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帖子主题:自己大爱:红烧狮子头

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自己大爱:红烧狮子头

红烧狮子头,又是道经典的江南菜;其实在北方也有,比较类似,他们管这个叫“四喜丸子”,就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧? 话说回来,狮子头,做起来着实是容易的,但是做的好吃,那真的要动点小工夫,花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐?就在那肉馅儿里。考究的做法,肉馅是要手剁的,而且比例也是有讲头的,所谓的“三分肥,七分瘦” 的原则,另外剁肉也有窍门,不能剁得太细,否则肉与肉之间没有了空隙,就没有了汁水。狮子头千万不能做得太紧实,若是肉团太紧,吃起来绝对是无味,感觉口中不润。那使其“润”的方法,很多童鞋一定都知道,那就是在里面加些荸荠碎末/山药碎末/吐丝碎末等,让整个肉团在吃起来口感发松,且润。

食材食谱热量:183(大卡)主料猪肉糜适量黄酒适量

方法/步骤

    1

    1. 往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒,适量食盐,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎,土司末,香葱,一点点生粉,然后,朝着一个方向搅拌,打上劲;

    2

    2. 将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子,放置一边待用;

    3

    3. 起油锅,油锅大约7成热时,将狮子头入油锅微炸,炸至如图成色即可,捞出,沥出油,待用;

    4

    4. 锅内少许放些油,润润锅,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加开水,煮沸;

    5

    5. 煮沸后,将狮子头放入锅内,大火煮开后,转小火笃30-40分钟即可。END

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      0
      2016/4/12 10:48:04

      网友回复

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      我一直以为狮子头是苏北菜。。。

      2016/4/25 9:24:59
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      ......
      4楼 高阶土豆
      客气客气,纸上谈兵,而已
      6楼 唐钰小宝
      不过确实这样很好吃啊
      7楼 hjh黄
      喜来乐,来,最后一口!
      11楼 啊华
      正宗的狮子头确实是这样要求的。肥瘦猪肉切成蝇头小粒儿,为的就是加工过程中表面的肥肉融化,突出瘦肉,形似石雕狮子头的发髻,故而得名。其实平时吃饺子也是切得馅好吃,细胞被破坏的少,细胞液流失少。
      13楼 故剑
      完全正确,多切少剁口感好
      那是高端的,一般的饭馆做肉馅筋头巴脑的不弄烂了会吃着更不爽的。

      2016/4/15 23:24:50
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      8楼 al88
      我是北方人,口味比较重,喜欢红烧狮子头。
      15楼 HALO致远星士官长
      江苏人还是觉得蟹粉的好吃
      是啊,一方水土养一方人嘛。

      2016/4/14 6:35:25
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      ......
      3楼 唐钰小宝
      我只能说,会吃
      4楼 高阶土豆
      客气客气,纸上谈兵,而已
      6楼 唐钰小宝
      不过确实这样很好吃啊
      7楼 hjh黄
      喜来乐,来,最后一口!
      11楼 啊华
      正宗的狮子头确实是这样要求的。肥瘦猪肉切成蝇头小粒儿,为的就是加工过程中表面的肥肉融化,突出瘦肉,形似石雕狮子头的发髻,故而得名。其实平时吃饺子也是切得馅好吃,细胞被破坏的少,细胞液流失少。
      白水斩肉

      2016/4/13 20:47:23
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      您的做法是自己独创的,狮子头最关键的摔打肉馅,您给忽略了,另外,狮子头不放花椒水,姜末也不放,应该放葱姜水,下次您全弄清楚了再做这道菜。

      2016/4/13 19:19:38
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      8楼 al88
      我是北方人,口味比较重,喜欢红烧狮子头。
      江苏人还是觉得蟹粉的好吃

      2016/4/13 18:04:25
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      ......
      4楼 高阶土豆
      客气客气,纸上谈兵,而已
      6楼 唐钰小宝
      不过确实这样很好吃啊
      7楼 hjh黄
      喜来乐,来,最后一口!
      11楼 啊华
      正宗的狮子头确实是这样要求的。肥瘦猪肉切成蝇头小粒儿,为的就是加工过程中表面的肥肉融化,突出瘦肉,形似石雕狮子头的发髻,故而得名。其实平时吃饺子也是切得馅好吃,细胞被破坏的少,细胞液流失少。
      13楼 故剑
      完全正确,多切少剁口感好
      正解,现在拿大肉丸冒充狮子头的多

      2016/4/13 18:03:12
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      ......
      3楼 唐钰小宝
      我只能说,会吃
      4楼 高阶土豆
      客气客气,纸上谈兵,而已
      6楼 唐钰小宝
      不过确实这样很好吃啊
      7楼 hjh黄
      喜来乐,来,最后一口!
      11楼 啊华
      正宗的狮子头确实是这样要求的。肥瘦猪肉切成蝇头小粒儿,为的就是加工过程中表面的肥肉融化,突出瘦肉,形似石雕狮子头的发髻,故而得名。其实平时吃饺子也是切得馅好吃,细胞被破坏的少,细胞液流失少。
      完全正确,多切少剁口感好

      2016/4/13 17:27:43
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      有图就更好了

      2016/4/13 15:59:18
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      2楼 高阶土豆
      虽然没图,讲的很细致,好帖

      牛掰的狮子头,不允许剁,用切显厨师功力的,配菜心,用清炖

      3楼 唐钰小宝
      我只能说,会吃
      4楼 高阶土豆
      客气客气,纸上谈兵,而已
      6楼 唐钰小宝
      不过确实这样很好吃啊
      7楼 hjh黄
      喜来乐,来,最后一口!
      正宗的狮子头确实是这样要求的。肥瘦猪肉切成蝇头小粒儿,为的就是加工过程中表面的肥肉融化,突出瘦肉,形似石雕狮子头的发髻,故而得名。其实平时吃饺子也是切得馅好吃,细胞被破坏的少,细胞液流失少。

      2016/4/13 15:15:45
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      2楼 高阶土豆
      虽然没图,讲的很细致,好帖

      牛掰的狮子头,不允许剁,用切显厨师功力的,配菜心,用清炖

      3楼 唐钰小宝
      我只能说,会吃
      4楼 高阶土豆
      客气客气,纸上谈兵,而已
      正宗的狮子头确实是这样要求的。肥瘦猪肉切成蝇头小粒儿,为的就是加工过程中表面的肥肉融化,突出瘦肉,形似石雕狮子头的发髻,故而得名。其实平时吃饺子也是切得馅好吃,细胞被破坏的少,细胞液流失少。

      2016/4/13 15:15:19
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      回复:自己大爱:红烧狮子头

      2016/4/13 15:07:07
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      我是北方人,口味比较重,喜欢红烧狮子头。

      2016/4/13 7:38:43
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      2楼 高阶土豆
      虽然没图,讲的很细致,好帖

      牛掰的狮子头,不允许剁,用切显厨师功力的,配菜心,用清炖

      3楼 唐钰小宝
      我只能说,会吃
      4楼 高阶土豆
      客气客气,纸上谈兵,而已
      6楼 唐钰小宝
      不过确实这样很好吃啊
      喜来乐,来,最后一口!

      2016/4/12 21:10:35
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      2楼 高阶土豆
      虽然没图,讲的很细致,好帖

      牛掰的狮子头,不允许剁,用切显厨师功力的,配菜心,用清炖

      3楼 唐钰小宝
      我只能说,会吃
      4楼 高阶土豆
      客气客气,纸上谈兵,而已
      不过确实这样很好吃啊

      2016/4/12 12:09:24
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      大前门没咬口的,现在很难买到了。

      2016/4/12 11:53:44
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      2楼 高阶土豆
      虽然没图,讲的很细致,好帖

      牛掰的狮子头,不允许剁,用切显厨师功力的,配菜心,用清炖

      3楼 唐钰小宝
      我只能说,会吃
      客气客气,纸上谈兵,而已

      2016/4/12 11:12:55
      • 军衔:中国陆军大校
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      2楼 高阶土豆
      虽然没图,讲的很细致,好帖

      牛掰的狮子头,不允许剁,用切显厨师功力的,配菜心,用清炖

      我只能说,会吃

      2016/4/12 11:04:27
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      虽然没图,讲的很细致,好帖

      牛掰的狮子头,不允许剁,用切显厨师功力的,配菜心,用清炖

      2016/4/12 10:56:08

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