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帖子主题:天热了,中午吃蒸面条

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天热了,中午吃蒸面条

我感觉啊,天热时是做蒸面 的好时候,一是面条不会凉,二是吃着蒸面,就着大蒜,再来一瓶冰镇啤酒,解暑啊。正好家里有岳母自己种的四季豆,再去买来五花肉,细面条,开始做蒸面。

四季豆

天热了,中午吃蒸面条

五花肉

天热了,中午吃蒸面条

细面条

天热了,中午吃蒸面条

葱花

天热了,中午吃蒸面条

姜丝、辣椒段

天热了,中午吃蒸面条

八角

天热了,中午吃蒸面条

肉切片,肥的切下放一边,一会先入锅煸炒肥肉

天热了,中午吃蒸面条

放油

天热了,中午吃蒸面条

肥肉入锅煸炒

天热了,中午吃蒸面条

肥肉炒之稍焦,放瘦肉继续煸炒,放盐,生抽,老抽,十三香

天热了,中午吃蒸面条

葱姜,八角入锅翻炒

天热了,中午吃蒸面条

放豆角

天热了,中午吃蒸面条

天热了,中午吃蒸面条

盖盖焖一会

天热了,中午吃蒸面条

取啤酒一瓶,代替水了。

天热了,中午吃蒸面条

天热了,中午吃蒸面条

天热了,中午吃蒸面条

烧滚,调整咸淡,后面就不在放盐了

天热了,中午吃蒸面条

汤撇出,不要撇净,锅底要留汤继续蒸面条

天热了,中午吃蒸面条

天热了,中午吃蒸面条

放面条在豆角上面准备蒸

天热了,中午吃蒸面条

天热了,中午吃蒸面条

趁蒸面的空档,剥蒜,剁蒜末备用

天热了,中午吃蒸面条

小火蒸4-5分钟,浇上刚舀出的汤汁,面条上泼匀

天热了,中午吃蒸面条

天热了,中午吃蒸面条

再小火焖几分钟

天热了,中午吃蒸面条

不要把汤汁焖干,还有少量汤汁的时候撒上蒜末,关火,搅拌均匀

天热了,中午吃蒸面条

天热了,中午吃蒸面条

天热了,中午吃蒸面条

大功告成

天热了,中午吃蒸面条

最后上个屋顶种菜的片片,西瓜都乒乓球那么大了

天热了,中午吃蒸面条

天热了,中午吃蒸面条

天热了,中午吃蒸面条

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      0
      2016/6/16 15:32:37

      热门回复

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      回复:天热了,中午吃蒸面条

      都闪开,俺的大碗来了。

      2016/6/16 17:56:10

      网友回复

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      舌尖上的中国看过,一看就好吃。

      2016/6/22 23:03:40
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      55楼 那里住
      哥们老家河南的吧?
      59楼 红旗渠威武
      大南阳的
      62楼 吃狼的火鸡
      图片上有“x州好太太xxx”字样,难道是南阳邓州一带?
      71楼 红旗渠威武
      西峡的,看来你对邓州很熟啊
      回复:天热了,中午吃蒸面条根据你提供的信息推断的。

      2016/6/22 9:52:56
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      55楼 那里住
      哥们老家河南的吧?
      59楼 红旗渠威武
      大南阳的
      62楼 吃狼的火鸡
      图片上有“x州好太太xxx”字样,难道是南阳邓州一带?
      西峡的,看来你对邓州很熟啊

      2016/6/22 6:31:28
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      66楼 zhangfst
      这样做法面条上层是半生的。

      首先,切面不够细,北方大都有卖炒面用的细面条,而且专为做炒面还给你预先蒸熟了。

      其次、出锅前要喷上老陈醋蒜末关火以后再放。

      山西河北都这样做炒面。

      呵呵,面条买来时已经蒸过的,再闷15分钟左右,怎么会不熟。再说做蒸面20多年了,还没做过半生不熟的呢,就是生面条入锅,闷得时间长也熟了。回复:天热了,中午吃蒸面条

      2016/6/22 6:29:37
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      又学了面条的新做法,那天试试。谢谢。

      该帖子发自铁血军事Android手机客户端[请参与手机体验]
      2016/6/20 9:35:12
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      看起来很好吃啊,学习了。

      2016/6/19 23:24:20
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      其实享受的是做的过程,真正吃不了多少。

      2016/6/19 14:16:16
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      这样做法面条上层是半生的。

      首先,切面不够细,北方大都有卖炒面用的细面条,而且专为做炒面还给你预先蒸熟了。

      其次、出锅前要喷上老陈醋蒜末关火以后再放。

      山西河北都这样做炒面。

      2016/6/19 0:50:55
      • 军衔:陆军少尉
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      这在北京也叫焖面,可香可好吃啦!可惜就是油太大,不能多吃

      2016/6/18 16:02:35
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      35楼 淡蓝火焰
      我们这儿叫卤面或者焖面,一定要四季豆和五花肉,汤汁尽量的收干一些,面条才筋道,放凉了更好吃!
      咱们叫法都差不多,蒸面卤面,想起来啥说啥,做法稍有差异

      2016/6/18 12:30:45
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      37楼 苏北根据地
      楼主 这是哪里的面吃法啊?第一次见 感觉挺好的!是不是 菜熟了把面扑上去啊?有啥关键点把握吗?麻烦告知下 周六日我也尝试下~回复:天热了,中午吃蒸面条回复:天热了,中午吃蒸面条
      53楼 吃狼的火鸡
      我在河南许昌,平顶山一带见过另外一种做法叫“焖面”,5分钟就能做熟,是更加快捷的“卤面”。

      方法与楼主前面一样,只是肉汤滚开后,调味,直接将生面条放进去,汤是面条的1/3左右,2分钟面条就被肉汤蒸熟,乘机将面条翻过来,剩余的肉汤把面条的另外一面浸透,小火1分钟,所有的肉汤完全被面条吸收,只需用筷子把面条拌开即可,当地的饭店几乎5分钟左右就能做好,有时候1锅可以做多份,很受当地人喜爱,也是一种快餐。

      大家有兴趣可以试试,我已经学会了,更喜欢将剩下的面条下一顿炒着吃,因为它本身就是干爽油滑的,越炒越香,当地的回民还有清真的做法,就是用羊油炒菜,也很好吃。

      54楼 苏北根据地
      好嘞!!谢谢前辈!
      没什么要点,熟能生巧,多做几次就好了,面条可以提前在电饭煲内蒸熟。

      2016/6/18 12:29:02
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      55楼 那里住
      哥们老家河南的吧?
      59楼 红旗渠威武
      大南阳的
      图片上有“x州好太太xxx”字样,难道是南阳邓州一带?

      2016/6/18 9:59:18
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      55楼 那里住
      哥们老家河南的吧?
      59楼 红旗渠威武
      大南阳的
      难怪这种做法有点怪,河南的卤面(蒸面条)也是有地域差别的,豫南豫东的做法应该是上锅蒸,生面条先蒸熟了,再用楼主的办法用汤汁拌,让后再蒸熟了,时间要长达30分钟,所以叫“蒸面条”,也有叫卤面的。

      豫中一带(许昌,平顶山,南阳北部)就简单了,融合炒面的做法,直接用汤汁蒸,简单快捷,5分钟搞定。

      楼主的办法介于两者中间,保留了一碗汤汁,浇在面条上,应该是南阳靠近驻马店一带的习惯吧?

      2016/6/18 9:56:23
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      原来有个郑州的哥们儿老是跟我说到他家请俺吃焖面,都十几年了,到现在也没吃上。

      2016/6/18 9:55:00
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      55楼 那里住
      哥们老家河南的吧?
      大南阳的

      2016/6/18 9:45:24
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      6楼 射击四练习
      回复:天热了,中午吃蒸面条

      都闪开,俺的大碗来了。

      给四嫂留点

      2016/6/18 9:24:05
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      55楼 那里住
      哥们老家河南的吧?
      雪花啤酒 应该是沈阳的·

      2016/6/18 9:16:23
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      37楼 苏北根据地
      楼主 这是哪里的面吃法啊?第一次见 感觉挺好的!是不是 菜熟了把面扑上去啊?有啥关键点把握吗?麻烦告知下 周六日我也尝试下~回复:天热了,中午吃蒸面条回复:天热了,中午吃蒸面条
      53楼 吃狼的火鸡
      我在河南许昌,平顶山一带见过另外一种做法叫“焖面”,5分钟就能做熟,是更加快捷的“卤面”。

      方法与楼主前面一样,只是肉汤滚开后,调味,直接将生面条放进去,汤是面条的1/3左右,2分钟面条就被肉汤蒸熟,乘机将面条翻过来,剩余的肉汤把面条的另外一面浸透,小火1分钟,所有的肉汤完全被面条吸收,只需用筷子把面条拌开即可,当地的饭店几乎5分钟左右就能做好,有时候1锅可以做多份,很受当地人喜爱,也是一种快餐。

      大家有兴趣可以试试,我已经学会了,更喜欢将剩下的面条下一顿炒着吃,因为它本身就是干爽油滑的,越炒越香,当地的回民还有清真的做法,就是用羊油炒菜,也很好吃。

      54楼 苏北根据地
      好嘞!!谢谢前辈!
      谢谢兄弟,我昨天正好做了“焖面”,早上就炒来吃。

      回复:天热了,中午吃蒸面条

      “焖面”的好处就是干爽油滑,“卤面”有点湿

      回复:天热了,中午吃蒸面条

      入锅翻炒

      回复:天热了,中午吃蒸面条

      小火2分钟即可,如果想更干爽一点,可以继续炒

      回复:天热了,中午吃蒸面条

      锅中无残留,很好洗刷,这就是“焖面”干爽的好处

      但凡肉汤都可以这么做,比如排骨汤,牛肉,羊肉,鸡肉汤,都可以让面条入味,青菜要选择不容易出汁水的,比如豆芽,长豆角,蒜薹等,越炒越香。

      2016/6/18 9:02:39
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      哥们老家河南的吧?

      2016/6/18 0:39:21
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      37楼 苏北根据地
      楼主 这是哪里的面吃法啊?第一次见 感觉挺好的!是不是 菜熟了把面扑上去啊?有啥关键点把握吗?麻烦告知下 周六日我也尝试下~回复:天热了,中午吃蒸面条回复:天热了,中午吃蒸面条
      53楼 吃狼的火鸡
      我在河南许昌,平顶山一带见过另外一种做法叫“焖面”,5分钟就能做熟,是更加快捷的“卤面”。

      方法与楼主前面一样,只是肉汤滚开后,调味,直接将生面条放进去,汤是面条的1/3左右,2分钟面条就被肉汤蒸熟,乘机将面条翻过来,剩余的肉汤把面条的另外一面浸透,小火1分钟,所有的肉汤完全被面条吸收,只需用筷子把面条拌开即可,当地的饭店几乎5分钟左右就能做好,有时候1锅可以做多份,很受当地人喜爱,也是一种快餐。

      大家有兴趣可以试试,我已经学会了,更喜欢将剩下的面条下一顿炒着吃,因为它本身就是干爽油滑的,越炒越香,当地的回民还有清真的做法,就是用羊油炒菜,也很好吃。

      好嘞!!谢谢前辈!

      2016/6/17 23:49:49
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      37楼 苏北根据地
      楼主 这是哪里的面吃法啊?第一次见 感觉挺好的!是不是 菜熟了把面扑上去啊?有啥关键点把握吗?麻烦告知下 周六日我也尝试下~回复:天热了,中午吃蒸面条回复:天热了,中午吃蒸面条
      我在河南许昌,平顶山一带见过另外一种做法叫“焖面”,5分钟就能做熟,是更加快捷的“卤面”。

      方法与楼主前面一样,只是肉汤滚开后,调味,直接将生面条放进去,汤是面条的1/3左右,2分钟面条就被肉汤蒸熟,乘机将面条翻过来,剩余的肉汤把面条的另外一面浸透,小火1分钟,所有的肉汤完全被面条吸收,只需用筷子把面条拌开即可,当地的饭店几乎5分钟左右就能做好,有时候1锅可以做多份,很受当地人喜爱,也是一种快餐。

      大家有兴趣可以试试,我已经学会了,更喜欢将剩下的面条下一顿炒着吃,因为它本身就是干爽油滑的,越炒越香,当地的回民还有清真的做法,就是用羊油炒菜,也很好吃。

      2016/6/17 21:24:01
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      在河南叫卤面回复:天热了,中午吃蒸面条

      2016/6/17 21:15:57
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      49楼 782209275
      我知道楼主是哪里人,,回复:天热了,中午吃蒸面条
      俺也想每天饭点到楼主家蹭饭

      2016/6/17 20:05:04
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      ......
      31楼 射击四练习
      小狼山西的,爱吃醋。不过俺觉着寿阳的醋比清徐的好吃,也比太原马连道出的好吃
      42楼 黑暗恶狼
      一人一个口味,我还是觉得清徐的好吃
      43楼 射击四练习
      小狼老家啥地方
      44楼 黑暗恶狼
      清徐的
      45楼 射击四练习
      清徐的醋乡街很不错
      一般般,只是醋吃起来很正宗

      2016/6/17 18:21:26
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      我知道楼主是哪里人,,回复:天热了,中午吃蒸面条

      2016/6/17 17:57:30
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      28楼 指尖沙沉
      这是哪里的吃法?
      陕西、甘肃、新疆都有,新疆的应该是从陕甘地区穿过去的,别的省份不太清楚。

      2016/6/17 17:54:25
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      南方人的冷面也是蒸出来的,放点花生酱,酱油时鲜蔬菜,很好吃。

      2016/6/17 17:29:11
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      和重庆这边的面条做法区别好大啊!不过,看上去好好吃的样子。唔唔唔。。。。不好意思,流口水咯! 回复:天热了,中午吃蒸面条

      2016/6/17 16:45:26
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      ......
      25楼 黑暗恶狼
      加个醋蒜,吃起来更爽
      31楼 射击四练习
      小狼山西的,爱吃醋。不过俺觉着寿阳的醋比清徐的好吃,也比太原马连道出的好吃
      42楼 黑暗恶狼
      一人一个口味,我还是觉得清徐的好吃
      43楼 射击四练习
      小狼老家啥地方
      44楼 黑暗恶狼
      清徐的
      清徐的醋乡街很不错

      2016/6/17 16:14:34
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      ......
      23楼 射击四练习
      最好来碗汤,来编蒜。俺喜欢加醋吃,
      25楼 黑暗恶狼
      加个醋蒜,吃起来更爽
      31楼 射击四练习
      小狼山西的,爱吃醋。不过俺觉着寿阳的醋比清徐的好吃,也比太原马连道出的好吃
      42楼 黑暗恶狼
      一人一个口味,我还是觉得清徐的好吃
      43楼 射击四练习
      小狼老家啥地方
      清徐的

      2016/6/17 15:27:08
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      ......
      22楼 黑暗恶狼
      和我们这里的焖面一样
      23楼 射击四练习
      最好来碗汤,来编蒜。俺喜欢加醋吃,
      25楼 黑暗恶狼
      加个醋蒜,吃起来更爽
      31楼 射击四练习
      小狼山西的,爱吃醋。不过俺觉着寿阳的醋比清徐的好吃,也比太原马连道出的好吃
      42楼 黑暗恶狼
      一人一个口味,我还是觉得清徐的好吃
      小狼老家啥地方

      2016/6/17 15:17:30
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      ......
      17楼 射击四练习
      河北也这样做饼,闷饼
      22楼 黑暗恶狼
      和我们这里的焖面一样
      23楼 射击四练习
      最好来碗汤,来编蒜。俺喜欢加醋吃,
      25楼 黑暗恶狼
      加个醋蒜,吃起来更爽
      31楼 射击四练习
      小狼山西的,爱吃醋。不过俺觉着寿阳的醋比清徐的好吃,也比太原马连道出的好吃
      一人一个口味,我还是觉得清徐的好吃

      2016/6/17 15:09:19
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      不错 问题吃不完咋办?

      2016/6/17 14:55:18
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      不错 问题吃不完咋办?

      2016/6/17 14:54:48
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      厉害,好吃,口水!

      2016/6/17 14:22:39
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      看着好吃啊

      2016/6/17 13:08:55
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      楼主 这是哪里的面吃法啊?第一次见 感觉挺好的!是不是 菜熟了把面扑上去啊?有啥关键点把握吗?麻烦告知下 周六日我也尝试下~回复:天热了,中午吃蒸面条回复:天热了,中午吃蒸面条

      2016/6/17 13:03:45
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      我是重庆人,以前在河北吃过一次,印象很深,颠覆了我对面条的吃法。味道还真不错,楼主辛苦了。

      2016/6/17 13:01:16
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      我们这儿叫卤面或者焖面,一定要四季豆和五花肉,汤汁尽量的收干一些,面条才筋道,放凉了更好吃!

      2016/6/17 12:56:28
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      谢啦楼猪,明天开整。

      2016/6/17 11:33:07
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      楼主变相给啤酒打广告,差评。回复:天热了,中午吃蒸面条

      2016/6/17 11:22:59
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      6楼 射击四练习
      回复:天热了,中午吃蒸面条

      都闪开,俺的大碗来了。

      这个我喜欢,今天晚上就弄个吃吃

      2016/6/17 11:02:09
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      ......
      14楼 微微一笑看天下
      这应该叫豆角面,就像东北的烀饼,只不过你们把饼改成面条。
      17楼 射击四练习
      河北也这样做饼,闷饼
      22楼 黑暗恶狼
      和我们这里的焖面一样
      23楼 射击四练习
      最好来碗汤,来编蒜。俺喜欢加醋吃,
      25楼 黑暗恶狼
      加个醋蒜,吃起来更爽
      小狼山西的,爱吃醋。不过俺觉着寿阳的醋比清徐的好吃,也比太原马连道出的好吃

      2016/6/17 11:00:04
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      天热来瓶冰镇啤酒,来点鸭脖啥下酒,再看看球赛,别提多滋润了~~~

      2016/6/17 10:36:18
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      我们是把面条先蒸,然后和炒好的菜拌一下,在回锅蒸熟, 大爱

      2016/6/17 10:23:07
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      这是哪里的吃法?

      2016/6/17 9:57:30
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      这样也行。。开眼了。。

      2016/6/17 9:54:44
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      6楼 射击四练习
      回复:天热了,中午吃蒸面条

      都闪开,俺的大碗来了。

      14楼 微微一笑看天下
      这应该叫豆角面,就像东北的烀饼,只不过你们把饼改成面条。
      17楼 射击四练习
      河北也这样做饼,闷饼
      22楼 黑暗恶狼
      和我们这里的焖面一样
      23楼 射击四练习
      最好来碗汤,来编蒜。俺喜欢加醋吃,
      配上老虎菜,吃的也不错

      2016/6/17 9:35:46
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      6楼 射击四练习
      回复:天热了,中午吃蒸面条

      都闪开,俺的大碗来了。

      14楼 微微一笑看天下
      这应该叫豆角面,就像东北的烀饼,只不过你们把饼改成面条。
      17楼 射击四练习
      河北也这样做饼,闷饼
      22楼 黑暗恶狼
      和我们这里的焖面一样
      23楼 射击四练习
      最好来碗汤,来编蒜。俺喜欢加醋吃,
      加个醋蒜,吃起来更爽

      2016/6/17 9:34:58
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      6楼 射击四练习
      回复:天热了,中午吃蒸面条

      都闪开,俺的大碗来了。

      14楼 微微一笑看天下
      这应该叫豆角面,就像东北的烀饼,只不过你们把饼改成面条。
      17楼 射击四练习
      河北也这样做饼,闷饼
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      和我们这里的焖面一样
      23楼 射击四练习
      最好来碗汤,来编蒜。俺喜欢加醋吃,
      回复:天热了,中午吃蒸面条战友一定是山东银。顿顿不离蒜

      2016/6/17 9:26:32
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      6楼 射击四练习
      回复:天热了,中午吃蒸面条

      都闪开,俺的大碗来了。

      14楼 微微一笑看天下
      这应该叫豆角面,就像东北的烀饼,只不过你们把饼改成面条。
      17楼 射击四练习
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      22楼 黑暗恶狼
      和我们这里的焖面一样
      最好来碗汤,来编蒜。俺喜欢加醋吃,

      2016/6/17 9:18:15
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      6楼 射击四练习
      回复:天热了,中午吃蒸面条

      都闪开,俺的大碗来了。

      14楼 微微一笑看天下
      这应该叫豆角面,就像东北的烀饼,只不过你们把饼改成面条。
      17楼 射击四练习
      河北也这样做饼,闷饼
      和我们这里的焖面一样

      2016/6/17 9:11:37
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      看着食欲大增!

      2016/6/17 8:54:04
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      酱油没说 楼主还留一手

      2016/6/17 8:23:46
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      大河南焖面,完毕

      2016/6/17 8:11:40
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      还有这样的吃法,从未做过,学习了。 这是哪个地方的特色?

      2016/6/17 7:53:29
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      6楼 射击四练习
      回复:天热了,中午吃蒸面条

      都闪开,俺的大碗来了。

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      这应该叫豆角面,就像东北的烀饼,只不过你们把饼改成面条。
      河北也这样做饼,闷饼

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      2016/6/17 7:40:37
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      八角放晚了

      2016/6/16 23:39:54
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      又学一招。。。。

      2016/6/16 23:28:25
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      6楼 射击四练习
      回复:天热了,中午吃蒸面条

      都闪开,俺的大碗来了。

      这应该叫豆角面,就像东北的烀饼,只不过你们把饼改成面条。

      2016/6/16 23:22:00
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      不屑一顾你的蒸面条,天热了,还是来碗过水面那才叫过瘾。凉爽!

      2016/6/16 23:20:16
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      回复:天热了,中午吃蒸面条

      好久没有见到这锅盖了

      2016/6/16 22:57:02
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      这样煮出来的面条真的很好吃

      2016/6/16 22:46:13
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      回复:天热了,中午吃蒸面条

      这不是那个磨洗妹子的专利嘛!?

      2016/6/16 21:47:09
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      我内蒙的,我们这里的焖面就是这个做法,看来只是名称不一样。

      2016/6/16 20:05:04
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      快30年了,在陕西铜川吃过一回这样的面,当时哪有肉,就那都快把人香晕了,因我家乡人不会做,后来试作几回,总不得要领, 马上再试试回复:天热了,中午吃蒸面条

      2016/6/16 18:34:42
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      3楼 xutom
      这该叫焖面
      饼哥说的太对了,

      2016/6/16 17:57:55
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      回复:天热了,中午吃蒸面条

      都闪开,俺的大碗来了。

      2016/6/16 17:56:10
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      改天我也试试

      2016/6/16 17:42:45
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      看了都流口水了回复:天热了,中午吃蒸面条

      2016/6/16 17:02:56
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      这该叫焖面

      2016/6/16 16:55:59
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      这种生活真好。现在满眼都是高楼大厦。在小区住了五年,既然不知道对面住的是谁、了

      2016/6/16 15:54:36

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