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帖子主题:经典鲁菜大师揭秘张吉记和潘师傅红烧肉的做法及注意事项

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经典鲁菜大师揭秘张吉记和潘师傅红烧肉的做法及注意事项

怀着好奇与崇拜的心情,今天与爸妈一道,拜访了成名多年的鲁菜大师张师傅家,叙叙旧,讨教一下厨艺。

张师傅是我们当地出了名的掌勺大厨,颇有名气,有很多成名的拿手菜。其中的红烧肉称得上是美味中的极品,这次登门造访,也是想再见识一下张师傅做红烧肉的手艺,享受一下大师做出来的美味。

张师傅做出来的红烧肉口感肥而不腻、软糯香甜,烹饪以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。今天特意记录了大师红烧肉的做法和注意事项,希望能够领悟一二。

红烧肉采用品牌冷鲜五花肉,选料很重要,要挑选“一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦”的纯5层五花肉,这是美味张吉记红烧肉的重要条件,不可或缺。

将肉切成均匀的块状,用上等酱油加少量糖,配以20余种上乘调味料精心烧制而成,经过“料汁浸、武火煮、文火炖、收汁出锅”等八道工序精制而成,色泽金黄泛红,味道香而不腻。

红烧肉做法十连拍:

经典鲁菜大师揭秘张吉记和潘师傅红烧肉的做法及注意事项

经典鲁菜大师揭秘张吉记和潘师傅红烧肉的做法及注意事项

经典鲁菜大师揭秘张吉记和潘师傅红烧肉的做法及注意事项

另外,张师傅提到,现在年轻人生活节奏快,想在家里做顿红烧肉费时费力,都会倾向于到一些做红烧肉的快餐店。他自己也去吃过几家,印象比较深的是光明街路上的张吉记红烧肉,虽然是快餐制作,但色香味方面还是可圈可点的。

经典鲁菜大师揭秘张吉记和潘师傅红烧肉的做法及注意事项

不多说了,口水快流到桌子上了,我先偷偷吃两块肉了。

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      55
      爱拼才会赢15065317704
      2016/4/3 13:44:47

      热门回复

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      主要是调味料,你一样没说

      2016/4/3 22:23:06
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      3楼 旱烟叶
      调味料20多种,你倒是说出来呀!不然别扒个帖子就来骗人!回复:经典鲁菜大师揭秘张吉记和潘师傅红烧肉的做法及注意事项
      就是个打广告的,楼上二位太认真了吧!

      2016/4/4 15:33:25

      网友回复

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      红烧肉这东西没什么秘籍,方法苏东坡已经说的很经典了“净洗锅,少著水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火侯足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮,早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。“

      2016/4/18 17:13:17
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      自己也赞一个

      2016/4/17 16:06:52
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      我吃过一道红烧肉,真是入口即化啊,特别好吃。。不过那家店换门面后,这道菜就没这么好吃了,。

      2016/4/5 7:46:24
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      冰糖的效果图。

      2016/4/5 0:59:42
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      差评

      2016/4/4 20:28:02
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      说了半天,你说的是所有人都知道的,浪费大家时间!

      2016/4/4 15:43:36
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      红烧肉最最重要的是选料,这一点倒是说对啦

      2016/4/4 15:40:01
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      3楼 旱烟叶
      调味料20多种,你倒是说出来呀!不然别扒个帖子就来骗人!回复:经典鲁菜大师揭秘张吉记和潘师傅红烧肉的做法及注意事项
      就是个打广告的,楼上二位太认真了吧!

      2016/4/4 15:33:25
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      调味料20多种,你倒是说出来呀!不然别扒个帖子就来骗人!回复:经典鲁菜大师揭秘张吉记和潘师傅红烧肉的做法及注意事项

      2016/4/4 13:42:03
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      主要是调味料,你一样没说

      2016/4/3 22:23:06

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