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湘菜及十大代表菜(转)

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

经典湘菜:

干锅肥肠

是一道汉族名菜,在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足,味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。

湘菜及十大代表菜(转)

剁椒鱼头

是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。

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腊味合蒸

是湖南的一道汉族名菜,属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。

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地锅鸡

是湘菜之一,大小饭店都能觅到它的芳踪,此道菜之所以能跻身本地招牌菜,缘于其美味不单单表现在鸡的本身,锅上的薄饼更是锦上添花。

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秘制口味蛇

在长沙大小餐馆,大多有蛇食:口味蛇、青椒焖蛇、姜辣蛇、秘制蛇、干锅带皮蛇……蛇食,已成为新湘菜不可或缺的风味主角。

湘菜及十大代表菜(转)

红炖甲鱼

是湖南湘潭的汉族传统名菜,属于湘菜系。颜色红亮,味道鲜美,营养丰富。

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干蒸鸡

选用产于无污染的山间放养的“河田鸡”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸鸡,鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美,营养丰富。这道菜品在很多湘菜餐馆都能吃上。

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提锅土菜

湖南人喜欢吃的家产菜,这里也是主要的招牌菜式之一。

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湘味毛血旺

湘菜的毛血旺对川菜进行了改良。配以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。

湘菜及十大代表菜(转)

蟹黄粉丝堡

蟹黄粉丝煲选用上等龙口粉丝,加以鲜虾仁,配上秘制风味蟹黄酱煸炒而成,菜色泽艳丽,蟹香味十足,粉丝劲道爽口,是地道的名菜。

湘菜及十大代表菜(转)

组庵鱼翅

湘菜及十大代表菜(转)

永州血鸭

湘菜及十大代表菜(转)

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      2016/4/25 18:52:29

      热门回复

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      毛氏红烧肉、芙蓉镇刘晓庆米豆腐,虽然吃不惯,名气倒也不小。

      反而觉得剁椒鱼头、洞庭湖甲鱼、湖南小炒肉、干锅带皮小黄牛、干锅手撕包菜这些,更有味更好吃

      2016/4/25 20:34:11

      网友回复

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      2楼 高阶土豆
      毛氏红烧肉、芙蓉镇刘晓庆米豆腐,虽然吃不惯,名气倒也不小。

      反而觉得剁椒鱼头、洞庭湖甲鱼、湖南小炒肉、干锅带皮小黄牛、干锅手撕包菜这些,更有味更好吃

      13楼 70独孤客
      我要是告诉你主席家乡就没有吃红烧肉的传统你信不信,我同事就是主席外婆家那边的,隔主席故居就一座山,她们那别说过去就是现在都没这个做法,都是打主席的牌子赚钱的,韶山的所谓毛家红烧肉(铺天盖地)根本吃不得,原因就是不会做
      14楼 高阶土豆
      有道理

      其实红烧肉是典型的大众菜,主席年年轻时就出来闹革命走南闯北的,有碗红烧肉就很不错了,哪有什么“毛式红烧肉”的,商家噱头……

      2016/5/10 13:42:06
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      2楼 高阶土豆
      毛氏红烧肉、芙蓉镇刘晓庆米豆腐,虽然吃不惯,名气倒也不小。

      反而觉得剁椒鱼头、洞庭湖甲鱼、湖南小炒肉、干锅带皮小黄牛、干锅手撕包菜这些,更有味更好吃

      13楼 70独孤客
      我要是告诉你主席家乡就没有吃红烧肉的传统你信不信,我同事就是主席外婆家那边的,隔主席故居就一座山,她们那别说过去就是现在都没这个做法,都是打主席的牌子赚钱的,韶山的所谓毛家红烧肉(铺天盖地)根本吃不得,原因就是不会做
      有道理

      2016/5/9 10:36:43
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      2楼 高阶土豆
      毛氏红烧肉、芙蓉镇刘晓庆米豆腐,虽然吃不惯,名气倒也不小。

      反而觉得剁椒鱼头、洞庭湖甲鱼、湖南小炒肉、干锅带皮小黄牛、干锅手撕包菜这些,更有味更好吃

      我要是告诉你主席家乡就没有吃红烧肉的传统你信不信,我同事就是主席外婆家那边的,隔主席故居就一座山,她们那别说过去就是现在都没这个做法,都是打主席的牌子赚钱的,韶山的所谓毛家红烧肉(铺天盖地)根本吃不得,原因就是不会做

      2016/5/9 9:11:40
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      楼主外行,谁忽悠你“地锅鸡”是湖南菜,地锅指的是农家烧柴的灶,北方才称“地锅”,湖南人一般称呼柴火灶或土灶,再有湖南农家做鸡菜决不会在鸡上盖面皮,面粉这个玩意在湖南农村不是到处有买,湖南人吃米为主,最多早饭吃个面条(还是挂面),家庭很少做面食

      2016/5/9 9:02:45
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      臭豆腐呢?哦……小吃……

      2016/5/9 1:28:48
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      口水都流出来了

      2016/4/29 11:30:03
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      湘菜确实好吃,不过现在有些饭店乱做,以前一些很好的菜都被做砸了,例如:酸辣鸡杂,毛氏红烧肉等等。。

      2016/4/27 14:20:53
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      害的下夜班肚子抗议,楼主你想整啥?

      2016/4/27 0:13:04
      • 军衔:中国陆军大校
      • 军号:734857
      • 头衔:铁血第一痴情男
      • 工分:377876 / 排名:3254
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      作孽啊,肚子饿得咕咕叫

      2016/4/26 23:46:14
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      鱼翅? 楼主还是算了吧.

      一看就是粘贴高手, 也不花心思想想看, 这个...真的有?

      2016/4/26 20:40:28
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      看看都诱人,喜欢我中华的小吃这也是一种文化!

      2016/4/26 12:53:34
      • 军衔:陆军中士
      • 军号:4090388
      • 工分:5881
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      太多,很想吃,但是怕肚子受不了。

      2016/4/26 10:56:08
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      湖南的酸辣椒和酸豆角不错

      2016/4/26 4:10:35
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      毛氏红烧肉、芙蓉镇刘晓庆米豆腐,虽然吃不惯,名气倒也不小。

      反而觉得剁椒鱼头、洞庭湖甲鱼、湖南小炒肉、干锅带皮小黄牛、干锅手撕包菜这些,更有味更好吃

      2016/4/25 20:34:11

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