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帖子主题:[原创]无鸡不成宴,没它就……

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[原创]无鸡不成宴,没它就……

广东人有句“无鸡不成宴”的说话,这说明鸡在广东人的餐饮宴席中已经奠定了王者地位。

在我们家乡喜庆宴席时,除了“老大地位撼不动的鸡”之外,饮食中还有一个以“老二”身份自居的传统菜式,就是扣肉。或者是“扣肉煲”、“扣肉芋头煲”。如果筵席中没有扣肉,场面就有失热闹了。

当然,这也是一种习惯讲法而已,饮食根据各人选择而定,现在人们也不太在乎这些讲法,大家一昧地讲究排场冲着高档次去了。

烹制扣肉的首选食材就是五花香,如果要吃“芋头扣肉”就要准备芋头了。

虽然弄“芋头扣肉”有点费功夫,但今天有空,不妨在家试尝一下,学人家弄一个“芋头扣肉”。

以下是刚从菜市买回来的新鲜五花肉,开始了!

将肉洗刮一下,二师兄的皮肤不太干净

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调味料,八角、陈皮、挂皮、小茴香……

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虾仁,小了点。这个与“扣肉”无关,等会用来炒粉丝用的,现在让它也亮下相。

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芋头是“芋头扣肉”的重要组成部分,必不可少。

芋头只需半个。

不面这小芋子是过来凑热闹的。

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将大芋头小芋子洗好,并切成厚约一公分的片状。

大厨的刀法用错了,这芋片其实不用在中间切开的,现在碎了一点,只能将就一下用了!

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大白菜,担心吃扣肉时太油腻,所以要准备 一些蔬菜。

铁血网提醒您:点击查看大图将菜洗干净。

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粉丝、萝卜。

因为菜式太少,不好意思端上桌,今天肉不够,为了拼够三个菜,所以用粉丝萝卜来拼凑。

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萝卜切丝,侍候这货可花了不少功夫。

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粉丝过来化成线,萝卜过来变成丝。

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刚才忘记了展示, 五花肉要放进锅里加上水煮炖1个钟。我想这肉炖的时间越长,香味才越浓。

如今肉已炖好,虽然炖的时间不长,但也可以将就了。

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酱油、加少许蜜糖,炸扣肉皮用的。

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用手指将酱油抹到肉的皮上面。

手指的形象欠佳,就不出镜了。

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然后把肉放进烧至热辣的锅里油炸,先炸猪皮。最好是用花生油。

小心!滚烫的热油会四周炸锅,要加盖锅盖,抵御热油袭击。

否则,此刻就会有嚎叫声传岀,严重的话,手上皮肤就会被烫伤起泡泡!

不妙!炸到我的身上来了……

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就这样,炸到它皮肤焦黄。

然后翻个身,换个方位再炸……

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继续……

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10分钟之后,炸到它差不多了。

起锅。

看样子真的不错,很有型!

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接着将肉放进清水里浸泡。

浸泡过程中,要用筷子在它的皮上扎些孔,这样它的皮肤表层才会起泡泡。

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数十分钟过后,浸泡完成。

这时,表皮上面的泡泡也出来了。

好!要的就是这效果!

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开始切块了。

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不要急,瞄准点,慢些切!让它的厚薄度均匀一些。

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这刀功还算马马虎虎。

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然后将切好的肉块落锅 ,加上调味料翻炒它两下。

也就是油、盐、糖、盐油、鸡精、八角、茴香、桂皮、陈皮。

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再然后 加上少许水,加上锅盖煮10分钟左右,将肉质煮至入味。

这时,正有一股浓香飘出……

望闻一番之后,估计肉质已经入味到差不多了。

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好!出锅、凉冻。

然后将芋头片夹进肉块中排好。

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再次放进锅里隔水蒸煮。

这次主要是把芋片蒸熟。

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大功告成了!

“芋头扣肉”闪亮登场。

镜头君!

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接下来是来个萝卜丝炒粉丝 。

入油后,先炒萝卜丝……

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再加进小虾仁……

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倒入粉丝。

酌量加汤水进来,因为粉丝会大量吸水,用刚才煲肉时的汤水即可。

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好了,起锅!

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两个款式出来了。

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还有最后一款大白菜。

锅里入油爆香蒜头……

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将大白菜倒进锅中。

这个很简单,随便炒它两下子就得了。

只是这菜太粗了,翻不过来,要筷子、铲子一起来……

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翻两个来回……

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大白菜终于上台!

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最后集合,来个全体大合照。

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开饭了!先来一块试试,研究一下,看这肉的滋味到底如何?

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可能是饿了的缘故吧,第一块吃进肚里时,觉得味道杠杠的!

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吃饱后来个点评:这“香芋扣肉”还真的挺香,因为旁边有芋头在,吃起来并不油腻。

只不过,盐落少了点,味偏淡。还有,火候未够,肉偏硬。

总的来讲,今次弄的“芋头扣肉”,还是较为成功的。

一个字:好!两个字:好好!三个字:好好好!四个字:好不动了!

2016年7月26日

家里

天气 晴朗

苹果5S

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      2016/7/26 23:21:06

      网友回复

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      弱弱的说一句,平时做扣肉,芋头我也是要用油锅炸过的。。。。。。

      2016/8/6 21:14:30
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      69楼 超级大猞猁
      你这卵东西也叫扣肉?扣肉扣肉是先把肉蒸好以后再扣上另外一只碗,然后反扣过来,这才叫扣肉,你直接放在上面蒸,一点汤都没有,干巴巴的又没有味,能好吃吗?扣肉做的这么难看。还是我教你把,

      1、把五花肉切成大方块,放锅里煮熟了,用筷子可以从皮穿过即可;

      2、然后拿出来透冷了;

      3、铁锅里放一锅油,油的深度必须要能够淹没过五花肉,加大火烧热,直到油锅平静,冒青烟,大约七八成热;

      4、将煮好透冷的五花肉皮朝下块放在锅铲上,右手拿着国产,左手拿着锅盖;

      5、将有肉块的锅铲靠近油面,左手的锅盖盖下,然后将那块五花肉抖入油中,抽出国产后盖住锅盖;

      6、等到锅内的五花肉水分炸的差不多了,不那么爆响了,方可打开锅盖,否则,爆开的热油粘你一身,烧伤了可别怪我!

      7、打开锅盖后用锅铲推动一下五花肉,免得它和锅底粘着,不断的用油淋在五花肉上,让它受热均匀,记住,火一定要大;

      8、等到五花肉六面都炸成焦黄色,特别是猪皮炸出小泡泡后既可以捞出;

      9、让它慢慢的冷却,等到冷却透了之后用小刀刮掉猪皮上和肉上被炸焦的东西;

      10、放入温水里面浸泡一下,进一步将炸焦的部分用刀刮掉;

      11、切成一支半香烟那么厚的厚度,不要太薄,也不要太厚,厚度最多不要超过2支香烟,而且厚薄要均匀;

      12、找一个大碗歼切好的肉块皮朝下放进往里面去,当然也可以像你做的那样,一块肉隔着一块芋头(如果你非要用芋头块,那么这个芋头快切好之后也应该放进油锅里面炸成金黄色捞出来,否则,蒸出来的扣肉一块红色一块白色像什么话?!);

      13、盖上洗过稍微洗过一次水的干菜笋,干菜笋预先用水稍微洗一洗,目的是去掉过多的盐,免得太咸;

      14、找一个小碗,倒入生抽、老抽、糖、味精,盐,水,颜色调成深黄色即可,不要太多老抽,免得做出来的扣肉太黑不好看,造好汤汁的口味,太淡了就要加点盐,太咸了就倒掉一点掺点水,总之,刚刚偏咸一点即可,干菜笋里面还有盐分呢,一定要加糖,要多放一些糖,可以提升扣肉的鲜味,糖的用量要是至少要让汁水尝的出有甜味。

      15、把调好的汤汁均匀的倒进扣肉碗里面;

      13、放两片姜片,一把小葱,一颗掰开的八角在干菜笋上面;

      14、放入蒸笼里面用大火蒸,至少一个半小时时以上,中途可以尝一尝扣肉里面的汤汁是否够味,如果不够味可以撒些盐进去调味后继续蒸。

      15、一个半小时后检查一下扣肉的肥肉是否蒸烂了,如果合适即可关火;

      16、从锅里取出扣肉后让其透冷一会儿,将上面的姜片、葱、八角取出来扔掉,先把扣肉里面的汤汁倒出来放到另一个碗里面,然后找一个更大的碗扣在扣肉碗上面,迅速反过来;

      17、放好以后的扣肉皮朝上,再把原先倒出来的扣肉汁淋在上面即可。

      注意:我这种做法不需要事先在五花肉上抹上任何酱油或者蜂蜜之类的上色剂,直接通过大火热油将五花肉炸成焦黄色上色,肉皮炸好冷却之后合格的应该是很脆的,这样才能蒸出虎皮扣肉,如果皮没有炸好,整出来的扣肉,肉皮和猪皮差不多,也就没什么味了。炸好后的五花肉块不可避免的会在边边角角的地方被炸焦了,所以,要等到冷却以后用刀将炸焦的地方刮掉,然后用温开水浸洗,进一步除掉那些炸焦的地方。

      哗………果子狸,你是专业厨师???

      2016/8/6 17:55:20
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      你这卵东西也叫扣肉?扣肉扣肉是先把肉蒸好以后再扣上另外一只碗,然后反扣过来,这才叫扣肉,你直接放在上面蒸,一点汤都没有,干巴巴的又没有味,能好吃吗?扣肉做的这么难看。还是我教你把,

      1、把五花肉切成大方块,放锅里煮熟了,用筷子可以从皮穿过即可;

      2、然后拿出来透冷了;

      3、铁锅里放一锅油,油的深度必须要能够淹没过五花肉,加大火烧热,直到油锅平静,冒青烟,大约七八成热;

      4、将煮好透冷的五花肉皮朝下块放在锅铲上,右手拿着国产,左手拿着锅盖;

      5、将有肉块的锅铲靠近油面,左手的锅盖盖下,然后将那块五花肉抖入油中,抽出国产后盖住锅盖;

      6、等到锅内的五花肉水分炸的差不多了,不那么爆响了,方可打开锅盖,否则,爆开的热油粘你一身,烧伤了可别怪我!

      7、打开锅盖后用锅铲推动一下五花肉,免得它和锅底粘着,不断的用油淋在五花肉上,让它受热均匀,记住,火一定要大;

      8、等到五花肉六面都炸成焦黄色,特别是猪皮炸出小泡泡后既可以捞出;

      9、让它慢慢的冷却,等到冷却透了之后用小刀刮掉猪皮上和肉上被炸焦的东西;

      10、放入温水里面浸泡一下,进一步将炸焦的部分用刀刮掉;

      11、切成一支半香烟那么厚的厚度,不要太薄,也不要太厚,厚度最多不要超过2支香烟,而且厚薄要均匀;

      12、找一个大碗歼切好的肉块皮朝下放进往里面去,当然也可以像你做的那样,一块肉隔着一块芋头(如果你非要用芋头块,那么这个芋头快切好之后也应该放进油锅里面炸成金黄色捞出来,否则,蒸出来的扣肉一块红色一块白色像什么话?!);

      13、盖上洗过稍微洗过一次水的干菜笋,干菜笋预先用水稍微洗一洗,目的是去掉过多的盐,免得太咸;

      14、找一个小碗,倒入生抽、老抽、糖、味精,盐,水,颜色调成深黄色即可,不要太多老抽,免得做出来的扣肉太黑不好看,造好汤汁的口味,太淡了就要加点盐,太咸了就倒掉一点掺点水,总之,刚刚偏咸一点即可,干菜笋里面还有盐分呢,一定要加糖,要多放一些糖,可以提升扣肉的鲜味,糖的用量要是至少要让汁水尝的出有甜味。

      15、把调好的汤汁均匀的倒进扣肉碗里面;

      13、放两片姜片,一把小葱,一颗掰开的八角在干菜笋上面;

      14、放入蒸笼里面用大火蒸,至少一个半小时时以上,中途可以尝一尝扣肉里面的汤汁是否够味,如果不够味可以撒些盐进去调味后继续蒸。

      15、一个半小时后检查一下扣肉的肥肉是否蒸烂了,如果合适即可关火;

      16、从锅里取出扣肉后让其透冷一会儿,将上面的姜片、葱、八角取出来扔掉,先把扣肉里面的汤汁倒出来放到另一个碗里面,然后找一个更大的碗扣在扣肉碗上面,迅速反过来;

      17、放好以后的扣肉皮朝上,再把原先倒出来的扣肉汁淋在上面即可。

      注意:我这种做法不需要事先在五花肉上抹上任何酱油或者蜂蜜之类的上色剂,直接通过大火热油将五花肉炸成焦黄色上色,肉皮炸好冷却之后合格的应该是很脆的,这样才能蒸出虎皮扣肉,如果皮没有炸好,整出来的扣肉,肉皮和猪皮差不多,也就没什么味了。炸好后的五花肉块不可避免的会在边边角角的地方被炸焦了,所以,要等到冷却以后用刀将炸焦的地方刮掉,然后用温开水浸洗,进一步除掉那些炸焦的地方。

      2016/8/6 16:37:12
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      能做熟了就行,不简单

      该帖子发自铁血军事Android手机客户端[请参与手机体验]
      2016/7/31 12:21:25
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      扣肉做得一点都不正宗

      2016/7/30 16:11:45
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      看了楼主的帖子,学了一手

      2016/7/30 15:53:59
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      45楼 huayanwu
      哥,那个芋头也要处理啊。这个可是荔浦芋头。
      49楼 南沙岂让别疆封
      是呀!很贵哟。我从广东跑到广西买回来的耶!

      荔浦芋扣肉肉质细腻,熟后松软芳香,具有特殊风味,营养丰富,含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素,且有补气益肾,健脾胃之好功效,是饮食的好选择。每一次酒席一定少不了荔浦芋扣肉,看一场酒席办得大不大,就看荔浦芋扣肉有多少碗。

      最重要的是此芋头没喷过农药,液!

      60楼 huayanwu
      老哥芋头感觉你没有炸,而已没有放南乳等调料。
      真的没炸,调料也没有,白板一块,我不懂呀!现在多谢您了!

      2016/7/28 11:49:47
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      蒸扣肉最好用钵,蒸熟了扣在放了焯熟生菜的碟上。生菜吸收了肉汁,味道也很好

      2016/7/28 11:48:03
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      59楼 jingyinghead
      厉害,这东西真的是超级费时间啊,有耐心才行。
      您还别说,这真是啊!花了半天功夫咧,好在有战友们过来指点,博足了眼球,值啊!回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……

      2016/7/28 11:44:57
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      58楼 週游世界
      急死啊,太麻烦了,观感不错
      就是呀!所以说,如果要来一趟说走就走的旅行,这东西真的不想再等它了!

      2016/7/28 11:36:28
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      57楼 lanchai
      步骤有点错了。煮好扣肉先用大针或者筷子在皮上扎孔,然后再炸的。而且不用先煮肉,而是直接夹芋头用扣碗蒸。蒸好了再用南乳、蒜苗连肉汁煮开淋盘。
      哦!原来是这样!回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……要先对您说声多谢!

      2016/7/28 11:28:48
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      45楼 huayanwu
      哥,那个芋头也要处理啊。这个可是荔浦芋头。
      49楼 南沙岂让别疆封
      是呀!很贵哟。我从广东跑到广西买回来的耶!

      荔浦芋扣肉肉质细腻,熟后松软芳香,具有特殊风味,营养丰富,含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素,且有补气益肾,健脾胃之好功效,是饮食的好选择。每一次酒席一定少不了荔浦芋扣肉,看一场酒席办得大不大,就看荔浦芋扣肉有多少碗。

      最重要的是此芋头没喷过农药,液!

      老哥芋头感觉你没有炸,而已没有放南乳等调料。

      2016/7/28 10:03:48
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      厉害,这东西真的是超级费时间啊,有耐心才行。

      2016/7/28 9:35:22
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      急死啊,太麻烦了,观感不错

      2016/7/28 2:47:57
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      步骤有点错了。煮好扣肉先用大针或者筷子在皮上扎孔,然后再炸的。而且不用先煮肉,而是直接夹芋头用扣碗蒸。蒸好了再用南乳、蒜苗连肉汁煮开淋盘。

      2016/7/27 21:13:14
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      53楼 一本正经呢
      大哥 那个蒜抄菜用刀拍下会更香
      55楼 南沙岂让别疆封
      这个兄台有所不知了,其实这是有隐情的。当我正想举起菜刀将它拍扁时,谁知它却发出了哀求声,说请我刀下留情,求我别拍它,拍扁了不美了它就不好意思出镜了,所以就只好这样把它抛进锅中来了。
      回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……

      2016/7/27 20:29:16
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      53楼 一本正经呢
      大哥 那个蒜抄菜用刀拍下会更香
      这个兄台有所不知了,其实这是有隐情的。当我正想举起菜刀将它拍扁时,谁知它却发出了哀求声,说请我刀下留情,求我别拍它,拍扁了不美了它就不好意思出镜了,所以就只好这样把它抛进锅中来了。

      2016/7/27 20:20:38
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      11楼 高阶土豆
      回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……

      牛哦

      如果手指头完好无损,

      那么刀法不在桃子之下喽

      26楼 南沙岂让别疆封
      火车不是推的,牛皮不是吹的,

      不怕各位兄台见笑,

      在下这刀功,

      绝不在桃子兄之下!回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……

      46楼 高阶土豆
      桃子哥在村里,还兼做妇女工作,

      在妇女中的威信,甚至还超过刀法

      这一点,整个铁血无人能敌

      50楼 南沙岂让别疆封
      桃子是师奶杀手!刀法过人,眼神迷人,村里女人统统被电晕。
      52楼 lilin670327
      不知道内幕了吧?这就跟魔术似的一揭穿就没意思了!老桃子瞪着一双杏仁眼怎么可能迷倒一片中老年妇女呢,他是一边瞪着别人转移注意力,一边从身后摸出电棍来 ...... 是这么电晕的!回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……
      啊!原来这样呀?兄台干嘛不早说?都怪我见识浅薄、雌雄不分!

      请问兄台,莫非你也是……?

      2016/7/27 20:11:22
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      大哥 那个蒜抄菜用刀拍下会更香

      2016/7/27 19:55:41
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      11楼 高阶土豆
      回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……

      牛哦

      如果手指头完好无损,

      那么刀法不在桃子之下喽

      26楼 南沙岂让别疆封
      火车不是推的,牛皮不是吹的,

      不怕各位兄台见笑,

      在下这刀功,

      绝不在桃子兄之下!回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……

      46楼 高阶土豆
      桃子哥在村里,还兼做妇女工作,

      在妇女中的威信,甚至还超过刀法

      这一点,整个铁血无人能敌

      50楼 南沙岂让别疆封
      桃子是师奶杀手!刀法过人,眼神迷人,村里女人统统被电晕。
      不知道内幕了吧?这就跟魔术似的一揭穿就没意思了!老桃子瞪着一双杏仁眼怎么可能迷倒一片中老年妇女呢,他是一边瞪着别人转移注意力,一边从身后摸出电棍来 ...... 是这么电晕的!回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……

      2016/7/27 18:54:30
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      47楼 bugatt
      楼主,出来,我保证不削死你~~~回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……,你说的妓呢
      我在找呢,找不到呀?

      肯定是被土豆哥抱走啦!

      找他去要,

      不能便宜他一个人!

      2016/7/27 18:16:19
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      11楼 高阶土豆
      回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……

      牛哦

      如果手指头完好无损,

      那么刀法不在桃子之下喽

      26楼 南沙岂让别疆封
      火车不是推的,牛皮不是吹的,

      不怕各位兄台见笑,

      在下这刀功,

      绝不在桃子兄之下!回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……

      46楼 高阶土豆
      桃子哥在村里,还兼做妇女工作,

      在妇女中的威信,甚至还超过刀法

      这一点,整个铁血无人能敌

      桃子是师奶杀手!刀法过人,眼神迷人,村里女人统统被电晕。

      2016/7/27 18:11:53
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      45楼 huayanwu
      哥,那个芋头也要处理啊。这个可是荔浦芋头。

      是呀!很贵哟。我从广东跑到广西买回来的耶!

      荔浦芋扣肉肉质细腻,熟后松软芳香,具有特殊风味,营养丰富,含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素,且有补气益肾,健脾胃之好功效,是饮食的好选择。每一次酒席一定少不了荔浦芋扣肉,看一场酒席办得大不大,就看荔浦芋扣肉有多少碗。

      最重要的是此芋头没喷过农药,液!

      2016/7/27 18:00:48
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      我学着做扣肉试试看。

      2016/7/27 17:36:14
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      楼主,出来,我保证不削死你~~~回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……,你说的妓呢

      2016/7/27 16:59:10
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      11楼 高阶土豆
      回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……

      牛哦

      如果手指头完好无损,

      那么刀法不在桃子之下喽

      26楼 南沙岂让别疆封
      火车不是推的,牛皮不是吹的,

      不怕各位兄台见笑,

      在下这刀功,

      绝不在桃子兄之下!回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……

      桃子哥在村里,还兼做妇女工作,

      在妇女中的威信,甚至还超过刀法

      这一点,整个铁血无人能敌

      2016/7/27 16:38:14
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      哥,那个芋头也要处理啊。这个可是荔浦芋头。

      2016/7/27 16:06:58
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      2楼 xutom
      香芋扣肉?扣字如何解?

      肉看着......饿啊!

      你这个点发帖,狠人呀!

      8楼 黑暗恶狼
      饼哥,不见你上菜了
      27楼 南沙岂让别疆封
      饼哥正在养奶牛。
      33楼 精怪古灵
      做鲜奶大馒头;;
      怪哥只想喝奶,不想养奶牛!

      2016/7/27 15:52:00
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      23楼 AK2000
      芋头没用油炸过?一碗扣肉是9片肉10片芋头。
      我觉得芋头炸过就没有了原有的香味,也不粉了,就不炸了。

      芋头比肉好吃啊!所以芋头多一点,呵呵!

      2016/7/27 15:47:57
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      22楼 自由行0000
      不错
      多谢兄台支持!

      2016/7/27 15:41:26
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      21楼 玩过五六式
      蒸的时间要久一些才能达到入口即化满嘴留香丝毫不腻的 境界
      这才是一个最重要的环节!多谢!

      2016/7/27 15:39:59
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      2楼 xutom
      香芋扣肉?扣字如何解?

      肉看着......饿啊!

      你这个点发帖,狠人呀!

      32楼 精怪古灵
      扣饼!回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……
      扣老虎....

      2016/7/27 15:37:16
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      19楼 贰流子
      芋头这吸味的食材特性,注定把扣肉的精髓给毁了。扣肉讲究的是五花肉在蒸制的时候将流到碗底的辅菜汤汁吸拔入肉,出油后又在扣碗后将油脂淋入辅菜上,相得宜彰才显扣肉本色。说的贫道都食指大动了。

      你这芋头应该去做粉蒸肉。

      兄台解说很好,我在仔细思量着,正准备一试!多谢!

      2016/7/27 15:36:16
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      20楼 神秘男子A
      不赖不赖!
      多谢兄台鼓励与支持!回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……

      2016/7/27 15:30:35
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      18楼 流溪河之子
      扣肉个扣是先将肉块皮朝下合芋头均匀码好汤碗内,蒸炖2小时以上,上桌时另用一碟翻扣过来是为扣
      这才是正宗极品“扣肉”!

      2016/7/27 15:29:12
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      2楼 xutom
      香芋扣肉?扣字如何解?

      肉看着......饿啊!

      你这个点发帖,狠人呀!

      3楼 南沙岂让别疆封
      这“扣”字真的不知何解?跟烹制工序和味道都无关,我也不知道。在吃这肉时都经常会听到现场有人在问“为什么叫做扣肉”?呵呵!
      4楼 脸上没长痔疮
      看起来不大正宗,应该淋上肉汁蒸吧?
      5楼 南沙岂让别疆封
      绝对山寨货!如果淋上肉汁蒸,就分不出是山寨货了,哈哈!
      16楼 cosas1
      下香料煮肉,在炸皮,抹蜂蜜酱油水,芋头切条,肉切片,先肉后芋头装大碗,上锅蒸,最后把碗扣在盘子上。
      太不好意思,因为我手艺不够精通,干脆在偷工减料掩人耳目,哈哈!

      2016/7/27 15:24:04
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      15楼 cosas1
      露馅了吧,看那炒菜的手,到底是谁做的??你是不是只负责拍照和吃啊回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……
      呵呵!我在全程监督和指导老婆操作,如果是我这位超级大厨神出手,菜就不是这种超低水平了!

      多谢兄台指出漏洞!

      2016/7/27 15:18:10
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      14楼 limuguitar
      肉看着还行,味道就不清楚了,芋头扣肉,梅菜扣肉,没吃过几回好吃的,很多味道都一般,肉都是做的很肥腻,有一次吃的芋头扣肉,那肥肉居然咬着还偏硬,而且肉一点味道都没有,真是失败。。
      今次这肉还行,似有大师风范。芋头扣肉和梅菜扣肉都师出同门,同根同源,只是将芋头跟梅菜口味不同而已。

      扣肉要用五花腩,白板肉弄的太油腻不好吃。

      肉要煮炖软熟,火候不够,发挥不出肉的香味,那就真的失败了!

      2016/7/27 15:10:05
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      2楼 xutom
      香芋扣肉?扣字如何解?

      肉看着......饿啊!

      你这个点发帖,狠人呀!

      8楼 黑暗恶狼
      饼哥,不见你上菜了
      27楼 南沙岂让别疆封
      饼哥正在养奶牛。
      做鲜奶大馒头;;

      2016/7/27 15:08:59
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      2楼 xutom
      香芋扣肉?扣字如何解?

      肉看着......饿啊!

      你这个点发帖,狠人呀!

      扣饼!回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……

      2016/7/27 15:08:18
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      南乳滴,大大滴不够!!回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……

      2016/7/27 15:06:01
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      ......
      3楼 南沙岂让别疆封
      这“扣”字真的不知何解?跟烹制工序和味道都无关,我也不知道。在吃这肉时都经常会听到现场有人在问“为什么叫做扣肉”?呵呵!
      7楼 黑暗恶狼
      我记得扣肉就是上菜的时候菜用碗扣过来
      10楼 xutom
      扣就是反扣过来的意思?
      12楼 高阶土豆
      扣,就是这样的,

      先在大碗里码齐,蒸熟后再盖上另一个空碗,

      一二三,翻转180度,

      为的是端上桌好看,色香味形,最后不是要求的形状嘛

      13楼 xutom
      这么说楼主南沙不能叫扣肉,蒸肉妥妥的
      因为我没有扣,我只将它蒸,的确是蒸肉!回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……

      多谢兄台如实点评!

      2016/7/27 15:00:41
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      2楼 xutom
      香芋扣肉?扣字如何解?

      肉看着......饿啊!

      你这个点发帖,狠人呀!

      3楼 南沙岂让别疆封
      这“扣”字真的不知何解?跟烹制工序和味道都无关,我也不知道。在吃这肉时都经常会听到现场有人在问“为什么叫做扣肉”?呵呵!
      7楼 黑暗恶狼
      我记得扣肉就是上菜的时候菜用碗扣过来
      10楼 xutom
      扣就是反扣过来的意思?
      12楼 高阶土豆
      扣,就是这样的,

      先在大碗里码齐,蒸熟后再盖上另一个空碗,

      一二三,翻转180度,

      为的是端上桌好看,色香味形,最后不是要求的形状嘛

      这才是正宗手法,完美十足的扣肉,

      2016/7/27 14:55:59
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      2楼 xutom
      香芋扣肉?扣字如何解?

      肉看着......饿啊!

      你这个点发帖,狠人呀!

      3楼 南沙岂让别疆封
      这“扣”字真的不知何解?跟烹制工序和味道都无关,我也不知道。在吃这肉时都经常会听到现场有人在问“为什么叫做扣肉”?呵呵!
      7楼 黑暗恶狼
      我记得扣肉就是上菜的时候菜用碗扣过来
      10楼 xutom
      扣就是反扣过来的意思?
      正是!

      2016/7/27 14:51:59
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      2楼 xutom
      香芋扣肉?扣字如何解?

      肉看着......饿啊!

      你这个点发帖,狠人呀!

      8楼 黑暗恶狼
      饼哥,不见你上菜了
      饼哥正在养奶牛。

      2016/7/27 14:50:59
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      11楼 高阶土豆
      回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……

      牛哦

      如果手指头完好无损,

      那么刀法不在桃子之下喽

      火车不是推的,牛皮不是吹的,

      不怕各位兄台见笑,

      在下这刀功,

      绝不在桃子兄之下!回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……

      2016/7/27 14:48:57
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      2楼 xutom
      香芋扣肉?扣字如何解?

      肉看着......饿啊!

      你这个点发帖,狠人呀!

      3楼 南沙岂让别疆封
      这“扣”字真的不知何解?跟烹制工序和味道都无关,我也不知道。在吃这肉时都经常会听到现场有人在问“为什么叫做扣肉”?呵呵!
      7楼 黑暗恶狼
      我记得扣肉就是上菜的时候菜用碗扣过来
      是的!

      只是我嫌复杂,没有将“扣”这个重要节点和步骤做足功夫与展示出来,

      所以我不敢跟老友解释!回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……

      2016/7/27 14:41:20
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      6楼 黑暗恶狼
      创新菜??
      是忘记和丢失了传统菜式中的制作方法,所以成了“创新”菜!

      2016/7/27 14:35:05
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      芋头没用油炸过?一碗扣肉是9片肉10片芋头。

      2016/7/27 13:28:10
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      不错

      2016/7/27 13:18:41
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      蒸的时间要久一些才能达到入口即化满嘴留香丝毫不腻的 境界

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      2016/7/27 13:09:22
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      不赖不赖!

      2016/7/27 12:27:55
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      芋头这吸味的食材特性,注定把扣肉的精髓给毁了。扣肉讲究的是五花肉在蒸制的时候将流到碗底的辅菜汤汁吸拔入肉,出油后又在扣碗后将油脂淋入辅菜上,相得宜彰才显扣肉本色。说的贫道都食指大动了。

      你这芋头应该去做粉蒸肉。

      2016/7/27 11:31:50
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      扣肉个扣是先将肉块皮朝下合芋头均匀码好汤碗内,蒸炖2小时以上,上桌时另用一碟翻扣过来是为扣

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      2016/7/27 11:30:26
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      2楼 xutom
      香芋扣肉?扣字如何解?

      肉看着......饿啊!

      你这个点发帖,狠人呀!

      3楼 南沙岂让别疆封
      这“扣”字真的不知何解?跟烹制工序和味道都无关,我也不知道。在吃这肉时都经常会听到现场有人在问“为什么叫做扣肉”?呵呵!
      7楼 黑暗恶狼
      我记得扣肉就是上菜的时候菜用碗扣过来
      10楼 xutom
      扣就是反扣过来的意思?
      是的

      2016/7/27 11:14:03
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      2楼 xutom
      香芋扣肉?扣字如何解?

      肉看着......饿啊!

      你这个点发帖,狠人呀!

      3楼 南沙岂让别疆封
      这“扣”字真的不知何解?跟烹制工序和味道都无关,我也不知道。在吃这肉时都经常会听到现场有人在问“为什么叫做扣肉”?呵呵!
      4楼 脸上没长痔疮
      看起来不大正宗,应该淋上肉汁蒸吧?
      5楼 南沙岂让别疆封
      绝对山寨货!如果淋上肉汁蒸,就分不出是山寨货了,哈哈!
      下香料煮肉,在炸皮,抹蜂蜜酱油水,芋头切条,肉切片,先肉后芋头装大碗,上锅蒸,最后把碗扣在盘子上。

      2016/7/27 11:04:10
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      露馅了吧,看那炒菜的手,到底是谁做的??你是不是只负责拍照和吃啊回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……

      2016/7/27 10:57:55
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      肉看着还行,味道就不清楚了,芋头扣肉,梅菜扣肉,没吃过几回好吃的,很多味道都一般,肉都是做的很肥腻,有一次吃的芋头扣肉,那肥肉居然咬着还偏硬,而且肉一点味道都没有,真是失败。。

      2016/7/27 10:19:23
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      2楼 xutom
      香芋扣肉?扣字如何解?

      肉看着......饿啊!

      你这个点发帖,狠人呀!

      3楼 南沙岂让别疆封
      这“扣”字真的不知何解?跟烹制工序和味道都无关,我也不知道。在吃这肉时都经常会听到现场有人在问“为什么叫做扣肉”?呵呵!
      7楼 黑暗恶狼
      我记得扣肉就是上菜的时候菜用碗扣过来
      10楼 xutom
      扣就是反扣过来的意思?
      12楼 高阶土豆
      扣,就是这样的,

      先在大碗里码齐,蒸熟后再盖上另一个空碗,

      一二三,翻转180度,

      为的是端上桌好看,色香味形,最后不是要求的形状嘛

      这么说楼主南沙不能叫扣肉,蒸肉妥妥的

      2016/7/27 10:11:16
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      2楼 xutom
      香芋扣肉?扣字如何解?

      肉看着......饿啊!

      你这个点发帖,狠人呀!

      3楼 南沙岂让别疆封
      这“扣”字真的不知何解?跟烹制工序和味道都无关,我也不知道。在吃这肉时都经常会听到现场有人在问“为什么叫做扣肉”?呵呵!
      7楼 黑暗恶狼
      我记得扣肉就是上菜的时候菜用碗扣过来
      10楼 xutom
      扣就是反扣过来的意思?
      扣,就是这样的,

      先在大碗里码齐,蒸熟后再盖上另一个空碗,

      一二三,翻转180度,

      为的是端上桌好看,色香味形,最后不是要求的形状嘛

      2016/7/27 9:29:46
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      回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……

      牛哦

      如果手指头完好无损,

      那么刀法不在桃子之下喽

      2016/7/27 9:24:52
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      2楼 xutom
      香芋扣肉?扣字如何解?

      肉看着......饿啊!

      你这个点发帖,狠人呀!

      3楼 南沙岂让别疆封
      这“扣”字真的不知何解?跟烹制工序和味道都无关,我也不知道。在吃这肉时都经常会听到现场有人在问“为什么叫做扣肉”?呵呵!
      7楼 黑暗恶狼
      我记得扣肉就是上菜的时候菜用碗扣过来
      扣就是反扣过来的意思?

      2016/7/27 8:33:43
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      2楼 xutom
      香芋扣肉?扣字如何解?

      肉看着......饿啊!

      你这个点发帖,狠人呀!

      8楼 黑暗恶狼
      饼哥,不见你上菜了
      回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……仔细看回复:[原创]无鸡不成宴,没它就……

      2016/7/27 8:33:11
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      2楼 xutom
      香芋扣肉?扣字如何解?

      肉看着......饿啊!

      你这个点发帖,狠人呀!

      饼哥,不见你上菜了

      2016/7/27 8:30:35
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      2楼 xutom
      香芋扣肉?扣字如何解?

      肉看着......饿啊!

      你这个点发帖,狠人呀!

      3楼 南沙岂让别疆封
      这“扣”字真的不知何解?跟烹制工序和味道都无关,我也不知道。在吃这肉时都经常会听到现场有人在问“为什么叫做扣肉”?呵呵!
      我记得扣肉就是上菜的时候菜用碗扣过来

      2016/7/27 8:29:59
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      创新菜??

      2016/7/27 8:28:15
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      2楼 xutom
      香芋扣肉?扣字如何解?

      肉看着......饿啊!

      你这个点发帖,狠人呀!

      3楼 南沙岂让别疆封
      这“扣”字真的不知何解?跟烹制工序和味道都无关,我也不知道。在吃这肉时都经常会听到现场有人在问“为什么叫做扣肉”?呵呵!
      4楼 脸上没长痔疮
      看起来不大正宗,应该淋上肉汁蒸吧?
      绝对山寨货!如果淋上肉汁蒸,就分不出是山寨货了,哈哈!

      2016/7/27 3:03:18
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      2楼 xutom
      香芋扣肉?扣字如何解?

      肉看着......饿啊!

      你这个点发帖,狠人呀!

      3楼 南沙岂让别疆封
      这“扣”字真的不知何解?跟烹制工序和味道都无关,我也不知道。在吃这肉时都经常会听到现场有人在问“为什么叫做扣肉”?呵呵!
      看起来不大正宗,应该淋上肉汁蒸吧?

      2016/7/27 2:38:35
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      2楼 xutom
      香芋扣肉?扣字如何解?

      肉看着......饿啊!

      你这个点发帖,狠人呀!

      这“扣”字真的不知何解?跟烹制工序和味道都无关,我也不知道。在吃这肉时都经常会听到现场有人在问“为什么叫做扣肉”?呵呵!

      2016/7/27 1:45:02
      • 军衔:中国陆军少将
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      • 工分:610115 / 排名:1308
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      肉看着......饿啊!

      你这个点发帖,狠人呀!

      2016/7/26 23:56:48

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       对[原创]无鸡不成宴,没它就……回复