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帖子主题:麻辣鲜香吃了还想吃的水煮鱼片做法

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麻辣鲜香吃了还想吃的水煮鱼片做法

麻辣鲜香吃了还想吃的水煮鱼片做法

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。它的十大经典菜有:四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。今天就来介绍水煮鱼片的家常做法。

麻辣水煮鱼的制作食材:草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒。

麻辣水煮鱼的做法详细步骤:

1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜。

2、黄豆芽和香芹,有点有点青蒜最好。

3、2.3斤的草鱼一条,弄干净后,开始片鱼片。

4、开始片鱼,把鱼身上剩下的肉也都片下来,最后剩个骨头架,鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉,料酒,盐少许腌制(淀粉可以多一些,鱼肉会更嫩滑)。

5、准备工作完成,正式开始做了,加油适量(比炒一个素菜的油多30%左右),烧热后加花椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜末(图一所见)炒香后加入黄豆芽,香芹,炒熟后加高汤,再放入料酒、酱油、砂糖少许,盐适量,烧开后略煮,2-3分钟,将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。

6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中,大火煮开,小火熬汤10-15分钟。

7、估计汤熬得差不多时,这边另支一锅清水,烧开后下入开始腌着的鱼片,注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开。

8、鱼片煮到要开未开时(这时候可以看出来,开始放得多的淀粉不可怕,不用担心它混汤,这个清水的过程会把多余的淀粉煮了),用漏勺把鱼片小心盛出(鱼片开始片的时候,不用太薄,免得鱼片容易碎,呵呵,刀工不是很熟的朋友正合适啦),鱼骨头熬得差不多后,用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆,鱼汤烧开,放入鱼片,轻轻划开。

9、鱼片煮开后1-2分钟,关火,全部倒入盆中,把锅洗干净,倒油大概1斤(估计的),烧热,再放上图一的花椒,干辣椒(2、3斤的鱼,干辣椒1两,花椒半两)炸香后,直接淋在盛鱼的盆里即成。

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      2016/5/12 15:16:33

      网友回复

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      2楼 喊你来剁手
      川菜就是麻、辣口味偶尔吃一回还不错,长期吃的话会上瘾。
      你就错了,川菜只有三分之一是带辣椒的!你看到的川菜只是冰山一角

      2016/5/16 22:03:50
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      2楼 喊你来剁手
      川菜就是麻、辣口味偶尔吃一回还不错,长期吃的话会上瘾。
      4楼 hjh黄
      你不会也在锅里放点売売吧?
      5楼 gjxwpfyz003
      就是,放电罂粟壳,绝对好吃,而且上瘾
      9楼 黑白棋子
      上瘾的说法站不住脚,我们单位在四川干过几年,我们天天晚上都去去火锅,有时候第二天就拉肚子,开始不懂,最后听当地人介绍才知道吃拉肚的那次是因为里面没有放壳子,后来每次去吃先问老板:放壳子没得?老板一般回答都是没有,俺们就说没有就换一家,老板马上在锅里找壳子让看一下。吃了叁年以后离开四川并没有觉得不吃就会如何如何难受,跟入川前一样该吃啥就吃啥。要是有上瘾之说,我们回来的几百人还不难受死啊。
      10楼 wxgjl
      大烟壳,吃了中毒
      罂粟壳还入药呢,止咳宝就用的罂粟壳,应该没啥事吧。

      2016/5/15 22:49:41
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      水煮鱼的进化版这是?回复:麻辣鲜香吃了还想吃的水煮鱼片做法

      2016/5/15 22:17:16
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      2楼 喊你来剁手
      川菜就是麻、辣口味偶尔吃一回还不错,长期吃的话会上瘾。
      4楼 hjh黄
      你不会也在锅里放点売売吧?
      5楼 gjxwpfyz003
      就是,放电罂粟壳,绝对好吃,而且上瘾
      9楼 黑白棋子
      上瘾的说法站不住脚,我们单位在四川干过几年,我们天天晚上都去去火锅,有时候第二天就拉肚子,开始不懂,最后听当地人介绍才知道吃拉肚的那次是因为里面没有放壳子,后来每次去吃先问老板:放壳子没得?老板一般回答都是没有,俺们就说没有就换一家,老板马上在锅里找壳子让看一下。吃了叁年以后离开四川并没有觉得不吃就会如何如何难受,跟入川前一样该吃啥就吃啥。要是有上瘾之说,我们回来的几百人还不难受死啊。
      我指的上瘾是前三天吃带壳子的食物,第四天突然吃没有壳子的食物,即便再好的食材,也会感觉没有味了。我们这里的烤鸭店好多在偷偷滴放,那生意就比没有放的要好不少。

      2016/5/15 8:32:11
      • 军衔:陆军列兵
      • 军号:6882171
      • 工分:880
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      2楼 喊你来剁手
      川菜就是麻、辣口味偶尔吃一回还不错,长期吃的话会上瘾。
      4楼 hjh黄
      你不会也在锅里放点売売吧?
      5楼 gjxwpfyz003
      就是,放电罂粟壳,绝对好吃,而且上瘾
      9楼 黑白棋子
      上瘾的说法站不住脚,我们单位在四川干过几年,我们天天晚上都去去火锅,有时候第二天就拉肚子,开始不懂,最后听当地人介绍才知道吃拉肚的那次是因为里面没有放壳子,后来每次去吃先问老板:放壳子没得?老板一般回答都是没有,俺们就说没有就换一家,老板马上在锅里找壳子让看一下。吃了叁年以后离开四川并没有觉得不吃就会如何如何难受,跟入川前一样该吃啥就吃啥。要是有上瘾之说,我们回来的几百人还不难受死啊。
      大烟壳,吃了中毒

      2016/5/14 22:13:17
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      2楼 喊你来剁手
      川菜就是麻、辣口味偶尔吃一回还不错,长期吃的话会上瘾。
      4楼 hjh黄
      你不会也在锅里放点売売吧?
      5楼 gjxwpfyz003
      就是,放电罂粟壳,绝对好吃,而且上瘾
      上瘾的说法站不住脚,我们单位在四川干过几年,我们天天晚上都去去火锅,有时候第二天就拉肚子,开始不懂,最后听当地人介绍才知道吃拉肚的那次是因为里面没有放壳子,后来每次去吃先问老板:放壳子没得?老板一般回答都是没有,俺们就说没有就换一家,老板马上在锅里找壳子让看一下。吃了叁年以后离开四川并没有觉得不吃就会如何如何难受,跟入川前一样该吃啥就吃啥。要是有上瘾之说,我们回来的几百人还不难受死啊。

      2016/5/13 18:54:45
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      倒油大概1斤(估计的)

      这一斤油太多了吧,三两足矣!

      2016/5/13 16:37:46
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      3楼 高阶土豆
      其实想跟楼主偷学:

      如何片鱼片的,可惜,没偷到

      片鱼学不了就不学了呗,水煮肉也和这差不多。

      2016/5/13 10:19:51
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      假的,不正宗!

      2016/5/13 9:13:43
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      2楼 喊你来剁手
      川菜就是麻、辣口味偶尔吃一回还不错,长期吃的话会上瘾。
      4楼 hjh黄
      你不会也在锅里放点売売吧?
      就是,放电罂粟壳,绝对好吃,而且上瘾

      2016/5/13 8:49:01
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      • 军号:6803484
      • 工分:18029
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      2楼 喊你来剁手
      川菜就是麻、辣口味偶尔吃一回还不错,长期吃的话会上瘾。
      你不会也在锅里放点売売吧?

      2016/5/12 21:53:16
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      其实想跟楼主偷学:

      如何片鱼片的,可惜,没偷到

      2016/5/12 21:43:20
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      川菜就是麻、辣口味偶尔吃一回还不错,长期吃的话会上瘾。

      2016/5/12 18:33:02

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