46
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      17楼 冰山来客1102
      知识普及不赖!
      18楼 脸上没长痔疮
      疍家人应该是百越人
      20楼 冰山来客1102
      精确地说是百越人中偏沿海一带的,打渔为生

      应该是这样,从百度文献上看,好像唐宋时就有记载了

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      2016/9/4 20:36:25
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      17楼 冰山来客1102
      知识普及不赖!
      18楼 脸上没长痔疮
      疍家人应该是百越人
      20楼 冰山来客1102
      精确地说是百越人中偏沿海一带的,打渔为生
      21楼 张无忌2
      准确说应该是佛山南海一带的

      广州和福建香港都有,但解放后大陆的疍家人全被迁上岸,香港的疍家人就由他们自己选择,迁上岸的就由当时的港英政府安排,现在还有一小部分年纪大的不愿上岸,有综援,社工也会定期去探望,帮助解决问题

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      2016/9/4 20:34:01
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      23楼 tiexuedanxin8091
      这贴不错,涨姿势回复:疍家人的饮食

      谢谢支持

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      2016/9/4 20:25:40
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      这贴不错,涨姿势回复:疍家人的饮食

      2016/9/4 20:24:36
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      回复:疍家人的饮食

      2016/9/4 19:36:23
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      17楼 冰山来客1102
      知识普及不赖!
      18楼 脸上没长痔疮
      疍家人应该是百越人
      20楼 冰山来客1102
      精确地说是百越人中偏沿海一带的,打渔为生
      准确说应该是佛山南海一带的

      2016/9/4 19:36:22
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      17楼 冰山来客1102
      知识普及不赖!
      18楼 脸上没长痔疮
      疍家人应该是百越人

      精确地说是百越人中偏沿海一带的,打渔为生

      2016/9/4 18:21:54
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      9楼 yingean
      真正的疍家不多了。
      14楼 脸上没长痔疮
      现在国内没有了,反倒是香港还有,但年轻的没有了
      15楼 高阶土豆
      你这样说,饼哥会挑你刺的,

      俺上次借用一句——毛主席曾经说过……

      不够严谨,都被批评了

      可能是你多了个“曾经”这会让饼哥想到闺蜜曾经啥啥

      2016/9/4 18:13:40
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      17楼 冰山来客1102
      知识普及不赖!
      疍家人应该是百越人

      2016/9/4 18:08:36
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      知识普及不赖!

      2016/9/4 18:06:25
      • 军衔:警察一级警司
      • 军号:2303405
      • 工分:10027
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      2楼 情比浑河浑
      回复:疍家人的饮食

      楼主,这是什么玩意? 没见过。

      海胆最好生食

      2016/9/4 17:53:57
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      9楼 yingean
      真正的疍家不多了。
      14楼 脸上没长痔疮
      现在国内没有了,反倒是香港还有,但年轻的没有了
      你这样说,饼哥会挑你刺的,

      俺上次借用一句——毛主席曾经说过……

      不够严谨,都被批评了

      2016/9/4 13:03:57
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      9楼 yingean
      真正的疍家不多了。

      现在国内没有了,反倒是香港还有,但年轻的没有了

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      2016/9/4 12:56:02
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      7楼 xutom
      疍家人就是水上人家,全是海鲜!咱看着吃的真好,我估计人家就是吃咸菜,可能情感上还不如吃咸菜呢!

      潮汕靠海的地方却没有这种疍家人

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      2016/9/4 12:54:53
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      6楼 记忆不好
      艇仔粥是不是就是他们做的

      应该是,

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      2016/9/4 12:48:10
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      5楼 高阶土豆
      涨知识了,疍家曲蹄听起来,有点蔑视的感觉。

      江苏有长江、淮河、大运可过境,亦有太湖、洪泽湖、高邮湖等大型湖泊,

      苏南、苏北,水网密布,四通八达,也有众多船民,一部分搞运输、一部分搞渔业。

      船民长年累月以船为家,生活习惯、饮食习惯、卫生习惯、风俗习惯,多多少少有别于陆地居民。

      随着陆路交通的兴旺发达、人工养殖水产规模化,

      现在,真正的船民也越来越少咯

      香港现在还有,都是六七十岁的老疍了,年轻的受不了那辛酸辣,都上岸了

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      2016/9/4 12:47:18
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      2楼 情比浑河浑
      回复:疍家人的饮食

      楼主,这是什么玩意? 没见过。

      海胆

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      2016/9/4 12:45:09
      • 军衔:中国海军中将
      • 军号:991942
      • 头衔:市井真小人
      • 工分:1784485 / 排名:128
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      真正的疍家不多了。

      2016/9/4 12:43:12
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      原汁原味,看着新鲜,长知识啦。

      2016/9/4 12:39:24
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:161803
      • 工分:610123 / 排名:1376
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      疍家人就是水上人家,全是海鲜!咱看着吃的真好,我估计人家就是吃咸菜,可能情感上还不如吃咸菜呢!

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      2016/9/4 12:17:52
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      艇仔粥是不是就是他们做的

      2016/9/4 9:44:14
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      涨知识了,疍家曲蹄听起来,有点蔑视的感觉。

      江苏有长江、淮河、大运可过境,亦有太湖、洪泽湖、高邮湖等大型湖泊,

      苏南、苏北,水网密布,四通八达,也有众多船民,一部分搞运输、一部分搞渔业。

      船民长年累月以船为家,生活习惯、饮食习惯、卫生习惯、风俗习惯,多多少少有别于陆地居民。

      随着陆路交通的兴旺发达、人工养殖水产规模化,

      现在,真正的船民也越来越少咯

      2016/9/4 9:39:39
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      2楼 情比浑河浑
      回复:疍家人的饮食

      楼主,这是什么玩意? 没见过。

      海胆

      2016/9/4 9:21:59
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      疍家人在清朝是不准上岸的。

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      2016/9/4 9:07:23
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      回复:疍家人的饮食

      楼主,这是什么玩意? 没见过。

      2016/9/4 8:29:01

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