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帖子主题:请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

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请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

在河北保定易县西陵期间,有个老爷子很有学问,早早晚晚总往厨房跑,听老先生讲了几道满族当家菜的做法。我们还有幸尝到了蒸羊羔、蒸鹿尾儿的美味,那味比法国鹅肝香多了 ,那就来与大家分享一下。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

这位大叔就是满家乐的当家人关玉栋(满族 瓜尔佳氏),是做满族美食的高手,他能做满族风味的六六、八八、十二八套席。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

放羊人在暮色中归来。在气势宏大的皇家陵园旁边,村庄里充满了人间烟火味道。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

这个村叫凤凰台,几乎家家都办满族农家乐。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

既满族,又农家的美味佳肴。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

这道咸菜焖酥鱼,咸菜比鱼好吃很多倍。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

这是凉拌小野菜,是刚刚从山上挖来的。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

有肉馅的炸炖豆腐。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

凉拌穿心莲。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

梅菜扣肉。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

炸河虾。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

葱花柴鸡蛋。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

油炸花椒芽。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

这是木兰芽,刚从树上扳下来的,这个树芽有点苦,需要用开水焯一下。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

焯好的木兰芽与翠绿的小葱一起凉拌。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

这是肘子肉,最外一层用猪肉皮包裹,做成考究的肉卷。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

切开是这个样子的,很让人有食欲吧?

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

白薯粉条拌菠菜。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

这是满族人腌咸肉的缸,上面白色的是一块大石头。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

这个肉是在杀猪时猪的体温还没退去时就开始趁热抹盐入缸了,随后还要加花椒大料和煮猪肉的香汤。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

这个菜叫腌肉团。是用缸里的咸肉切片挂糊煎成金黄色。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

金黄还有一些透明,多么诱人。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

这是满族人灌的香肠,不辣,但是特别香,有点咸。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

这是炖猪骨头的大锅,这个骨头汤很重要,好多地方都会用到。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

这个猪骨头别提多好吃了。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

这就是蒸羊羔了。羊肉馅加好调味放在碗底压实,上面加上用骨头汤拌过的豆腐。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

上锅蒸20分钟。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

然后扣到另一个碗里,羊肉馅朝上,上桌。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

这是最神秘的一道菜——蒸鹿尾儿。做这道菜需要用猪大肠,每头猪能用的肠子只有二尺多长的一段。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

主要原材料是猪肝。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

在用搅拌机粉碎猪肝的同时,加入松子、花生、芝麻、芝麻酱、骨头汤、香料和鸡蛋。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

还要加咸淡味。鸡蛋一般每斤猪肝加三个。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

这就是打好的浆,把它灌进猪肠。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

然后上锅蒸十五分钟,出锅晾凉。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

鹿尾儿非常软嫩,切时要特别小心翼翼。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

无论颜色还是口感,都特别像鹅肝。但是比鹅肝香多了。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

吃的时候,不能整片一口吃掉,要用筷子沾一点,放进嘴里慢慢品,但是,第一口那个香的感觉,会让人永世不忘。真的太香了。如有机会,您一定来尝尝。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

这里还有特农家的好吃的,这是玉米面饺子。

请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

白薯面饺子。

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      0
      2016/5/11 20:22:59

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      我一直以为蒸羊羔是用小羊羔做的,蒸鹿尾儿是梅花鹿的尾巴做的.

      2016/5/12 19:46:52

      网友回复

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      8楼 灭日016
      看了半天,发现蒸鹿尾儿原来是蒸的是猪的东西,和鹿没关系
      18楼 喊你来剁手
      是啊!就像鱼香肉丝和鱼一点关系没有,今天长姿势了。
      19楼 黑暗恶狼
      一开始以为蒸鹿尾儿时蒸鹿的尾巴,涨知识了
      20楼 zhanglei_126
      操··我还以为吃一个蒸露尾巴···就要杀掉一只鹿······长见识了
      22楼 yd2021zt
      老板给我来10个老婆饼,饼不要,谢谢!!回复:请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....
      十个你不行···一个 你都搞不定···

      2016/5/13 21:53:46
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      这下真开眼了,感谢楼主的扫盲。。。

      2016/5/13 15:21:47
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      这些菜肴在全河北都听常见的呀~ 至少石家庄是 欢迎来我们这里做客

      2016/5/13 11:22:17
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      看过后只能用两个字来表达现在的心情 :饿了

      2016/5/12 23:16:21
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      2楼 玩过五六式
      玉米面饺子皮不是要加麻刀才能成型吗?
      34楼 记忆不好
      估计很多人不知道麻刀是什么
      听相声才知道的

      2016/5/12 22:40:01
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      2楼 玩过五六式
      玉米面饺子皮不是要加麻刀才能成型吗?

      估计很多人不知道麻刀是什么

      2016/5/12 22:28:04
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      猪大肠加猪肝,做出来像鹅肝,却叫蒸鹿尾

      2016/5/12 21:39:45
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      易县凤凰台,满族风情园

      2016/5/12 21:16:59
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      我一直以为蒸羊羔是用小羊羔做的,蒸鹿尾儿是梅花鹿的尾巴做的.

      2016/5/12 19:46:52
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      8楼 灭日016
      看了半天,发现蒸鹿尾儿原来是蒸的是猪的东西,和鹿没关系
      18楼 喊你来剁手
      是啊!就像鱼香肉丝和鱼一点关系没有,今天长姿势了。
      19楼 黑暗恶狼
      一开始以为蒸鹿尾儿时蒸鹿的尾巴,涨知识了
      20楼 zhanglei_126
      操··我还以为吃一个蒸露尾巴···就要杀掉一只鹿······长见识了
      22楼 yd2021zt
      老板给我来10个老婆饼,饼不要,谢谢!!回复:请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....
      老板!来碗肉丝面,面不要,谢谢! 回复:请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

      2016/5/12 18:35:32
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      今天才搞清楚蒸羊羔,蒸鹿尾是这么回事,长知识了,准备学着做几扳手,楼主辛苦,谢谢啦!

      2016/5/12 18:30:32
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      回复:请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

      2016/5/12 17:55:11
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      口水流一地啊

      2016/5/12 17:52:20
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      看着真急人

      2016/5/12 17:23:12
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      也是一直以为蒸鹿尾儿是因为鹿的尾巴稀缺、不好找才名贵的。。。。这个名字起得太坑那啥了。

      2016/5/12 17:18:19
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      8楼 灭日016
      看了半天,发现蒸鹿尾儿原来是蒸的是猪的东西,和鹿没关系
      18楼 喊你来剁手
      是啊!就像鱼香肉丝和鱼一点关系没有,今天长姿势了。
      19楼 黑暗恶狼
      一开始以为蒸鹿尾儿时蒸鹿的尾巴,涨知识了
      20楼 zhanglei_126
      操··我还以为吃一个蒸露尾巴···就要杀掉一只鹿······长见识了
      22楼 yd2021zt
      老板给我来10个老婆饼,饼不要,谢谢!!回复:请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....
      老婆饼被前面那家伙全买走了。

      只剩几份土匪猪肝。

      老规矩,猪肝不要是吧?

      2016/5/12 17:17:31
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      涨知识哈哈原来这就是蒸鹿尾儿,学习了!

      2016/5/12 16:46:11
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      8楼 灭日016
      看了半天,发现蒸鹿尾儿原来是蒸的是猪的东西,和鹿没关系
      18楼 喊你来剁手
      是啊!就像鱼香肉丝和鱼一点关系没有,今天长姿势了。
      19楼 黑暗恶狼
      一开始以为蒸鹿尾儿时蒸鹿的尾巴,涨知识了
      20楼 zhanglei_126
      操··我还以为吃一个蒸露尾巴···就要杀掉一只鹿······长见识了
      老板给我来10个老婆饼,饼不要,谢谢!!回复:请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

      2016/5/12 16:39:37
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      5楼 xutom
      回复:请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

      哈喇子流一地回复:请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

      9楼 高阶土豆
      一不小心,鞋又湿了
      别滑倒了···

      2016/5/12 16:23:03
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      8楼 灭日016
      看了半天,发现蒸鹿尾儿原来是蒸的是猪的东西,和鹿没关系
      18楼 喊你来剁手
      是啊!就像鱼香肉丝和鱼一点关系没有,今天长姿势了。
      19楼 黑暗恶狼
      一开始以为蒸鹿尾儿时蒸鹿的尾巴,涨知识了
      操··我还以为吃一个蒸露尾巴···就要杀掉一只鹿······长见识了

      2016/5/12 16:22:37
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      8楼 灭日016
      看了半天,发现蒸鹿尾儿原来是蒸的是猪的东西,和鹿没关系
      18楼 喊你来剁手
      是啊!就像鱼香肉丝和鱼一点关系没有,今天长姿势了。
      一开始以为蒸鹿尾儿时蒸鹿的尾巴,涨知识了

      2016/5/12 12:52:19
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      8楼 灭日016
      看了半天,发现蒸鹿尾儿原来是蒸的是猪的东西,和鹿没关系
      是啊!就像鱼香肉丝和鱼一点关系没有,今天长姿势了。

      2016/5/12 9:53:44
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      还行,您吃蒸鹿尾的方法很正确,的确不能大口吃,要很优雅的小口细品。回复:请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

      2016/5/12 9:21:29
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      都是实惠的大菜,赞,为毛不把老先生打马赛克呢,被人肉就不好了。

      2016/5/12 8:59:55
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      4楼 溜达123
      穿心莲,我们这叫紫角叶,但从来没凉拌过,就是清炒。求凉拌秘方。回复:请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....
      穿心莲凉拌是好菜,清热降火爽口

      2016/5/12 8:15:16
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      说真的卖相真的不咋地,东北菜就是长的丑点,味道还 成,另外这个名字也太不实在了,蒸鹿尾,我以为是鹿 的尾巴呢,什么玩意,真是

      2016/5/12 8:09:56
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      哈哈哈,傻老帽,又被人家忽悠了!花了猪价钱,啃个鸡爪子。

      2016/5/12 8:06:54
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      10楼 bajisitan
      咋没有砂锅白肉?这是满族的家常菜的代表。

      我擦,我以为真的搞头羊,搞头鹿蒸熟呢。不实在。

      2016/5/12 6:38:01
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      这菜不错

      2016/5/12 2:50:53
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      咋没有砂锅白肉?这是满族的家常菜的代表。

      2016/5/12 0:25:48
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      5楼 xutom
      回复:请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

      哈喇子流一地回复:请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

      一不小心,鞋又湿了

      2016/5/11 23:59:54
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      看了半天,发现蒸鹿尾儿原来是蒸的是猪的东西,和鹿没关系

      2016/5/11 23:33:18
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      4楼 溜达123
      穿心莲,我们这叫紫角叶,但从来没凉拌过,就是清炒。求凉拌秘方。回复:请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....
      没啥秘方,洗净放盐、白醋(米醋)或者酱油一调就成。

      2016/5/11 22:50:05
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      回复:请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

      回复:请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

      2016/5/11 22:48:35
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      回复:请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

      哈喇子流一地回复:请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

      2016/5/11 22:48:09
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      穿心莲,我们这叫紫角叶,但从来没凉拌过,就是清炒。求凉拌秘方。回复:请你吃蒸羊羔、蒸鹿尾儿....

      2016/5/11 22:03:29
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      清西陵门口全是卖这个的。

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      2016/5/11 21:57:55
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      玉米面饺子皮不是要加麻刀才能成型吗?

      2016/5/11 21:15:44

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