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帖子主题:[原创]周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

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[原创]周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

昨天周六被叫去喝朋友孙子的满月酒, 没自己做饭。

今天一大早就去菜市场逛了了,发现鱼头不错,都是现杀的,相中那条鱼直接就剁下鱼头,买了个整整三斤多。

先来张全景吧。鱼头泡饼,海米冬瓜,红油腐竹。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

下面是步骤。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

收拾干净后,用放葱姜,盐,胡椒面,清水,静泡两小时,主要是泡出鱼血,去腥味。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

然后和面

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

热水凉水各半,加少许酵母粉,少许盐,和好面后,用保鲜膜包住等面自然醒发。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

赶好面饼,加五香面,盐,老油,然后卷起做面饼剂子。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

擀成电饼铛大小的面饼,上电饼铛烙。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

好了,盖上盖,开始处理鱼了。

锅内放油烧热,把鱼头下进去,两面煎一下,出锅备用。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

锅内留少许油,用五花肉爆香,(我这五花肉没了,放了些肉丝代替)。依次下入,花椒大茴,葱姜蒜,豆瓣酱甜面酱蚝油调制的混合酱,

翻炒出香味加水,能没过鱼就行。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

加水后再调制下汤汁,下酱油,醋,白糖。下入鱼头大火烧开。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

10分钟,等汤汁浓厚了以后,看汤汁都收的差不多了,起锅。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

这会儿,油饼也烙好了,拿啦切开

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

把饼子切成小等份,摆在鱼头盘内,就成了一份鱼头泡饼。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

海米冬瓜,海米提前泡好,锅内放油下葱姜,冬瓜翻炒。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

翻炒2-3分钟,冬瓜开始发软后,把泡好的海米和泡海米的水一块倒到锅里,大火烧开。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

有5分钟左右,就可以出锅了。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

红油腐竹

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

腐竹和芹菜洗净,水烧开后把两样菜放进去焯水。

捞出过凉,倒入调制好的凉菜汁(盐,生抽,醋,蚝油,蒜末,油辣椒)

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

拌匀后装盘,再淋上些红油。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

OK,两个人三个菜

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

再来杯黄酒,有些多了,吃不了,鱼头只做了一半,不然吃不完浪费。

不过没关系,晚上就不用再做了,热热又能对付一顿。

还有昨天晚上做的一份香煎土豆泥

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

土豆切块上锅蒸,洋葱,胡萝卜,芹菜切成末备用

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

土豆蒸好后,把所有材料都加进去,再加少许盐,十三香,香油。充分搅拌均匀。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

团成饼子,在电饼铛刷少许油煎制。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

五分钟左右即可出锅,鲜咸软糯。

时间:今天

地点:家里

天气:多云

设备:小米Max

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

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      21
      0
      2016/7/17 16:33:51

      网友回复

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      21楼 记忆不好
      和的面不够软。

      鱼头放了面酱,如果不再放酱油,颜色会好一些

      24楼 lbh7360078
      高手就是高手,

      这是我第一次和面烙饼,

      以前做的需要和面擀饼的时候,都是老伴代劳。这次是我第一次自己从和面到烙好出锅全程包办的。

      过奖了,是有过这个体验才知道这点的

      2016/7/19 12:29:19
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      鱼头泡饼是个好菜

      2016/7/19 11:39:43
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      21楼 记忆不好
      和的面不够软。

      鱼头放了面酱,如果不再放酱油,颜色会好一些

      高手就是高手,

      这是我第一次和面烙饼,

      以前做的需要和面擀饼的时候,都是老伴代劳。这次是我第一次自己从和面到烙好出锅全程包办的。

      2016/7/19 10:53:16
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      22楼 神秘男子A
      真的不错啊
      很有风味!!

      2016/7/18 23:44:12
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      真的不错啊

      2016/7/18 23:08:50
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      和的面不够软。

      鱼头放了面酱,如果不再放酱油,颜色会好一些

      2016/7/18 17:25:24
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      不错!都是我喜欢吃的,唯一不足就是没用花鲢鱼头还有就是上面带的肉太多了

      2016/7/18 17:06:29
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      2楼 跨过日本海
      可怜的老饼又被人切成花了
      3楼 xutom
      你咋不说土豆成泥了?
      9楼 lbh7360078
      回复:[原创]周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。回复:[原创]周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。回复:[原创]周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

      这里面有啥典故啊?~~~~~~~

      我真不清楚,如有得罪之处,还请大家多多谅解。

      13楼 玩过五六式
      哈哈放心,98%的人都支持你!
      17楼 lbh7360078
      哈哈,如果只是玩笑的话,我就放心了
      没事的,时间长了你就知道了

      2016/7/18 16:26:07
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      11楼 高阶土豆
      回复:[原创]周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

      白鲢鱼脑袋还不够肥大,

      若使用花鲢鱼(灰鲢鱼),可能效果更好。

      江苏洪泽湖一带,名菜——活鱼锅贴(也叫小鱼锅贴),

      所谓锅贴,这里指的是一种香脆的煎饼,

      用近10来种小杂鱼加螺蛳、河虾、鱼籽,熬炖出卤汁,浇在饼上。

      楼主可借鉴一二

      我们这边基本都是白鲢,花鲢的很少,以后有机会碰到花鲢一定试试。

      2016/7/18 12:17:40
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      2楼 跨过日本海
      可怜的老饼又被人切成花了
      3楼 xutom
      你咋不说土豆成泥了?
      9楼 lbh7360078
      回复:[原创]周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。回复:[原创]周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。回复:[原创]周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

      这里面有啥典故啊?~~~~~~~

      我真不清楚,如有得罪之处,还请大家多多谅解。

      13楼 玩过五六式
      哈哈放心,98%的人都支持你!
      哈哈,如果只是玩笑的话,我就放心了

      2016/7/18 12:16:29
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      15楼 老邦德
      回复:[原创]周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。
      鱼头泡饼,第一次吃是在北京,据说属于东北菜。

      剁椒鱼头是湘菜,这两样无论是做法还是口味上都不一样,当然我也喜欢吃剁椒鱼头。

      2016/7/18 12:15:51
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      回复:[原创]周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

      2016/7/17 23:24:49
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      缺少剁椒。

      2016/7/17 23:23:10
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      2楼 跨过日本海
      可怜的老饼又被人切成花了
      3楼 xutom
      你咋不说土豆成泥了?
      9楼 lbh7360078
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      这里面有啥典故啊?~~~~~~~

      我真不清楚,如有得罪之处,还请大家多多谅解。

      哈哈放心,98%的人都支持你!

      2016/7/17 21:49:17
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      回复:[原创]周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

      漂亮的大饼,

      仿佛孔雀开屏,赞

      2016/7/17 19:16:15
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      回复:[原创]周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

      白鲢鱼脑袋还不够肥大,

      若使用花鲢鱼(灰鲢鱼),可能效果更好。

      江苏洪泽湖一带,名菜——活鱼锅贴(也叫小鱼锅贴),

      所谓锅贴,这里指的是一种香脆的煎饼,

      用近10来种小杂鱼加螺蛳、河虾、鱼籽,熬炖出卤汁,浇在饼上。

      楼主可借鉴一二

      2016/7/17 19:14:26
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      2楼 跨过日本海
      可怜的老饼又被人切成花了
      3楼 xutom
      你咋不说土豆成泥了?
      9楼 lbh7360078
      回复:[原创]周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。回复:[原创]周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。回复:[原创]周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

      这里面有啥典故啊?~~~~~~~

      我真不清楚,如有得罪之处,还请大家多多谅解。

      哈哈哈哈,没事

      大家开玩笑呢

      2016/7/17 19:01:31
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      2楼 跨过日本海
      可怜的老饼又被人切成花了
      3楼 xutom
      你咋不说土豆成泥了?
      回复:[原创]周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。回复:[原创]周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。回复:[原创]周末了,我又来了,今天做鱼头泡饼。

      这里面有啥典故啊?~~~~~~~

      我真不清楚,如有得罪之处,还请大家多多谅解。

      2016/7/17 18:52:34
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      4楼 射击四练习
      看见了烙饼的糊印,想到饼哥受罪的表情了
      6楼 脸上没长痔疮
      你又说饼哥坏话,小心拔你门牙
      俺不怕饼哥拔牙,牙医俺害怕

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      2016/7/17 18:49:57
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      这烙饼不错,饼哥对不对啊

      2016/7/17 18:43:24
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      4楼 射击四练习
      看见了烙饼的糊印,想到饼哥受罪的表情了

      你又说饼哥坏话,小心拔你门牙

      2016/7/17 18:40:04
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      2楼 跨过日本海
      可怜的老饼又被人切成花了
      3楼 xutom
      你咋不说土豆成泥了?

      饼哥,咱得实事求是,人家确实烙的是饼,要不叫楼主下次整个土豆饼

      2016/7/17 18:38:48
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      看见了烙饼的糊印,想到饼哥受罪的表情了

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      2016/7/17 18:23:44
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      2楼 跨过日本海
      可怜的老饼又被人切成花了
      你咋不说土豆成泥了?

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      2016/7/17 18:15:39
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      可怜的老饼又被人切成花了

      2016/7/17 16:40:06

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