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帖子主题:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一

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鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝,首创者清理c盘垃圾文件民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

[材料]:猪里脊肉150克、青椒2个 、水发木耳适量葱、姜、蒜适量、盐少许、料酒少许 、生粉一小勺、蚝油两大勺、生抽 一大勺、醋一大勺、糖一大勺、豆瓣酱一大勺、干辣椒一大勺。

鱼香肉丝的做法

Step1:肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟。

Step2:水发木耳、青椒切丝。

Step3:葱、姜、蒜切好备用。

Step4:准备好调味汁:蚝油蒸汽清洁机好用吗两大勺,生抽一大勺, 醋一大勺, 糖一大勺,豆瓣酱一大勺。调匀备用。

Step5:炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香后,加入肉丝滑炒。

Step6:炒至肉丝变白,加入调味汁,炒匀。

Step7:再倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点水,加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

鱼香肉丝做法的小提示:

大家有没有发现,调味料里没有盐和鸡精?这是空气能热水器好吗因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道,不用再加其他的调味料了,中途还可以加点酱油让颜色更好看;

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      2016/4/6 15:49:32

      网友回复

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      17楼 bajisitan
      在北京的四川饭店吃的鱼香肉丝只有肉丝,看来不正宗啊。
      23楼 四川好人1479
      回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一你吃对了,最多只有木耳丝回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一小馆子和食堂还会放莴笋丝[也叫莴苣丝]回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一
      26楼 chezhu
      还有茭白丝
      27楼 四川好人1479
      回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一加了这些菜的都不正宗回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一
      28楼 chezhu
      不能这样说,鱼香肉丝的配菜一般是跟季节的,还有配萝卜丝的
      回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一真正正宗的鱼香肉丝就是木有配菜的,所以那位哥们儿说的在北京饭店吃的才是正宗的,结果他自己却反而觉得是歪的了回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一北京饭店的川菜祖师爷可是真正做川菜的顶顶大师级的罗国荣,川军将领的家宴以前都是他与荣乐园的蓝氏兄弟包了的回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一抗战期间罗国荣还为蒋妈妈、林森做国宴,为孔部长做家宴,他自己创立的川菜馆——颐之时成渝两地家喻户晓回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一1946年国共谈判的国宴也是他做的回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一解放过后由总理亲自喊贺元帅将罗国荣带到北京饭店做总厨,专门为那些国外的国家元首做国宴回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一文革前的国宴都是罗国荣为总厨,其他菜系的大厨师都只能给他打下手回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一所以好多人说淮扬菜是国宴的主打,那只是1949年开国大典时开国第一宴淮扬菜是主打回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一那是因为1949年四川还在蒋妈妈手上回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一不信可以切看北京电视台BTV采访罗国荣的弟子[鲁菜和淮扬菜]视频,网上有回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一川菜的宫保鸡丁还破了国宴的规矩,不得重复上菜,罗国荣之前的厨师从不多配食材回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一只有罗国荣会留有备用食材的,才解了主席和总理的围回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一外国元首吃了宫保鸡丁后还想吃,连一贯沉着冷静的总理都慌了,还好罗国荣留有备用回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一现在好多网上做宫保鸡丁的做法都用去皮的鸡胸肉,其实正宗的宫保鸡丁使用的带皮的鸡大腿做的回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一

      2017/1/15 12:57:07
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      17楼 bajisitan
      在北京的四川饭店吃的鱼香肉丝只有肉丝,看来不正宗啊。
      23楼 四川好人1479
      回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一你吃对了,最多只有木耳丝回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一小馆子和食堂还会放莴笋丝[也叫莴苣丝]回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一
      26楼 chezhu
      还有茭白丝
      27楼 四川好人1479
      回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一加了这些菜的都不正宗回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一
      不能这样说,鱼香肉丝的配菜一般是跟季节的,还有配萝卜丝的

      2017/1/15 10:55:52
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      17楼 bajisitan
      在北京的四川饭店吃的鱼香肉丝只有肉丝,看来不正宗啊。
      23楼 四川好人1479
      回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一你吃对了,最多只有木耳丝回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一小馆子和食堂还会放莴笋丝[也叫莴苣丝]回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一
      26楼 chezhu
      还有茭白丝
      回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一加了这些菜的都不正宗回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一

      2017/1/14 20:32:35
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      17楼 bajisitan
      在北京的四川饭店吃的鱼香肉丝只有肉丝,看来不正宗啊。
      23楼 四川好人1479
      回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一你吃对了,最多只有木耳丝回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一小馆子和食堂还会放莴笋丝[也叫莴苣丝]回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一
      还有茭白丝

      2017/1/14 19:33:20
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      哈,现在鱼香肉丝的做法都全国各地化了。。。

      2016/4/23 22:59:47
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      17楼 bajisitan
      在北京的四川饭店吃的鱼香肉丝只有肉丝,看来不正宗啊。
      23楼 四川好人1479
      回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一你吃对了,最多只有木耳丝回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一小馆子和食堂还会放莴笋丝[也叫莴苣丝]回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一
      回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一小饭馆和食堂为什么要放这么多东西,是因为要降低成本回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一

      2016/4/17 20:24:49
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      17楼 bajisitan
      在北京的四川饭店吃的鱼香肉丝只有肉丝,看来不正宗啊。
      回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一你吃对了,最多只有木耳丝回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一小馆子和食堂还会放莴笋丝[也叫莴苣丝]回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一

      2016/4/17 20:17:30
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      14楼 四川好人1479
      回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一正宗的鱼香肉丝不要青椒回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一
      21楼 chezhu
      有茭白吧?
      回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一我可以负责任的告诉你,木有回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一

      2016/4/17 20:15:18
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      14楼 四川好人1479
      回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一正宗的鱼香肉丝不要青椒回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一
      有茭白吧?

      2016/4/17 18:38:53
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      17楼 bajisitan
      在北京的四川饭店吃的鱼香肉丝只有肉丝,看来不正宗啊。
      有一次我吃京酱肉丝,可把我出腻了,只有肉丝,没有蔬菜,和吃烤鸭一样,用面饼包着吃

      2016/4/17 18:36:58
      • 军衔:陆军大校
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      我吃的鱼香肉丝是放茭白的

      2016/4/17 18:35:10
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      17楼 bajisitan
      在北京的四川饭店吃的鱼香肉丝只有肉丝,看来不正宗啊。
      最早的鱼香肉丝只有肉丝,没有配菜。你看到的应该是最正宗的,但是口味就差了点。

      2016/4/17 16:07:35
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      在北京的四川饭店吃的鱼香肉丝只有肉丝,看来不正宗啊。

      2016/4/15 23:05:40
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      现在,鱼香肉丝最起码得有20种不同做法。区别主要在于配料,但原始做法配料是冬笋和木耳,调料里不可缺少泡椒(剁碎)。。。。

      2016/4/14 17:40:47
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      纯属胡说八道,本来想指正一下,越看越乱!

      2016/4/14 17:17:00
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      回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一正宗的鱼香肉丝不要青椒回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一

      2016/4/13 23:59:33
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      我的最爱!酸辣香甜,米饭杀手....

      2016/4/8 10:14:13
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      9楼 旱烟叶
      泡椒,泡姜还有豆瓣是川菜的灵魂所在,另外,鱼香肉丝主料是里脊丝,辅料只有木耳丝和笋丝,没有青椒丝,您外行了。
      青椒抢味

      2016/4/7 21:40:07
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      蒸汽清洁机不好用,楼主不是四川人,你连最正宗的鱼香肉丝所需要的食材都不知道。

      2016/4/7 17:17:34
      • 军衔:空军上士
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      • 工分:6363
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      鱼香肉丝加耗油,你吃的是火星人的鱼香肉丝!!!!!!!!!

      2016/4/7 15:37:13
      • 军衔:中国空军大校
      • 军号:8514610
      • 工分:401577 / 排名:3038
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      泡椒,泡姜还有豆瓣是川菜的灵魂所在,另外,鱼香肉丝主料是里脊丝,辅料只有木耳丝和笋丝,没有青椒丝,您外行了。

      2016/4/7 10:14:47
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      空气能热水器是个什么鬼?

      2016/4/7 9:54:29
      • 军衔:警察一级警司
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      没有泡辣椒,1/3川菜基本上就没法做了。

      2016/4/7 7:23:25
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      [鱼香肉丝]没有鱼,差评!

      回复:鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一

      2016/4/7 5:57:52
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      鱼香肉丝挺好吃的。

      2016/4/6 23:02:15
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      请看俺这道鱼香纯肉丝——

      除了调料,就是纯肉丝,不用任何配料

      口感嘛,谁吃谁知道哦

      谢谢观赏

      2016/4/6 21:47:22
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      图...........

      2016/4/6 20:32:02
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      有图更好!

      2016/4/6 19:53:54

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