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帖子主题:家常糖醋排骨,糖醋小排的家常做法

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家常糖醋排骨,糖醋小排的家常做法

排骨是常见的家常菜,排骨的做法有很多,可炖、炒、煎、炸等,口味有咸香、鲜辣、酸甜等。我最爱的是糖醋小排。这道糖醋小排的家常做法很简单,用煎的方式,避免油脂过多,做好的糖醋小排红亮油润、酸甜适中,很是下饭。

家常糖醋排骨,糖醋小排的家常做法

原料:猪肋排2根

调料:生抽1匙、老抽1/2匙、料酒2匙、醋40毫升、糖30克、芝麻1小匙、大葱1段、姜2片、植物油适量

糖醋小排的家常做法步骤:

1、准备材料。

2、排骨放入大碗中,加料酒、生抽拌匀,腌15分钟。

3、锅里倒入油,烧至7成热,放入排骨。

4、转中火将排骨煎至两面成金黄色后捞出备用。

5、将醋、生抽、老抽、糖混合,搅匀成调味汁备用。

6、锅里倒少许油,放入姜丝和葱段炒出香味后放入排骨炒匀。

7、倒入调好的味汁,加入能没过排骨的开水。

8、小火焖约30分钟,煮排骨熟烂。

9、大火收浓汤汁,撒上熟的白芝麻即可。

家常糖醋排骨,糖醋小排的家常做法

家常糖醋排骨,糖醋小排的家常做法

糖醋小排的家常做法技巧:

1、传统的糖醋小排是过油炸后再烹制的,我这里用煎的方式,更方便一些,并且不比油炸的逊色哦。如果不怕麻烦的话,可以用油炸,炸的时候要用大火,将小排炸的外酥里嫩,如果火候太小,会把排骨水分炸干了,肉质就老了。

2、第7步要用开水焖煮,口感更香。

3、收稠汤汁的时候一定要在旁边看守着,防止汤汁变糊哦。

4、买排骨的时候可以请商贩代为斩好。

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      19

      2016/3/2 16:57:07

      网友回复

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      你这个东西根本不好吃!糖醋排骨还用酱油,伪劣产品!这种东西我做的比你的好多了。

      1、把干面粉和红薯粉对半的放入排骨,加少许水慢慢的用手抓匀,边抓边翻动,不断的根据湿度加水,直到面粉和薯粉混合物均匀的粘在排骨上,呈半干半湿状态,所有的粉黏上即可。放薯粉可以增加排骨的酥脆,使它做好了以后不至于太硬。这是一种方法,另一种方法就是把面粉和薯粉混合加水调成浓稠的糊,然后放入排骨拌匀也行。

      2、然后把油放入锅中,有一定要多,将油烧到5成熟即可将第一种方法拌好的排骨放入油锅,这种方法适合一次放入大批量的排骨。如果是第二种方法拌好的排骨就得用筷子一块一块的放入油锅。火不能太大,等到排骨炸硬了以后即可用锅铲把黏在一起的排骨分开成一块一块的,不能过早,否则会脱糊。

      3、然后将火调到中等偏小,慢慢的炸,目的就是要让排骨里面的水分充分的炸干脱水。火太大,温度太高就用以形成外焦里嫩,外面已经炸成金黄色了,里面的肉还是软的。

      4、将排骨炸的颜色金黄,里外均炸透,油锅里面的水蒸气已经很少了即可捞起来备用。

      5、将火调到最大,把油烧到7成熟,其标志是油面冒青烟,表面很平静后把刚才炸过的排骨倒进油锅去冲炸,这个时候,由于油温很高,金黄色的排骨会很快变成白色,然后迅速捞起来,这个冲炸的过程一定要掌握好,炸过了头就烧焦了!

      6、将油锅里面的油倒出来,锅里面留一点底油,也就是平时炒素菜那么多就行了,然后,放入约半径白砂糖、生姜丝、小葱段,加点冷水后开火,不断的用锅铲搅动,直到糖、水、油融为一体,锅里面会翻出很多泡,这时候必须经常用筷子蘸着锅里面的糖浆迅速放进冷水里面观察,直到筷子上的糖浆遇冷水后凝固成半固体状,刚刚可以抽成不长的丝,里面的姜丝和葱段基本上也脱水拖得差不多了,这个时候就可以倒入香醋,不要用山西老陈醋,那玩意儿太黑,做出来的东西太难看,也不要用白醋,就是普通的食用醋即可,大约一个吃饭的小碗那么多,醋倒进锅里面后不要烧得太久,否则里面的醋酸挥发掉了就没有酸味了,只要糖醋汁翻出大泡泡,用筷子测试刚刚好能够凝固即可,如果能够抽丝那肯定就是烧过头了,冷却以后就会结成固体,这就必须再加点醋进去,总之,用筷子粘住的糖浆放进冷水里面以后凝结成比蜂蜜稍微粘稠一点就可以了。

      7、将炸好的排骨倒入锅中迅速颠翻炒几次,把糖浆粘住所有的排骨即可出锅了。

      8、放在室温下冷却,让到排骨冷却到和室温差不多,这个时候的糖醋汁比较粘稠,用长勺翻动排骨,从下面往上翻动,让所有的排骨都均匀的粘上糖醋汁即大功告成。

      注意事项:

      1、排骨不能沾到水,光用面粉挂糊,炸出来的排骨比较硬,放入薯粉可以变得酥脆,排骨的大小和两个板栗差不多,不能太小,否则用油一炸,脱水后体积会明显变小。这种糖醋排骨酥脆酸甜,软骨和松质骨均可直接炸脆吃掉,所以,炸好排骨是第一个关键,必须分两步走,第一步小火脱水,小火不容易很快将外面炸焦,要把排骨的水分炸的越干越好,但是,以排骨表面的淀粉呈金黄色为度,第二步大火烈油冲炸,目的是让经过第一次脱水的排骨变酥脆,这一部分关键,少了这一步排骨不脆。

      2、熬糖醋汁也是很关键,第一次做,可以多放一点水,火可以小一些,一免把糖烧焦,要用锅铲不断的搅动,以免局部烧焦,如果熬过了头可以加水再熬,要求达到的标准是用筷子粘上糖浆放入冷水中后立即凝固成比蜂蜜更粘稠,刚刚能够拉出一点糖丝即可,如果熬过了头,放入冷水后迅速变硬则过头了,需加点水再熬。

      3、加醋后要开大火,迅速将出加了到糖浆由大泡泡到中等泡泡,放入冷水以后能凝固成蜂蜜一样的粘度,或者稍微稀一点也可以,过粘了之后冷却容易让糖浆起沙或者结块。合格的糖醋汁是冷却以后不会流动,能粘在排骨上,不会起沙。

      4、放入姜丝和葱段一起熬制可以让排骨更香,那些葱丝和姜丝最后都会变成像蜜饯那样。

      5、不要放任何酱油或者盐。

      6、刚刚做好的糖醋排骨很热,里面的糖醋汁像水一样容易流动,粘在排骨上面的分量不多,必须要等到排骨冷却到室温以后,糖浆比较粘稠再第二次翻动,这样,糖醋汁就会很丰满的粘在排骨上了。

      2016/3/5 1:49:36
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      2楼 xutom
      颜色浓郁,好菜呀
      3楼 高阶土豆
      要是饼哥来做

      第一件事——焯水

      是吹水…………,哈哈

      2016/3/3 18:10:58
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      2楼 xutom
      颜色浓郁,好菜呀
      资深食客的废话;

      2016/3/3 18:09:49
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      6楼 markwhomma
      菜色真好,高手呀.
      铁血网提醒您:点击查看大图

      2016/3/3 18:07:15
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      别搅这么艺术……铁血网提醒您:点击查看大图

      2016/3/3 18:04:44
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      菜色真好,高手呀.

      2016/3/3 17:23:44
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      不错

      2016/3/3 14:48:13
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      2楼 xutom
      颜色浓郁,好菜呀
      3楼 高阶土豆
      要是饼哥来做

      第一件事——焯水

      回复:家常糖醋排骨,糖醋小排的家常做法

      2016/3/3 14:33:32
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      2楼 xutom
      颜色浓郁,好菜呀
      要是饼哥来做

      第一件事——焯水

      2016/3/3 13:41:21
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      颜色浓郁,好菜呀

      2016/3/3 5:44:53

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