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帖子主题:南山竹海山脚下的农家土菜

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南山竹海山脚下的农家土菜

离南京不远,有个地方叫溧阳,那里风景不错,物产不错,美食也不错。

那里的土菜,确实有自己独家地方食材,比如,白芹菜、水菜瓜、天目湖鱼头,做法上也有自己的独特之处,比如扎肝,就是把猪肝和瘦肉塞进油豆腐里面,然后再用猪小肠捆绑,并且烹调入味。

溧阳的土菜除了好吃,还颇有讲究,颇有故事。他们把那里盛产的竹子作为一种文化脉络,将之贯穿到美食理念当中,使得这些菜都有了灵魂,食过之后,全然一种"种竹荒坡春笋脆,采荷野塘莲藕白"的乐享。

南山竹海山脚下的农家土菜

葱烧扎肝,是江苏溧阳的地方特色美食。

南山竹海山脚下的农家土菜

这是鸡毛菜凉拌。鸡毛菜虽然很普通,但是,当地人讲究把两寸来高的水水嫩嫩的小菜秧拔下来吃,这就让鸡毛菜不普通了。

南山竹海山脚下的农家土菜

五彩油醋汁沙拉。

南山竹海山脚下的农家土菜

清蒸南瓜,绿色的是青梅。南瓜甜,酸梅酸,很是和谐。

南山竹海山脚下的农家土菜

特色土菜—风鹅 。当地做风鹅很讲究,先给净膛的鹅打针,输入调味液体,然后风干,再经过蒸制,味道很是与众不同。

南山竹海山脚下的农家土菜

白茶河虾仁。白茶是当地特产。当地有万亩竹林,还有万亩茶山,茶叶品质优良,适合做白茶。

南山竹海山脚下的农家土菜

这是酱鸭舌。

南山竹海山脚下的农家土菜

这是玛咔炖乳鸽。大补哇!玛卡富含高单位营养素,对人体有滋补强身功用,素有“南美人参”之誉。

南山竹海山脚下的农家土菜

清水野生湖虾。

南山竹海山脚下的农家土菜

蒜蓉银丝扇贝。

南山竹海山脚下的农家土菜

溧阳小炒,一道特别下饭的菜。菜中有豆干、肉丝、青椒、胡萝卜、毛豆。有这样一个菜,再配上一碗白米饭,就是很幸福的日子了。

南山竹海山脚下的农家土菜

干锅驴肉。

南山竹海山脚下的农家土菜

溧阳油焖笋。这是跟竹子有关的菜。

南山竹海山脚下的农家土菜

山笋阿婆肉。上面是切得薄薄的腊肉,下面是嫩黄的竹笋,在蒸制过程中,两者互相融合,各得其所。

南山竹海山脚下的农家土菜

这就是扎肝了。扎肝是把猪肝和瘦肉塞进油豆腐里面,外边再用猪小肠捆绑,并且加重料烹调入味。

南山竹海山脚下的农家土菜

解剖了一只扎肝。最上端的,是拆开的猪小肠,它被当成捆绑绳用了。浅颜色的就是扎肝主体,是把猪肝和瘦肉塞进油豆腐里面。扎肝也可以凉吃,十元钱就可以买一只,您一定要尝尝。

扎肝很有故事。明弘治年间,陆游后人陆征,进京赴考。临行之日,陆母把家里的鸡蛋拿到集上卖了,但只换回一小块五花肉和两块油豆腐。无奈之下,她只得到隔壁杀猪佬(屠夫)家中去借点肉,但邻居只剩一小块猪肝和一段小肠。陆母灵机一动,用两块油豆腐夹住五花肉和猪肝,用小肠紧紧一扎,放到锅里红烧。揭锅盛菜,只见这“扎肝”两头翘翘像“官帽”,中间一道像“玉带”,“扎肝”——着官,因为在溧阳中,“肝”与“官”同音,“扎”与“着”谐音。“着”取其“高中”义,非常吉祥。吃完扎肝,陆征便进京科考,果然金榜题名。那报喜的锣声,把“扎肝”这道乡菜传到了四面八方,后来成了百姓餐桌上的“过年菜”。

南山竹海山脚下的农家土菜

这个是本主隆重推荐的——溧阳特产白芹菜。绝对不是豆芽菜哦。这是切成细丝的白芹菜,刀工不是一般的好。白芹菜像白芦笋一样,菜长多高,土就要埋多高,始终不见阳光,所以菜极嫩、极鲜。

南山竹海山脚下的农家土菜

赫赫有名的天目砂锅大鱼头。选用的材料是生长在天目湖纯净清澈无任何污染的水中的七八斤重的活鳙鱼,将鱼头下锅煎黄放入砂锅,注入天目湖水,辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等,在火上煨煮3小时以上。这个菜颇有故事。以前水库职工把鳙鱼捕上来,常将肉不多的鱼头斩下扔掉。水库的老书记徐玉根觉得可惜,就将鱼头捡了回来,放在锅里煮汤喝。经过二三年的反复摸索,煨出的鱼头,味儿越来越鲜美,汤浓如乳,香气扑鼻。从此就有了天目砂锅煨鱼头这道菜。

南山竹海山脚下的农家土菜

当地香肠也很有名,是地道土菜之一。

南山竹海山脚下的农家土菜

这是野小蒜煎饼。

南山竹海山脚下的农家土菜

秋风起,蟹脚痒。

南山竹海山脚下的农家土菜

当地特产— 水菜瓜。它外形颇像黄瓜,但是比黄瓜水分大、细嫩酥脆、口味清甜。

南山竹海山脚下的农家土菜

他们以竹为魂,让这里的美食更有文化。

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      2016/4/4 20:15:46

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      15楼 醉里挑灯看鸡
      骗骗外地人还好的。
      20楼 smysm11
      没吃过没去过就不要乱说
      22楼 普通的炎黄子民
      常州人笑而不语
      我是溧阳人,常州就一个萝卜干还还意思在这说这种话,你吃过正宗的砂锅鱼头么?邓小平爷爷和各国领导人都说好的东西你在这说不行,我也是笑笑,吃过南山竹海那的野味了么,白芹吃过了么?大闸蟹,白壳虾,乌米饭,笋,笋干,板栗,马兰,鸡爪草,扎肝,不是常州人就了解溧阳,另外溧阳人从不把自己当常州人

      2016/4/6 18:07:47
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      饿了

      2016/4/5 22:29:50

      网友回复

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      15楼 醉里挑灯看鸡
      骗骗外地人还好的。
      20楼 smysm11
      没吃过没去过就不要乱说
      22楼 普通的炎黄子民
      常州人笑而不语
      23楼 smysm11
      我是溧阳人,常州就一个萝卜干还还意思在这说这种话,你吃过正宗的砂锅鱼头么?邓小平爷爷和各国领导人都说好的东西你在这说不行,我也是笑笑,吃过南山竹海那的野味了么,白芹吃过了么?大闸蟹,白壳虾,乌米饭,笋,笋干,板栗,马兰,鸡爪草,扎肝,不是常州人就了解溧阳,另外溧阳人从不把自己当常州人
      我是溧阳人哇,不知道溧阳还有大闸蟹的么。不知道就要出来丢人好不?

      2016/6/1 19:42:16
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      15楼 醉里挑灯看鸡
      骗骗外地人还好的。
      20楼 smysm11
      没吃过没去过就不要乱说
      22楼 普通的炎黄子民
      常州人笑而不语
      23楼 smysm11
      我是溧阳人,常州就一个萝卜干还还意思在这说这种话,你吃过正宗的砂锅鱼头么?邓小平爷爷和各国领导人都说好的东西你在这说不行,我也是笑笑,吃过南山竹海那的野味了么,白芹吃过了么?大闸蟹,白壳虾,乌米饭,笋,笋干,板栗,马兰,鸡爪草,扎肝,不是常州人就了解溧阳,另外溧阳人从不把自己当常州人
      咦,怎么了?

      我南京人,同事有不少苏南的

      常州人有亲戚在宜兴;宜兴人有亲戚在溧阳;溧阳人有亲戚在常熟

      他们可以用各自的家乡话直接交流

      好像有点不分彼此嘛

      2016/4/11 11:39:53
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      24楼 断肠人在天涯
      玛咖没什么作用,在南美就是喂牲口的饲料,被中国人炒作成壮阳的产品,最高一斤卖七八千块钱,现在值不了三百块,其作用就是和萝卜差不多,
      现在哪有三百,送都没人要

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      2016/4/10 22:00:03
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      到了溧阳,没有去天目湖耍耍

      2016/4/9 11:28:15
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      呵呵,口水啊!

      2016/4/8 15:01:07
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      ??

      2016/4/8 2:05:55
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      19楼 国家盛事
      饿了
      回复:南山竹海山脚下的农家土菜

      2016/4/8 0:49:43
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      姹紫嫣红

      2016/4/7 11:07:49
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      玛咖没什么作用,在南美就是喂牲口的饲料,被中国人炒作成壮阳的产品,最高一斤卖七八千块钱,现在值不了三百块,其作用就是和萝卜差不多,

      2016/4/6 18:24:41
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      15楼 醉里挑灯看鸡
      骗骗外地人还好的。
      20楼 smysm11
      没吃过没去过就不要乱说
      22楼 普通的炎黄子民
      常州人笑而不语
      我是溧阳人,常州就一个萝卜干还还意思在这说这种话,你吃过正宗的砂锅鱼头么?邓小平爷爷和各国领导人都说好的东西你在这说不行,我也是笑笑,吃过南山竹海那的野味了么,白芹吃过了么?大闸蟹,白壳虾,乌米饭,笋,笋干,板栗,马兰,鸡爪草,扎肝,不是常州人就了解溧阳,另外溧阳人从不把自己当常州人

      2016/4/6 18:07:47
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      15楼 醉里挑灯看鸡
      骗骗外地人还好的。
      20楼 smysm11
      没吃过没去过就不要乱说
      常州人笑而不语

      2016/4/6 17:21:16
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      不错,好美味!

      2016/4/6 14:49:08
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      15楼 醉里挑灯看鸡
      骗骗外地人还好的。
      没吃过没去过就不要乱说

      2016/4/6 14:05:14
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      饿了

      2016/4/5 22:29:50
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      14楼 二大宝
      去年夏天的刚去的南山竹海,说实话,菜的味道还不错,只是这个价格吗,普通饭店里,一个砂锅鱼头都敢要500的价格,这种花鲢在当年批发市场最多不超过5块钱一斤,到了旅游景区全变成天目湖野生大鱼了。
      你吃贵了,我去年秋天去的,208一大盆。还有,鱼头和整鱼不一样价格的。

      2016/4/5 22:11:23
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      天目湖那里还行,南山竹子很多。那里的大头鲢子比查干湖的好吃多了,也实惠多了。毕竟烧鱼还要看我们南方人的手艺。

      但是我们老家已经意识到不能再大面积种植竹子了,竹子有排他性,大面积种植竹子的话,山里什么树都长不成。

      2016/4/5 22:09:08
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      不错

      2016/4/5 20:44:25
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      骗骗外地人还好的。

      2016/4/5 19:25:32
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      去年夏天的刚去的南山竹海,说实话,菜的味道还不错,只是这个价格吗,普通饭店里,一个砂锅鱼头都敢要500的价格,这种花鲢在当年批发市场最多不超过5块钱一斤,到了旅游景区全变成天目湖野生大鱼了。

      2016/4/5 19:02:02
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      好菜!这几道菜并不简单哟 !

      2016/4/5 17:43:28
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      不错 不过土菜应该是在点 搞得太花色了

      2016/4/5 15:58:01
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      5楼 酸菜帮子
      宝宝哥和蔬菜墩干上了。。。。
      7楼 开心老宝宝
      呵呵 被帮子弟盯上了 真有意思 看来以后得再多堆几个“菜墩子”喽
      8楼 酸菜帮子
      我看帖可是相当的仔细。。。。回复:南山竹海山脚下的农家土菜
      太美了反而感觉没胃口。

      2016/4/5 15:35:26
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      啥也不说,一个字,顶 一下

      2016/4/5 12:59:22
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      竹鸡?

      2016/4/5 9:18:48
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      5楼 酸菜帮子
      宝宝哥和蔬菜墩干上了。。。。
      7楼 开心老宝宝
      呵呵 被帮子弟盯上了 真有意思 看来以后得再多堆几个“菜墩子”喽
      我看帖可是相当的仔细。。。。回复:南山竹海山脚下的农家土菜

      2016/4/5 7:47:25
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      5楼 酸菜帮子
      宝宝哥和蔬菜墩干上了。。。。

      呵呵 被帮子弟盯上了 真有意思 看来以后得再多堆几个“菜墩子”喽

      2016/4/5 7:07:56
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      几味特色菜肴,多有增广见闻,扎肝还有解剖,谢谢楼主心意

      2016/4/5 0:22:58
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      宝宝哥和蔬菜墩干上了。。。。

      2016/4/5 0:12:13
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      2016/4/5 0:10:55
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      2016/4/4 23:23:36
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      不错,不仅好吃还好看,谢谢楼主分享!

      2016/4/4 22:43:55

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