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帖子主题:世界美食之法国(转)

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世界美食之法国(转)

世界美食之法国(转)

法国人对饮食艺术有极高的品味,国内的名菜多不胜数,包括鹅肝酱、海鲜、蜗牛、芝士等等。每一道菜都有它独特的烹调方法,必能令你垂涎三尺。另外,法国人对酒也很重视,法国的葡萄园分布全国各地,每年生产红酒、白酒、香槟等来配合不同的菜式。

法国菜在材料的选用上较偏好牛肉、蜗牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、田螺、松露、鹅肝及鱼子酱;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时,火侯占了非常重要的一环,如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当,不可过熟,尤其在酱料的制作上,更特别费功夫,其使用的材料很广泛,无论是高汤、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等,都运用的非常灵活。

1 鸭胸

鸭胸在法国是一个特色菜,配上“意大利老醋和蜜糖汁”,味道很香浓,鸭胸肉很嫩,味道浓郁。

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2 洋葱汤

洋葱汤在法国是最受欢迎的家常菜品之一,它在法国的地位,如同味噌汤之于日本,红菜汤之于俄罗斯,是传统饮食中的经典,展现着国家特有的饮食习俗和习惯。

最正宗的法式洋葱汤,非得厨师花费两三个小时才能炮制成功。这样做出来的汤,温暖浓香,整款汤滑嫩得到了让人解恨的程度,你能想象出一口咬下去的那种感觉吗?。。。。。。软软的,略带芝士的酸,不舍得吞下去却已悄悄融入舌间。在法国,人们通常要在1月1日凌晨5点喝一碗洋葱汤。

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3 法式鹅肝

在现代欧洲菜中担任重要角色的法国菜,经常被作為一流餐厅酒店上菜和菜单组合的蓝本,而在法国菜裡头,有着世界三大美食之称的便是法式煎鹅肝了。

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4 松 露

和鹅肝、鱼子酱并称为世界级叁大美食的松露(Truffe),又名黑菌,是一种长在地下的菌菇。在法国有黑钻石美名的松露,严格来说并不算是菇类,因为它寄生在树木的根部,深藏在泥土的地底,因此必须靠训练有素、嗅觉灵敏的狗才能发现它的踪影。

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5 鱼子酱

世界三大美食中最广为人熟悉的鱼子酱,其实就是盐渍的鳍鱼鱼卵。这种享负盛名的美食,早于十三世纪,就被喻为人间的极品。传闻当时在丹麦的一份报章上,曾提到当地一家工厂接到制造鳍鱼鱼子酱订单的要求,这应是鱼子酱的最早记载

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6 法国蜗牛

蜗牛和干贝、鲍鱼、鱼翅被称为法国四大名菜。法式蜗牛又是法国人的最爱,据统计,法国一年要消耗三亿多只蜗牛,法国人对蜗牛的喜爱从这数量上就可见一斑。而法国人做蜗牛菜又有不同的方法,如洋葱炒蜗牛、烩烧蜗牛、宫爆蜗牛、滑蛋蜗牛等等,最受多数法国人喜欢的还是这道法式焗蜗牛。

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7 马赛鱼汤

在普罗旺斯,马赛鱼汤(Bouillabaisse)是最有名的鱼类菜肴。今天的马赛鱼汤(Bouillabaisse)已经不再是简单的、用渔网内剩余的杂烩煮出的鲜汤,而是一道考究的、甚至需要提前一天预订的菜肴。有些菜单上用来煮马赛鱼(Bouillabaisse)的鱼类多达12种。这其中必不可少的是鲂鱼、海鳗和蝎鱼。鱼汤里的配料则包括藏红花、洋葱、韭菜、西红柿、橄榄油和橙皮。在上桌之前还会加入土豆勾芡。

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8 布列塔尼薄饼

撒拉逊(中世纪欧洲人对阿拉伯人或西班牙等地穆斯林的称呼)的薄饼或者叫荞麦饼,或者只说煎饼,是布列塔尼的大区特产。它最初是由荞麦面粉制作而成。

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9 蓝青口薯条

蓝青口薯条是在比利时和法国北部非常流行的一道菜。这是一道简单的菜肴,由煮熟的贻贝和薯条搭配而成。

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10 腌酸菜

腌酸菜是一道由切碎的卷心菜,土豆,小红肠,烟熏或盐渍的肥猪肉,丁香,蒜瓣儿和干白烹调而成的菜肴

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11 奶酪火锅

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12 圣雅克扇贝 Coquilles Saint-Jacques

圣雅克扇贝作为法国人最爱的节日大餐之一,每年到了圣诞期间都十分抢手。如果你自诩是扇贝控,那么绝对不要错过这道菜。

推荐配酒:长相思 Sauvignon blanc 或者 夏布利 Chablis

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13 烤卡门贝尔奶酪 Camembert r?ti

卡门贝尔奶酪是法国奶酪中最著名的,也是法国美食文化的象征之一。这道烤奶酪香浓柔滑,非常好入口。

推荐配酒:波尔多红酒 bordeaux rouge

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14 白葡萄酒焖贻贝 Moules Marinières

把贻贝和炸薯条放在一起吃其实是比利时人的特产(小编:实际上这也是法国北方的特产),但是这种吃法在法国发扬光大,并在食谱中加入了属于法国的小特色。

推荐配酒:比利时啤酒 bière belge 或者白葡萄酒 vin blanc

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15 可丽饼 crêpes

在法国布列塔尼,正宗的可丽饼是用荞麦面粉做的,既有嚼劲又健康。可丽饼最棒的一点就是你可以放进去任何你想要的食材, 可咸可甜。

推荐配酒;苹果酒 cidre

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16 白烩小牛肉 Blanquette de Veau

很难找到比白烩小牛肉更经典的法国菜了。

推荐配酒:波尔多红酒

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17 古斯米

couscous(古斯米)是北非小米,由粗面粉制成,法国人十分喜爱吃。最普通却又最有名气,被一些法国人戏称为“国菜”。简单的煮熟之后可以与几乎任何肉类、蔬菜搭配,比较有名的就是摩洛哥的羊肉丸子的couscous了。

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18 肋眼牛排

进烤炉之前先在平底锅里煎熟,再配上伯乃斯酱,肋眼牛排绝对是世界上最好的创造。

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19 爱哭的羊腿(Gigot D’Agneau Pleureur)

“爱哭的羊腿”意味着羊腿是在烤箱的烤架上慢慢烤熟的,并且要搭配羊肉一起吃的土豆放在下面一起烘烤。随着烘烤的进行,羊腿中的油脂会慢慢浸入土豆中。

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20 拉可雷特(芝士铁板烧)

源自山上的绝佳冬天美食。

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21 蕃茄酿肉馅

一点肉馅,一点西红柿···也可以用不同的蔬菜,以土豆,卷心菜,西葫芦代之。

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22 蛋黄酱鱼汤(Soupe de Poisson a la Rouille)

蛋黄酱鱼汤产自马赛,曾是当地渔民常喝的汤,所以这道菜所需要的食材并不会很贵。西红柿和番红花为菜肴添加了漂亮的色彩,让菜色香味俱全。

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23 法式海产什烩(Bouillabaisse)

法式海产什烩是马赛最具特色的菜肴,在寒冷的冬天能给整个城市带来温暖。这是一道经典的海鲜菜肴,任何一个海鲜爱好者都会喜欢它。

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24 香蒜烤鸡

用土豆和大蒜香烤鸡肉是法国传统的周日午餐,你可以在当地农产品市场买到,也可以自己在家中烹饪。配上蒜瓣一起烤制,鸡肉的香气会遍布口腔,令人垂涎。

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25 土豆泥伴奶酪(Aligot)

粉碎的土豆泥与融化的奶酪伴在一起,再加入葱花。这是来自奥贝克(Aubrac)的美食,是理想的休闲食品。

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26 土豆泥焗牛绞肉(Hachis Parmentier)

上面一层为土豆泥,下面一层为牛肉。土豆泥焗牛绞肉通常被称为“牧羊人的馅饼”,这是法国的一种爽心美食,而且很容易准备。

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27 鞑靼牛排(Steak Tartare)

当你在吃鞑靼牛排时,你就是在吃完全没有经过加工的牛肉,别害怕,释放你的本能吧!

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28 沙锅炖菜(Pot-au-feu)

这道牛肉炖蔬菜是是法国冬天的经典菜式。在冬天,再也没有比沙锅炖菜更能暖人心,让人舒适的了。

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29 红酒烧鸡(Coq au Vin)

在美国,红酒烧鸡是最知名的法式菜肴之一。以前,红酒烧鸡的食材为公鸡,而现在通常是普通的鸡肉与黄油、培根、牛肉汤和红酒调和的酱汁一起烹饪而得。

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30 火焰薄饼披萨(Flammekueche)

火焰薄饼披萨产自阿尔萨斯,是用奶油、洋葱和培根一起烤制而成。或许火焰薄饼披萨并不能满足你日常的蔬菜需求,但这比蔬菜味道好多了。

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31 热融干酪土豆(Raclette)

热融干酪土豆是一种特殊的热熔奶酪,始于瑞士,但在法国非常常见。这应该是最容易准备的美食——你只需要用热熔的奶酪涂抹在烤熟的土豆、火腿和意大利香肠上就行了

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32 法式葡萄酒炖肉锅(Baeckeoffe)

这道炖肉锅里有猪肉、羊肉与牛肉,加入适当比例的葡萄酒与马铃薯,炖煮细熬几个小时方告完成。

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33 法式洛林糕(Quiche Lorraine)

这是一道经典而又最容易烹制的美食。这道菜的秘诀在于把握面的软硬程度、盐以及熏肉之间的平衡。

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34 红酒炖牛肉(boeuf bourguignon)

红酒炖牛肉是很受欢迎的法国菜。

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35 鳕鱼球(Cod Accras)

曾有人说:“没人喜欢鳕鱼,但每个人都喜欢鳕鱼球。”这是一道来自加勒比海地区的油炸的特色小吃,可以作为开胃菜或者放入三明治内食用。

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      2016/6/2 17:38:58

      热门回复

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      味道应该不错,但我总觉得老外做的东西好像都比较蠢。。。

      2016/6/2 17:46:25
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      看着不怎么样,吃起来味道怪异,最可恨的还吃不饱。我都奇怪了,洋鬼子个个人高马大,吃这么点东东是怎么吃饱的!!!只是有些洋味,所以大家都认为高档了。

      中国的任一菜系都甩它几条街。 就让你们笑话老子土去吧,就吃中国菜、不管到了地球的那个地方都是如此。没有餐厅自已做也行。

      2016/6/3 12:52:49
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      4楼 一本正经呢
      相比国内..原材料比较好!!!!!其他的没什么惊喜..
      看就知道他们的原材料好?????就知道没有地沟油?就知道没有僵尸肉?就知道没有毒海鲜?

      2016/6/2 21:31:12
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      天朝随便哪个小吃一条街完爆!

      2016/6/3 11:43:38
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      西餐菜系的精华都在地中海地区,法国、意大利、西班牙的烹饪可以说是代表了,地中海饮食也非常健康,洋葱、大蒜、番茄、海鲜和优质奶酪、橄榄油、葡萄酒都是很健康饮食搭配。

      2016/6/3 0:40:44

      网友回复

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      2楼 limuguitar
      味道应该不错,但我总觉得老外做的东西好像都比较蠢。。。
      不过貌似在世界上能和中国菜有的一拼的,还就只有法国菜了回复:世界美食之法国(转)

      2016/7/29 13:37:32
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      看着不错,不过还是被我们的美食完爆

      2016/6/25 17:20:43
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      看着不错,但我感觉我会吃不习惯,偶尔吃一下估计还行。西餐厅里的菜没几个是我吃得习惯的,而且那个汤巨难喝

      2016/6/5 23:23:18
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      翔一样的东西,偶尔一两个能看的,却又是半生不熟。在中国面前,敢称美食?!

      2016/6/3 22:48:29
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      不要和我说蜗牛,换成三杯螺还差不多。而且有些菜还是生的,这个…………还有些,不就是煎饼吗?唉!!!!

      2016/6/3 18:38:11
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      看着不怎么样,吃起来味道怪异,最可恨的还吃不饱。我都奇怪了,洋鬼子个个人高马大,吃这么点东东是怎么吃饱的!!!只是有些洋味,所以大家都认为高档了。

      中国的任一菜系都甩它几条街。 就让你们笑话老子土去吧,就吃中国菜、不管到了地球的那个地方都是如此。没有餐厅自已做也行。

      2016/6/3 12:52:49
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      天朝随便哪个小吃一条街完爆!

      2016/6/3 11:43:38
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      西餐菜系的精华都在地中海地区,法国、意大利、西班牙的烹饪可以说是代表了,地中海饮食也非常健康,洋葱、大蒜、番茄、海鲜和优质奶酪、橄榄油、葡萄酒都是很健康饮食搭配。

      2016/6/3 0:40:44
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      全是土豆。。。

      2016/6/2 22:59:04
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      4楼 一本正经呢
      相比国内..原材料比较好!!!!!其他的没什么惊喜..
      看就知道他们的原材料好?????就知道没有地沟油?就知道没有僵尸肉?就知道没有毒海鲜?

      2016/6/2 21:31:12
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      相比国内..原材料比较好!!!!!其他的没什么惊喜..

      2016/6/2 18:33:03
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      开眼界。美食如此,夫复何求。

      2016/6/2 17:50:20
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      味道应该不错,但我总觉得老外做的东西好像都比较蠢。。。

      2016/6/2 17:46:25

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