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帖子主题:手把手教你清蒸鱼[家常做法步骤图解]

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手把手教你清蒸鱼[家常做法步骤图解]

手把手教你清蒸鱼家常鱼的做法,这里以草鱼为例(注:也可以用多宝鱼、鲫鱼、鲈鱼等。) 1、净重500克的草鱼

手把手教你清蒸鱼[家常做法步骤图解]

2、这是清蒸的原料,喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒,或低度的白酒

手把手教你清蒸鱼[家常做法步骤图解]

3、做红烧汁的原料

手把手教你清蒸鱼[家常做法步骤图解]

4、做红烧汁的原料2

手把手教你清蒸鱼[家常做法步骤图解]

5、配好的 原料

手把手教你清蒸鱼[家常做法步骤图解]

6、在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉,腌上1小时

手把手教你清蒸鱼[家常做法步骤图解]

7、除盐和花椒粉外,还要在鱼的腹腔 头部 切开的刀花处放上葱,这样清蒸的时候才可以出去腥味

手把手教你清蒸鱼[家常做法步骤图解]

8、腌好后,上锅,中火蒸8分钟

手把手教你清蒸鱼[家常做法步骤图解]

9、8分钟后,出锅,摆上鱼盘,呵呵,香气已经出来

手把手教你清蒸鱼[家常做法步骤图解]

10、炒勺加油,烧至8 9分热,加配料,炒香

手把手教你清蒸鱼[家常做法步骤图解]

11、依次加入醋 酒 花椒粉 白糖 生抽 和适量的 水,烧滚后,改小火,收浓汤汁。出锅,浇汁

手把手教你清蒸鱼[家常做法步骤图解]

手把手教你清蒸鱼手把手教你清蒸鱼[家常做法步骤图解]

出锅,浇汁

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      50

      2016/4/12 14:18:36

      热门回复

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      多句嘴,说错了楼主勿恼。我个人认为, 这个原则上说应该是剁椒蒸草鱼了。通常我们说的清蒸鱼是指除了葱姜和简单调料汁(现在一般都是蒸鱼豉油)以外不加任何东西的做法。另外,建议楼主做蒸鱼的时候,保留鱼鳍和鱼尾,这样的蒸鱼品相好

      2016/4/13 11:27:17
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      确切的说这不叫清蒸鱼,只能算是浇汁鱼的一种。再说“在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉,腌上1小时”后那鱼肉还不得跟木头似的,又干又散。

      2016/4/13 9:13:44

      网友回复

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      这也叫清蒸....口味有点重了。

      广东的做法,蒸鱼时葱姜是要的,其余的调味料都不要,也不先往鱼上抹盐。

      鱼最好是把切开的肚皮撑起来,让鱼能立在锅内,两边都容易熟。刚杀的新鲜鱼,蒸到鱼眼凸起为知熟。不新鲜的鱼就不能用这个当标准了。

      蒸完之后的浇汁:大地鱼磨粉,放入酱油中,加食油(可加一些白胡椒粉)。浇汁在锅内煮熟后淋鱼上。

      2016/5/20 2:36:42
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      10楼 mayong69
      多句嘴,说错了楼主勿恼。我个人认为, 这个原则上说应该是剁椒蒸草鱼了。通常我们说的清蒸鱼是指除了葱姜和简单调料汁(现在一般都是蒸鱼豉油)以外不加任何东西的做法。另外,建议楼主做蒸鱼的时候,保留鱼鳍和鱼尾,这样的蒸鱼品相好
      没有尾巴看着真不舒服

      2016/4/28 14:42:31
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      看着很有食欲

      2016/4/14 10:19:18
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      你这叫清蒸鱼吗?你这是葱油鱼的做法,就是把葱换成辣椒。

      2016/4/14 0:17:52
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      桂花鱼一条,小葱,生姜,料酒,盐,白糖,蒸鱼豉油,蒸完浇热油,这基本是我的做法

      2016/4/13 16:50:14
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      不错

      2016/4/13 15:59:47
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      10楼 mayong69
      多句嘴,说错了楼主勿恼。我个人认为, 这个原则上说应该是剁椒蒸草鱼了。通常我们说的清蒸鱼是指除了葱姜和简单调料汁(现在一般都是蒸鱼豉油)以外不加任何东西的做法。另外,建议楼主做蒸鱼的时候,保留鱼鳍和鱼尾,这样的蒸鱼品相好
      清蒸鱼讲究的是鲜嫩清淡,楼主用这么多的重口味调料,还不如红烧或者剁椒烧。

      2016/4/13 14:55:15
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      12楼 无风传递
      腌制后的鱼只能适合煎炸或红烧,清蒸的鱼是不能腌制的,最好整个过程不要放盐,生抽就可。剔除了不腌制,清蒸草鱼以后,还加上如此多的佐料的话,就不叫清蒸了。我们这里的所谓跳水鱼就是类似做法,佐料还可以多一点,加点豆芽韭菜,黄瓜丝之类,下锅仔炖煮吃。
      鱼要好吃,先用生姜片葱丝少许盐腌上半小时再蒸,5星级后厨就是这么处理的

      2016/4/13 13:22:21
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      腌制后的鱼只能适合煎炸或红烧,清蒸的鱼是不能腌制的,最好整个过程不要放盐,生抽就可。剔除了不腌制,清蒸草鱼以后,还加上如此多的佐料的话,就不叫清蒸了。我们这里的所谓跳水鱼就是类似做法,佐料还可以多一点,加点豆芽韭菜,黄瓜丝之类,下锅仔炖煮吃。

      2016/4/13 12:43:06
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      你这是一家之言!不过做的不赖!

      2016/4/13 11:45:23
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      多句嘴,说错了楼主勿恼。我个人认为, 这个原则上说应该是剁椒蒸草鱼了。通常我们说的清蒸鱼是指除了葱姜和简单调料汁(现在一般都是蒸鱼豉油)以外不加任何东西的做法。另外,建议楼主做蒸鱼的时候,保留鱼鳍和鱼尾,这样的蒸鱼品相好

      2016/4/13 11:27:17
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      可能是山区做法吧,

      2016/4/13 11:18:41
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      楼主,赔我一条鱼

      2016/4/13 10:00:47
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      确切的说这不叫清蒸鱼,只能算是浇汁鱼的一种。再说“在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉,腌上1小时”后那鱼肉还不得跟木头似的,又干又散。

      2016/4/13 9:13:44
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      草鱼不适合清蒸,肉质稍微有些粗,会影响口感!哈哈!

      2016/4/13 9:07:58
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      楼主的教程那是没说的,太详尽了。我回家试试,如果做得不好吃......当然是楼主的责任,你还得接着教。回复:手把手教你清蒸鱼[家常做法步骤图解]

      2016/4/13 8:30:39
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      对于草鱼之类肉质肥厚的鱼,我们可以考虑切成金钱片蒸。

      2016/4/12 22:54:22
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      这还叫清蒸回复:手把手教你清蒸鱼[家常做法步骤图解]

      2016/4/12 20:59:34
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      个人观点.仅供参考;建议三斤以下的.一律熬汤或做成酥骨鱼 ;三至五斤的前半截油煎料理,后半截酥骨,六斤以上的随便烹调.此规格的鱼基本大人小孩吃.都不易咔到了

      2016/4/12 16:52:16

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