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帖子主题:[原创]浙江人做的酸菜鱼

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[原创]浙江人做的酸菜鱼

今天休息,去菜场买了条2.2斤的黑鱼,做了道酸菜鱼,拍照上传与大家交流学习。

一、剔骨片鱼

浙江人做的酸菜鱼

浙江人做的酸菜鱼

刀工不好,片成这样了,呵呵。

二、酸菜和配料

我们这里不是四川、重庆,没办法弄到老坛酸菜,只能在市场买包现成的酸菜,里面有酸菜和调料。

浙江人做的酸菜鱼

浙江人做的酸菜鱼

有了酸菜调料,但姜、蒜、花椒、干辣椒和泡椒不能少。忘了买葱,呵呵!

浙江人做的酸菜鱼

三、腌鱼片

浙江人做的酸菜鱼

用酸菜包里的腌鱼调料、蛋清、黄酒和鱼片搅拌均匀,腌20分钟。

浙江人做的酸菜鱼

浙江人做的酸菜鱼

四、炒香酸菜

热锅下油,爆香姜蒜(忘了买葱)。

浙江人做的酸菜鱼

下酸菜翻炒几下。

浙江人做的酸菜鱼

鱼头鱼骨下锅一起翻炒,倒点黄酒,炒至鱼头鱼骨表面呈熟。

浙江人做的酸菜鱼

水下锅(没高汤),大火煮开,然后小火煮15分钟。

浙江人做的酸菜鱼

五、酸菜鱼骨出锅,锅里留酸菜汤

浙江人做的酸菜鱼

六、烫鱼片

开大火,迅速把腌制过的鱼片下锅,如果鱼片很多,分开几次下锅,拿漏勺不停搅动鱼片,看鱼片呈白色迅速捞起放在之前起锅的酸菜、鱼骨上面,待鱼片全部烫好起锅把酸菜汤倒入之前的瓷盆里。

浙江人做的酸菜鱼

七、淋热油

爆香花椒和干辣椒,捞起放在酸菜鱼上,再撒上蒜末,油继续加温至冒烟,关好迅速泼在花椒、干辣椒和蒜末上面,然后双手紧贴瓷盆两侧,轻轻晃动几下,让热油均匀流过整个酸菜鱼。

浙江人做的酸菜鱼

八、成品

浙江人做的酸菜鱼

鱼片特写

浙江人做的酸菜鱼

九、炒了四个素菜

浙江人做的酸菜鱼

浙江人做的酸菜鱼

浙江人做的酸菜鱼

浙江人做的酸菜鱼

今晚的菜做的有点多,最后剩下点素菜,呵呵!

拍摄工具:手机

华为P8

浙江人做的酸菜鱼

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

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      60
      0
      2016/6/19 20:59:09

      网友回复

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      我在素菜里面看到了肉。

      2016/6/23 16:43:50
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      还不错,象那么回事。

      2016/6/22 9:02:52
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      学习了!!!回复:[原创]浙江人做的酸菜鱼

      2016/6/21 3:08:25
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      不赖,只说俩字

      2016/6/20 23:47:15
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      8楼 lilin670327
      做菜程序感觉是一种享受。
      煮夫的命哟

      2016/6/20 23:05:15
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      楼主不是四川人但做的酸菜鱼还是有模有样赞一个。

      2016/6/20 22:55:15
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      不错, 我还喜欢最后那个菜

      2016/6/20 16:37:42
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      回复:[原创]浙江人做的酸菜鱼

      手艺不错。

      2016/6/20 13:28:19
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      这道菜确实能让人胃口大开·~~~~~~

      2016/6/20 13:23:59
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      做菜程序感觉是一种享受。

      2016/6/20 12:48:51
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      很好!

      该帖子发自铁血军事Android手机客户端[请参与手机体验]
      2016/6/19 22:58:37
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      看上去味道不错,

      赞一个。

      2016/6/19 22:23:16
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      不错

      2016/6/19 21:43:54
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      素菜炒的很开胃!

      2016/6/19 21:36:21
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      卖的酸菜最好下锅煸好以后先装起来,等鱼头汤烧好了再下锅烧一会要不酸菜就烂了。

      2016/6/19 21:25:54
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      最后一道扁炒杭椒我家自己种,个人口味不同味道各异。夏天来点白酒吃的很过瘾。肠子不好的会胃出血烧的厉害。

      2016/6/19 21:16:16

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