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帖子主题:[原创]见识下什么是广西贵港扣肉!!(侄子满月酒)

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[原创]见识下什么是广西贵港扣肉!!(侄子满月酒)

好帖话不多,好图不能少。

话不多说直接上图~~

一.炸扣肉

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二.切扣肉摆盘

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两位女副厨

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三.准备上菜

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贵港扣肉也叫东方红或是毛主席万岁,看着就像红红的太阳。

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拍摄地点:广西贵港市

拍摄时间:15年夏天

拍摄工具:红米1

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      2016/1/6 20:15:08

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      楼主您好,欢迎您到原创区发图。您的此组图片没有EXIF信息,请您把未修改的原始图传至邮箱邮箱:64002728@qq.com 并在邮件中注明您的铁血ID或者帖子名称或链接,以便我们尽快对您的帖子进行评审。因此给您带来的麻烦和不便,还请您多多理解和见谅!祝您在原创图区玩得愉快~!

      2016/1/13 18:24:19
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      最喜欢吃农村酒席,比什么大酒店的强太多

      不过鸡切的块儿也太大了,不好入口。

      2016/1/7 10:27:41
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      回复:[原创]见识一下什么是广西贵港扣肉!!(侄子满月酒)

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      扣肉和白切鸡,一看就胃口大开,好吃。

      2016/1/7 8:55:26
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      广西扣肉很大块,味道也不错,还有香油鸡也不错。

      炖鸡/炒鸡/白切鸡/葱油鸡/口水鸡/椒麻鸡/烧鸡/叫化鸡/荷叶鸡/香油鸡/砂锅鸡/麻辣鸡丝/宫保鸡丁/童子鸡/烧鸡公。。。。。。。。。。。。。。

      2016/1/7 10:09:08

      网友回复

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      43楼 一本正经呢
      哇 好想吃..白切鸡 话说那个扣肉是先煮熟在炸在去蒸吗??好想自己去做一会扣肉~~~有会做扣肉的大神吗????
      50楼 谷岳
      大致上的流程是这样的,但在煮和炸之间还有一个工艺---扎皮,炸后还要泡才到蒸,做扣肉太费时间了,时间不够火候不到,做好这道菜需要5个小时以上
      最关键还是咸菜好不好!

      2016/1/30 11:40:39
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      43楼 一本正经呢
      哇 好想吃..白切鸡 话说那个扣肉是先煮熟在炸在去蒸吗??好想自己去做一会扣肉~~~有会做扣肉的大神吗????
      44楼 somethingtosome
      貌似是先炸后蒸
      46楼 册注被经已名户用
      我在南京在远在广西的大嫂远程电话指导下,做了一盘黑乎乎的扣肉,再也不敢尝试了。专业的事情交给专业的人士做吧。20几年没吃过地道的广西扣肉、白斩鸡,米粉。
      其实不难啊。先把肉《一般五花肉最好》的皮用水煮到可以用手指戳的动。再用筷子或别的什么东西在皮上多戳点洞用盐《我觉得生盐效果比较好,生盐就是一颗颗大颗的那种》抹在皮上。。下油炸,刚刚下锅要注意油别搞到身上了。炸的差不多了《主要是看皮的颜色》就搞起来用水炮着`~炮到皮可以动刀子。。可以动刀子了就改刀后用配料。新手的话就用主要是13香+5香粉再+点醋吧糖和味精也要点~下配料最好试下味别下重了。最后下锅煮到自己觉得可以了就行。一般著到皮咬起来觉得轻松点就可以。如果你牙齿好那就另说~哈哈有什么问题可以问下我~~我们这里还有个别的吃法吃多少都不腻的扣肉。。

      2016/1/29 21:07:35
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      53楼 清荷_
      楼主您好,欢迎您到原创区发图。您的此组图片没有EXIF信息,请您把未修改的原始图传至邮箱邮箱:64002728@qq.com 并在邮件中注明您的铁血ID或者帖子名称或链接,以便我们尽快对您的帖子进行评审。因此给您带来的麻烦和不便,还请您多多理解和见谅!祝您在原创图区玩得愉快~!
      随便给不给都行~反正现在对铁血已经没兴趣了!我不会经常来这发贴的!发了也白浪费我的图片~

      2016/1/14 20:57:43
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      楼主您好,欢迎您到原创区发图。您的此组图片没有EXIF信息,请您把未修改的原始图传至邮箱邮箱:64002728@qq.com 并在邮件中注明您的铁血ID或者帖子名称或链接,以便我们尽快对您的帖子进行评审。因此给您带来的麻烦和不便,还请您多多理解和见谅!祝您在原创图区玩得愉快~!

      2016/1/13 18:24:19
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      40楼 确定取消
      扣肉中间夹一片芋头(最好用荔浦的芋头,炸过的),那味道爽。
      南乳香芋扣肉煲,就算素食者都忍不住啊

      2016/1/12 11:50:38
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      42楼 hmh33
      我们这除了扣肉,还有一种叫“粉蒸”的,比扣肉还要肥。
      传统粉蒸肉的用料是猪颈肉,而扣肉用的是五花肉或者大腿肉,当然比较肥

      2016/1/12 11:48:33
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      43楼 一本正经呢
      哇 好想吃..白切鸡 话说那个扣肉是先煮熟在炸在去蒸吗??好想自己去做一会扣肉~~~有会做扣肉的大神吗????
      大致上的流程是这样的,但在煮和炸之间还有一个工艺---扎皮,炸后还要泡才到蒸,做扣肉太费时间了,时间不够火候不到,做好这道菜需要5个小时以上

      2016/1/12 11:45:08
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      爽啊 这菜我喜欢 可是只能看看

      2016/1/11 10:43:09
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      腰果上桌,有钱人家,我是覃塘区这边的。

      2016/1/10 2:11:19
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      这扣肉厚实,很是诱人回复:[原创]见识下什么是广西贵港扣肉!!(侄子满月酒)

      2016/1/10 0:45:07
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      43楼 一本正经呢
      哇 好想吃..白切鸡 话说那个扣肉是先煮熟在炸在去蒸吗??好想自己去做一会扣肉~~~有会做扣肉的大神吗????
      44楼 somethingtosome
      貌似是先炸后蒸
      我在南京在远在广西的大嫂远程电话指导下,做了一盘黑乎乎的扣肉,再也不敢尝试了。专业的事情交给专业的人士做吧。20几年没吃过地道的广西扣肉、白斩鸡,米粉。

      2016/1/9 19:37:44
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      40楼 确定取消
      扣肉中间夹一片芋头(最好用荔浦的芋头,炸过的),那味道爽。
      有些地方并不喜欢吃芋头,像我们家乡就是,肉里加芋头,客人会发牢骚的,严重的会骂娘。

      有些吃法在别的地方可以,但在家乡就不行,比如猪脚花生,端上桌肯定会被说。

      应该说,对于很多家乡传统菜,家乡的做法和用料都形成一成不变的模式。比如,做扣肉,必须要用蜂蜜,用本地的土法做的梅菜,然后还必须用以前盛菜用的大碗。炖鸡必加淘米水泡过的黑木耳。我不知道这是固执还是在坚持传统。

      2016/1/9 13:33:15
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      43楼 一本正经呢
      哇 好想吃..白切鸡 话说那个扣肉是先煮熟在炸在去蒸吗??好想自己去做一会扣肉~~~有会做扣肉的大神吗????
      貌似是先炸后蒸

      2016/1/9 2:25:52
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      哇 好想吃..白切鸡 话说那个扣肉是先煮熟在炸在去蒸吗??好想自己去做一会扣肉~~~有会做扣肉的大神吗????

      2016/1/8 18:37:42
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      我们这除了扣肉,还有一种叫“粉蒸”的,比扣肉还要肥。

      2016/1/8 16:15:15
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      肉食者的福音,我喜欢

      2016/1/8 9:30:38
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      扣肉中间夹一片芋头(最好用荔浦的芋头,炸过的),那味道爽。

      2016/1/8 0:42:51
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      回复:[原创]见识下什么是广西贵港扣肉!!(侄子满月酒)

      2016/1/7 23:41:36
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      36楼 吾爱柯尔特
      贵港原来叫贵县吧?小的时候是随军家属,塔山团的驻地就在那里,还记着六七岁去部队小学走几里路,经过甘蔗地和水库小桥的情景,一晃都是三十多年了。梦里还记着那些事情呢。
      对啊!纪念抗战胜利70周年阅兵,塔山英雄团总共有218名官兵参加,组成了步战车方队。这也是广州军区唯一一个受阅的步战车方队。

      2016/1/7 22:44:59
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      卧槽,看的我都饿了,,,,,出门买只手撕鸡去.....

      2016/1/7 21:55:14
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      贵港原来叫贵县吧?小的时候是随军家属,塔山团的驻地就在那里,还记着六七岁去部队小学走几里路,经过甘蔗地和水库小桥的情景,一晃都是三十多年了。梦里还记着那些事情呢。

      2016/1/7 21:02:35
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      我们那啊10片扣肉夹10片炸过的芋头就是一碗扣肉

      2016/1/7 20:24:30
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      馋了……

      我们柳州这边扣肉会夹着芋头片 也很香

      2016/1/7 19:04:14
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      这扣肉下为何不垫点配菜?

      2016/1/7 16:55:17
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      回复:[原创]见识下什么是广西贵港扣肉!!(侄子满月酒)回复:[原创]见识下什么是广西贵港扣肉!!(侄子满月酒)饭点之前就不能看这个 TMD提前饿了

      2016/1/7 16:30:26
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      28楼 无间刹那
      这扣肉是我们农村筵席上必要的菜我是贵港平南县的楼主那里的?
      30楼 山峰5
      三合的
      没放芋头??

      2016/1/7 16:19:38
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      28楼 无间刹那
      这扣肉是我们农村筵席上必要的菜我是贵港平南县的楼主那里的?
      三合的

      2016/1/7 15:57:10
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      23楼 半仙就是半仙
      过瘾。。属客家菜?
      25楼 山峰5
      应该是属于粤菜~
      26楼 darkise
      我们百色这边还是会在2块扣肉间夹芋头片(炸过的),个人比较喜欢吃那个芋头
      不错,我们梧州龙圩这边的也是这样,那块芋头吸饱了扣肉的味,吃起来最好吃了!

      2016/1/7 15:28:49
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      这扣肉是我们农村筵席上必要的菜我是贵港平南县的楼主那里的?

      2016/1/7 14:44:37
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      23楼 半仙就是半仙
      过瘾。。属客家菜?
      25楼 山峰5
      应该是属于粤菜~
      26楼 darkise
      我们百色这边还是会在2块扣肉间夹芋头片(炸过的),个人比较喜欢吃那个芋头

      我们这里扣肉两种做法,一种是切成一片一片的用萝卜叶或青菜叶做成的咸菜盖上蒸的咸扣肉,和他们说的梅菜扣肉差不多,还有一种就是切一片很厚的肉再从中间切一刀留皮不切开,夹上红豆沙,有的直接夹汤圆馅进去,再盖上糯米蒸的甜扣肉,我们叫它夹砂扣。

      2016/1/7 14:25:02
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      23楼 半仙就是半仙
      过瘾。。属客家菜?
      25楼 山峰5
      应该是属于粤菜~
      我们百色这边还是会在2块扣肉间夹芋头片(炸过的),个人比较喜欢吃那个芋头

      2016/1/7 14:10:53
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      23楼 半仙就是半仙
      过瘾。。属客家菜?
      应该是属于粤菜~

      2016/1/7 13:55:32
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      这一餐支出不小啊。。

      2016/1/7 13:52:22
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      过瘾。。属客家菜?

      2016/1/7 13:51:21
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      12楼 特美思
      你们的不放槟榔芋的,我们柳州的放槟榔芋一起,不过各有风味
      以前穷的时候有放荔浦芋的,现在生活好了都不见放了!

      2016/1/7 12:43:19
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      看一下都过瘾,大酒大肉,气氛很好

      2016/1/7 12:36:40
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      这才是我从小吃到大的扣肉!

      2016/1/7 12:34:33
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      回复:[原创]见识一下什么是广西贵港扣肉!!(侄子满月酒)

      2016/1/7 12:03:18
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      太豪迈了!

      2016/1/7 11:44:29
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      2楼 xutom
      这得甩开膀子,抄起筷子,先猛吃,再喝酒...............
      6楼 桔子6
      先猛喝酒再吃菜的,那是傻子 。
      7楼 xutom
      我这里永年县原来的老习惯就是,酒菜上桌后不上筷子,先干喝半天,差不多了在上筷子。不过现在早改了。
      16楼 桔子6
      有种斗酒的感觉,啤酒干喝还可以,白的干喝容易倒 。
      什么都是习惯,习惯成自然

      2016/1/7 11:36:58
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      2楼 xutom
      这得甩开膀子,抄起筷子,先猛吃,再喝酒...............
      6楼 桔子6
      先猛喝酒再吃菜的,那是傻子 。
      7楼 xutom
      我这里永年县原来的老习惯就是,酒菜上桌后不上筷子,先干喝半天,差不多了在上筷子。不过现在早改了。
      有种斗酒的感觉,啤酒干喝还可以,白的干喝容易倒 。

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      2016/1/7 11:28:25
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      最喜欢吃农村酒席,比什么大酒店的强太多

      不过鸡切的块儿也太大了,不好入口。

      2016/1/7 10:27:41
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      广西扣肉很大块,味道也不错,还有香油鸡也不错。

      炖鸡/炒鸡/白切鸡/葱油鸡/口水鸡/椒麻鸡/烧鸡/叫化鸡/荷叶鸡/香油鸡/砂锅鸡/麻辣鸡丝/宫保鸡丁/童子鸡/烧鸡公。。。。。。。。。。。。。。

      2016/1/7 10:09:08
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      大碗喝酒大块吃肉,爽,痛快,舒服

      2016/1/7 9:49:20
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      你们的不放槟榔芋的,我们柳州的放槟榔芋一起,不过各有风味

      2016/1/7 9:47:32
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      回复:[原创]见识一下什么是广西贵港扣肉!!(侄子满月酒)

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      扣肉和白切鸡,一看就胃口大开,好吃。

      2016/1/7 8:55:26
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      交通的便利,让南北的饮食统一性发生了巨大变化,人们的口味越来越一只啦。

      2016/1/7 8:51:56
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      很早就见识了贵港扣肉,正宗农家风味

      2016/1/7 8:49:30
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      这走油肉弄得不错,我们这边加点慈姑什么的蒸了吃

      2016/1/7 8:47:06
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      2楼 xutom
      这得甩开膀子,抄起筷子,先猛吃,再喝酒...............
      6楼 桔子6
      先猛喝酒再吃菜的,那是傻子 。
      我这里永年县原来的老习惯就是,酒菜上桌后不上筷子,先干喝半天,差不多了在上筷子。不过现在早改了。

      2016/1/7 7:27:09
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      2楼 xutom
      这得甩开膀子,抄起筷子,先猛吃,再喝酒...............
      先猛喝酒再吃菜的,那是傻子 。

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      2016/1/6 23:24:14
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      阵势不小,流水线操作哦

      2016/1/6 23:23:11
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      这酒席办的挺扎实 , 全都是硬菜 。

      该帖子发自铁血军事Android手机客户端[请参与手机体验]
      2016/1/6 23:20:30
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      痛快淋漓尽致!

      2016/1/6 22:48:55
      • 军衔:中国陆军少将
      • 军号:161803
      • 工分:610115 / 排名:1308
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      这得甩开膀子,抄起筷子,先猛吃,再喝酒...............

      2016/1/6 22:44:47

      我要发帖

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       对[原创]见识下什么是广西贵港扣肉!!(侄子满月酒)回复