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帖子主题:湛江信宜市——隔水蒸鸡

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湛江信宜市——隔水蒸鸡

湛江隔水蒸鸡一度风行广州食肆。正宗的湛江隔水蒸鸡选自湛江吃谷米和草长大的农家土鸡,是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡,这样的鸡肉质纤维结实,易积聚养份。做好的隔水蒸鸡外表金黄油亮,入口皮爽肉滑,香味浓郁。

隔水蒸鸡又名水晶鸡,桶皇鸡,是粤菜中一道简单易做的名菜,做法简单,一般在广东的酒店里面吃到水晶鸡都是各大酒店厨师按照自己的理解调配出来的配料做成的,所以口味的话各尽其一,虽然做法上差不了多少,但最重要的就是水晶鸡的配料问题了!!最原始的配料掌握在很少的人手上。所以在即使在广东也不一定能够吃到正宗的隔水蒸鸡。但是隔水蒸鸡却还是受到大家的欢迎!!!尤其是其制作价格比较低廉,但利润却是很高,可赚的3到4倍,并且欢迎程度和回头率也很高,所以颇受酒店的欢迎,纷纷作为特色菜、招牌菜推广!!

真正的隔水蒸鸡源于清朝的陈柳歧大师,他是湛江隔水蒸鸡的创始人,为扬名粤菜隔水蒸鸡,让广大消费者品尝到这一粤菜美食,其后人根据祖传秘方调配出水晶鸡专用配料并规模生产,并在全国各地推广隔水蒸鸡,让这一美食能出现在各家的餐桌上,御豪水晶鸡专用配料应允而生,生产加工出来并以低廉的价格提供给广大消费者,以及酒店、餐饮作为特色菜水晶鸡专用,其推广潜力巨大。

下面具体说说这道菜的做法:

1、一整只光鸡(2.3斤左右鲜土鸡)

2、御豪水晶鸡专用配料18克(菜市场、超市、网上都有卖)

3、纯正花生油20克。(或御豪水晶鸡搭配汁)

[过程] 杀鸡后,抹净鸡,在鸡的屁股处开一口子,掏出内脏,把鸡清洗干净!!

先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水,把鸡放在蒸盘里在鸡的表面搽20克纯正花生油(或御豪水晶鸡专用搭配汁),再用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上,腌渍5分钟;把蒸锅的清水烧开,将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中蒸15到18分钟(视鸡的大小而定)。

取出整只熟鸡斩件,整齐的摆放在碟子里,鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤,将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

注意事项:

一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作,不能让配料和花生油漏掉,否则会不够味;

二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定,大约15至20分钟,蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑,时间过短将会不熟,

熟不熟有两个好方法辨别:1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了;2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。

三、水晶鸡的配料很重要,自行调制的配料没有那么正宗,御豪水晶鸡专用配料一般网上就可以买到。

做法比较简单,也是够美味的!!要特别注重这几个注意事项,多做两次就有经验了!!

湛江信宜市——隔水蒸鸡

湛江信宜市——隔水蒸鸡

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      2016/4/6 10:30:01

      热门回复

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      楼主,信宜市是属于茂名的,不是湛江。

      2016/4/6 19:03:46

      网友回复

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      信宜划给湛江了吗?呵呵

      2016/4/21 19:55:20
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      6楼 酸菜帮子
      只有母鸡才行呀?
      25楼 ygt272625
      个人感觉,用母鸡是因为母鸡比公鸡肉的脂肪含量高,蒸的时候不容易发柴
      27楼 手榴蛋蛋蛋dan
      是的哦,处女鸡的肉更嫩,阉鸡的肉质比较结实
      反正蒸鸡肉的时候我都用小母鸡,要是类似小鸡炖蘑菇之类的那就用走地鸡

      2016/4/8 8:28:27
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      有点像白切鸡

      2016/4/7 23:10:34
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      6楼 酸菜帮子
      只有母鸡才行呀?
      25楼 ygt272625
      个人感觉,用母鸡是因为母鸡比公鸡肉的脂肪含量高,蒸的时候不容易发柴
      是的哦,处女鸡的肉更嫩,阉鸡的肉质比较结实

      2016/4/7 22:30:59
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      楼主,别乱说,湛江市没有信宜市,信宜市是茂名市的,还有就是隔水蒸鸡不是信宜市最出名,而是茂名化州市的最出名。湛江除了海鲜就是白斩狗,信宜市是三华李,杨桃鸭。

      2016/4/7 20:45:22
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      6楼 酸菜帮子
      只有母鸡才行呀?
      个人感觉,用母鸡是因为母鸡比公鸡肉的脂肪含量高,蒸的时候不容易发柴

      2016/4/7 12:34:16
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      6楼 酸菜帮子
      只有母鸡才行呀?
      7楼 铁汉子2014
      帮子,你想干嘛?我盯你很久了
      9楼 酸菜帮子
      说得我冷汗直冒。。。。回复:湛江信宜市——隔水蒸鸡
      没事

      咱踢过球的,脚丫粗大、肉厚毛密

      不是嫩脚

      2016/4/7 12:01:28
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      看起来干净舒服有食欲。。。

      2016/4/7 11:31:34
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      这个做法不错,准备试试!

      2016/4/7 11:27:46
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      好看相!

      2016/4/7 10:58:21
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      楼主,信宜市是属于茂名的,不是湛江。

      2016/4/6 19:03:46
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      13楼 xutom
      老借找鸡,老借做鸡,老借吃鸡!
      15楼 完美的借口
      鸡,也是有尊严的,所以我喜欢原味。
      16楼 xutom
      老处........
      老甘爹..................

      2016/4/6 16:53:24
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      其实吃鸡无须放任何调料的,这种吃法才叫(才是)原汁原味,如鸡熟到恰到好处,如吃时还有一定的温度味道更妙。

      2016/4/6 15:38:38
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      下酒送饭都不错。

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      2016/4/6 15:22:59
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:161803
      • 工分:610115 / 排名:1308
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      13楼 xutom
      老借找鸡,老借做鸡,老借吃鸡!
      15楼 完美的借口
      鸡,也是有尊严的,所以我喜欢原味。
      老处........

      2016/4/6 15:21:07
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      13楼 xutom
      老借找鸡,老借做鸡,老借吃鸡!
      鸡,也是有尊严的,所以我喜欢原味。

      2016/4/6 15:13:44
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      13楼 xutom
      老借找鸡,老借做鸡,老借吃鸡!

      湛江信宜市——隔水蒸鸡鸡鸡好

      2016/4/6 15:06:57
      • 军衔:中国陆军少将
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      老借找鸡,老借做鸡,老借吃鸡!

      2016/4/6 14:28:33
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      3楼 精怪古灵
      原汁原味……老完美最喜欢了……
      你最坏·

      2016/4/6 14:16:23
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      4楼 yingean
      水晶鸡原汁原味,盘底的汁液也经常被我用来淘饭了。
      回复:湛江信宜市——隔水蒸鸡用来捞饭·

      2016/4/6 14:16:09
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      6楼 酸菜帮子
      只有母鸡才行呀?
      7楼 铁汉子2014
      帮子,你想干嘛?我盯你很久了
      搜了一下图,基本上都是母鸡:

      回复:湛江信宜市——隔水蒸鸡

      回复:湛江信宜市——隔水蒸鸡

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      只有这个貌似是公鸡。

      回复:湛江信宜市——隔水蒸鸡

      2016/4/6 12:52:03
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      6楼 酸菜帮子
      只有母鸡才行呀?
      7楼 铁汉子2014
      帮子,你想干嘛?我盯你很久了
      说得我冷汗直冒。。。。回复:湛江信宜市——隔水蒸鸡

      2016/4/6 12:39:12
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      我吃过一次,好像是半只98,店叫什么忘了

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      2016/4/6 12:37:57
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      6楼 酸菜帮子
      只有母鸡才行呀?
      帮子,你想干嘛?我盯你很久了

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      2016/4/6 12:36:44
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      只有母鸡才行呀?

      2016/4/6 12:28:40
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      回复:湛江信宜市——隔水蒸鸡

      漂亮,食欲大开

      刀法也是极为讲究

      2016/4/6 12:16:51
      • 军衔:中国海军中将
      • 军号:991942
      • 头衔:市井真小人
      • 工分:1784528 / 排名:123
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      水晶鸡原汁原味,盘底的汁液也经常被我用来淘饭了。

      2016/4/6 11:55:38
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      原汁原味……老完美最喜欢了……

      2016/4/6 11:44:00
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      鸡怎么搞都满意!回复:湛江信宜市——隔水蒸鸡

      2016/4/6 11:02:57

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