帖子主题:[原创]红烧肥肠与冰糖肘子
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光看个名字,大家一定会想——这菜好硬啊!!!其实呢,一直想吃肥肠,可惜老大讨厌大肠。这次忍无可忍,下定决心要做一次,老大喜欢吃冰糖猪肘,那就算是折衷一下吧!
买回来处理好的大肠,自己再处理一下。
清理出这么多肥油,果真不是健康食品,呵呵
肥肠切好
红洋葱一个
切好、洗净备用
大肠味比较重,除葱姜,少不了八角、香叶
红烧用老抽,这应该是规律吧
加料油,感觉专用的料酒效果没江南一带用的黄酒好
糖,不可不加!
放入香料
拌匀
加盖,小火慢煮。
烧到一半,想起来还有剩下的鸡脚、鸡内脏,单烧又太少,扔进去一起煮煮吧!
煮了一个多少时,差不多喽!
出锅装盘,还没结束哦.
热锅
入油
备用的洋葱倒入热油锅中
翻炒,难得一次炒制当中的拍摄。看来烧菜水平没怎么提高,摆秀拍照的水平倒是进步很快啊!
洋葱炒香
倒入煮好的大肠
翻炒均匀
加盖稍煮
稍煮后,倒入水淀粉
哈哈,看上去已经不错的样子。
出锅装盘
冰糖肘子就不用多说了,以前帖子有过介绍!
这么硬的菜,怎么可以不来点红酒!主要不是为了喝酒,是为了解腻——信不信由你!
馋涎欲滴啊!
今天喝袋鼠国的袋鼠酒,便宜好喝!我只介绍酒,不卖酒!!!
时间:2016年5月28日
地点:家中
人物:家人
器材:华为
占位标签-勿删!!
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肥肠要想口感好,千万别冰冻。
最佳的办法是:
1、市场上买新鲜肥肠,拿回家后先把油扯了,然后用面粉、清油加点盐巴清洗,要反复洗几次,直到把肠子上的粘液的全部洗掉;肠子得洗两面,一般要每面要洗三次以上。翻肠子的时候,有个小窍门,找跟擀面棒,肠子套上去,再翻面。
2、锅里烧水,烧开,加入一点白酒、大葱、姜片,先熬半个小时左右;把洗好的肠子放进去灼水。别灼久了哈,一般10分钟就可以了。
3、捞出的灼好的肠子,放冰水里冰下,温度降下来后,就提起来自然晾干。
上面就把肠子的清洗工作做完了;下面就可以根据自己的喜好,或卤、或烧、或炒、或煸。
一般来说,一付肠子,大概12斤左右;
如果去油,清洗,灼水后,能够得到3斤左右的肥肠;(自己吃一般得这么做,里面的油最好去光,吃了不好)
但是外面卖的一般没去油,一付肠子可以做到5斤左右;
有的没良心的店铺,不光不会去油,还会在肠子灼水的时候,在水里加猪肥肉、板油之类的;灼好后还把肠子在里面泡几个小时。(这样处理,12斤的鲜肥肠,做出来可以达到8到10斤)
也就是说:自己做来自己吃的,和黑心老板做的,肥肠重量基本可以达到1:3;算下来很吓人的。
我这边鲜肥肠,14一斤,一付肥肠要170块左右,处理下来3斤左右,每斤半成品成品价格50以上;外面的黑心老板,同样是170块的鲜肥肠,处理下来可以做到9斤左右,处理下来半成品每斤不到20块。
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