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帖子主题:[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫

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[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫

天寒地冻,又该吃羊肉补补啦,不过想换个吃法,不能老重样。

昨天全家就叫嚷着要吃抓饭,中午就吃它吧,正好把上次的羊排消灭掉。

原先也不会做抓饭,想吃只有去餐馆,肉少又贵,几个人真不划算。后来听朋友介绍,可以自己在家用炒锅、电饭锅配合,也能做出可口的抓饭,而且肉想放多少就放多少,小菜自己搭配,又好吃,又实惠。后来练过几次,刚开始肯定要失败的,不是饭糊了,就是水多了,不过有的机会去练,也有的勇气去碰壁,反复几次试验后,终于在一次过年家宴上做成功了,得到大家的认可。从此,吃抓饭成为家常便饭,每个月来一次正好。

来源于伊斯兰民族的羊肉抓饭,顾名思义,有羊肉,有大米,当然还有辅料,必须是胡萝卜、洋葱,这四样缺一不可,胡萝卜可以补充丰富的胡萝卜素,洋葱可以降低肉里的胆固醇,这是少数民族几千年的搭配组合,很有科学性。其他除了油盐之外的,可放可不放,不加乱七八糟的调料,正是要突出羊肉的鲜香。肉也有用马肉的,是马肉抓饭,哈萨克族风格,也别有风味。汉族人更是发明了鸡肉抓饭,自己吃也无所谓。但都不及羊肉抓饭传统。

为什么叫抓饭?因为最早发明者就是用手抓着吃的,吃肉啃骨头直接上手,米粒也用小指以外的四根手指弄成勺子状,挖着吃。很早以前有一次在饭馆,就遇到一个少数民族这样吃的,吃完盘子里干干净净,一粒米不剩,觉得很稀奇。不过现在绝大多数人不会用手抓米饭了,但抓肉还是必须的。

好了,普及了这些抓饭常识,就此打住,言归正传,开始做饭。

先上一张结果图,然后倒叙制作。怎么样,有肉,有米,有菜,看起来有食欲吧?

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首先要至少提前半小时泡大米,目的是先让米吸足水,后面少放水,熟得快,不黏糊。

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羊肉用连骨肉最好,排骨为首选,啃着香。切小块,需放羊油。都不要太碎,以免熟后肉太小。

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胡萝卜红黄搭配,颜色好看。三口之家,两三根足够,太多装不下,除非用更大的电饭锅。

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洋葱,两个足够。

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生姜,切几片就行,也可不加。

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胡萝卜切细条,筷子粗细,不能太细,否则后面一闷一翻会太碎,不完整,也不好看。

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洋葱切小片。

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各主料装盘备用。

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先炒羊肉,油宽裕些。

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加盐,要适量,后面咸味都靠这些盐,多少自己琢磨吧,多了后面米会很咸,少了后面再加的话,米粒、胡萝卜没有甜香,而肉还不入味。

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加其他料,翻炒。

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把肉、肥油挑进电饭锅底层,为的不糊锅,肉还受热最多,容易熟透。肉一炒,缩了不少。

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第二层再放其他菜。

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最上面放泡好的米。

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加入适量米汤,不能多,不超过米粒为好,因为米已经吸足水分,菜里也有水分,这样蒸熟后才粒粒松散。

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通电,按闸,半小时后,再按下一次,总共需五六十分钟。

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乘着机会,弄点泡菜,下饭。立冬时的泡菜都淹熟了,12月、1月寒冬时候吃最爽口。这是洋姜、胡萝卜、白菜,随便捞了几样。洋姜没有多少人吃过吧?可不是生姜!

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洋姜长这样

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切开这样,很脆

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切丝

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胡萝卜切丝颜色也很好看。

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白菜丝。挤干水分。

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放一起

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放点红油

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放点葱花

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滚油泼一下,滋啦一声,葱香溢出

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拌匀

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装碟,看起来色彩搭配还不错,吃起来,更酸爽。

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还够一碟。

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再打一个粉条豆腐丸子汤,现成的东西,一会就好。

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装碗。也行吧。

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一汤一菜,十几分钟就弄好,饭还没好,拍几张室外照吧。天气严寒,但昨夜的大风把雾霾都吹走了,现在难得的晴朗。

阳台外面储物架上的积雪,把大葱掩埋了,正好挡灰,哈哈。

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冬日的蓝天白云。

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这个云彩效果好。

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室内很温暖,拍几张花吧。这张逆光。有些也叫不上名字。

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时间到了,抓饭熟了,开锅盖,米粒饱满,又成功了

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从下往上,边转圈,边翻匀

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装盘,颜色不错,材料搭配也不错,飘着羊肉香味

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上桌

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真饿了,开吃

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有肉饱的快,汤喝完了,饭没吃完,咸菜很抢手。

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想吃抓饭的,快去学吧,看完本帖这么详细的记载,应该很容易了!

拍照:iphone5

时间:2015年12月25日

地点:家

天气:晴,冷

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      2015/12/26 1:38:16

      网友回复

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      28楼 高阶土豆
      大伙起哄,让两位来自新疆的同事,各来一锅羊肉手抓饭

      材料差不多,乌鲁木齐油多且用羊油,口感略好;伊犁用植物油,胡萝卜切滚刀块,此项占优

      综合评分(主要看哪个先被抢光)乌鲁木齐击败伊犁,微弱优势胜出

      楼主这个特写,看起来油不够多

      46楼 血杀天下
      乌鲁木齐的做法偏南疆,羊肉肥肉多,瘦肉少,伊犁现在大多数吃牛肉,吃羊肉的少了。做法不同,口味不同!

      伊犁的马肉抓饭是独特风味!

      2016/1/6 19:30:38
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      33楼 改良日本人
      我大新疆的抓饭泄密了!另外,洋姜我们打小就吃,脆脆的没什么特别的味道,但是口感好。
      39楼 冰山来客1102
      只发现两个认识洋姜的?
      45楼 花间影舞
      我们那叫鬼子姜

      叫法很奇怪哈

      2016/1/6 19:27:01
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      47楼 pzn1994
      看着都馋了,我也努力学做这个…

      家常饭,有肉就好做

      2016/1/6 19:25:28
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      看着都馋了,我也努力学做这个…

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      2016/1/6 17:36:00
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      28楼 高阶土豆
      大伙起哄,让两位来自新疆的同事,各来一锅羊肉手抓饭

      材料差不多,乌鲁木齐油多且用羊油,口感略好;伊犁用植物油,胡萝卜切滚刀块,此项占优

      综合评分(主要看哪个先被抢光)乌鲁木齐击败伊犁,微弱优势胜出

      楼主这个特写,看起来油不够多

      乌鲁木齐的做法偏南疆,羊肉肥肉多,瘦肉少,伊犁现在大多数吃牛肉,吃羊肉的少了。做法不同,口味不同!

      2016/1/6 17:21:26
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      33楼 改良日本人
      我大新疆的抓饭泄密了!另外,洋姜我们打小就吃,脆脆的没什么特别的味道,但是口感好。
      39楼 冰山来客1102
      只发现两个认识洋姜的?
      我们那叫鬼子姜

      2016/1/3 0:43:04
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      40楼 诉之风雨
      最喜欢泡菜泡洋姜了,又脆又好吃。话说当年为了能吃洋姜,还自己在家后边种了好多洋姜,每次秋末能挖两大坛子,哈哈
      41楼 冰山来客1102
      那玩意生命力超强,几年衍生一大片,防风固沙最好
      我家那边山上好多, 都没有人挖的回复:[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫

      2015/12/30 17:16:06
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      9楼 青果刀
      羊肉不错,但是切菜的刀工太差了
      17楼 冰山来客1102
      哈哈,师傅教的,胡萝卜、洋葱专门切成大块头的,后面蒸、翻才不烂,咸菜嘛也是切大了爽口,个人习惯。哪天晒个洋芋丝,保管像火柴棍回复:[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫
      42楼 青果刀
      回复:[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫 ,哈哈!有机会大家可以切磋下,因为我也是一个资深的吃货。
      会吃就会做,必须的!

      2015/12/29 22:26:31
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      9楼 青果刀
      羊肉不错,但是切菜的刀工太差了
      17楼 冰山来客1102
      哈哈,师傅教的,胡萝卜、洋葱专门切成大块头的,后面蒸、翻才不烂,咸菜嘛也是切大了爽口,个人习惯。哪天晒个洋芋丝,保管像火柴棍回复:[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫
      回复:[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫 ,哈哈!有机会大家可以切磋下,因为我也是一个资深的吃货。

      2015/12/29 21:09:20
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      40楼 诉之风雨
      最喜欢泡菜泡洋姜了,又脆又好吃。话说当年为了能吃洋姜,还自己在家后边种了好多洋姜,每次秋末能挖两大坛子,哈哈

      那玩意生命力超强,几年衍生一大片,防风固沙最好

      2015/12/28 12:01:59
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      最喜欢泡菜泡洋姜了,又脆又好吃。话说当年为了能吃洋姜,还自己在家后边种了好多洋姜,每次秋末能挖两大坛子,哈哈

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      2015/12/27 23:53:15
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      33楼 改良日本人
      我大新疆的抓饭泄密了!另外,洋姜我们打小就吃,脆脆的没什么特别的味道,但是口感好。

      只发现两个认识洋姜的?

      2015/12/27 21:27:16
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      35楼 权利和义务
      写的很详细,有机会实际操作一次,应该不会很难,以前我用同样的作法焖过火腿洋芋焖饭。

      是的,原理一样,多琢磨几次就成了

      2015/12/27 21:21:29
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      18楼 blacker
      这张照片害的我看了整整五分钟,就是想不起来为什么有种非常非常熟悉的感觉....

      铁血网提醒您:点击查看大图

      23楼 冰山来客1102
      为甚?是看见了小时候打球的篮球架,还是想起了故乡的云?回复:[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫
      34楼 西门以色列
      兄台可是内蒙的?

      哈哈,no,no,no,都是自家人

      2015/12/27 21:13:23
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      写的很详细,有机会实际操作一次,应该不会很难,以前我用同样的作法焖过火腿洋芋焖饭。

      2015/12/27 20:32:34
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      18楼 blacker
      这张照片害的我看了整整五分钟,就是想不起来为什么有种非常非常熟悉的感觉....

      铁血网提醒您:点击查看大图

      23楼 冰山来客1102
      为甚?是看见了小时候打球的篮球架,还是想起了故乡的云?回复:[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫
      兄台可是内蒙的?

      2015/12/27 15:39:42
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      我大新疆的抓饭泄密了!另外,洋姜我们打小就吃,脆脆的没什么特别的味道,但是口感好。

      2015/12/27 14:57:23
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      不错,支持一个。回复:[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫回复:[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫

      2015/12/27 14:57:01
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      27楼 金吾卫大将军
      说好的手抓饭,为毛用筷子回复:[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫
      抓肉可以,抓米饭受不了回复:[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫

      2015/12/27 13:46:39
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      28楼 高阶土豆
      大伙起哄,让两位来自新疆的同事,各来一锅羊肉手抓饭

      材料差不多,乌鲁木齐油多且用羊油,口感略好;伊犁用植物油,胡萝卜切滚刀块,此项占优

      综合评分(主要看哪个先被抢光)乌鲁木齐击败伊犁,微弱优势胜出

      楼主这个特写,看起来油不够多

      本来想把油底子拍个特写,害怕让人膈应回复:[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫

      2015/12/27 13:41:39
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      26楼 老枪火
      伊斯兰不是一个民族 更不是少数民族
      断章取义够可以的,原以为“吃喝玩乐”专栏可以避开民族问题!回复:[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫

      2015/12/27 13:38:20
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      大伙起哄,让两位来自新疆的同事,各来一锅羊肉手抓饭

      材料差不多,乌鲁木齐油多且用羊油,口感略好;伊犁用植物油,胡萝卜切滚刀块,此项占优

      综合评分(主要看哪个先被抢光)乌鲁木齐击败伊犁,微弱优势胜出

      楼主这个特写,看起来油不够多

      2015/12/27 12:36:19
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      说好的手抓饭,为毛用筷子回复:[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫

      2015/12/27 12:20:57
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      伊斯兰不是一个民族 更不是少数民族

      2015/12/27 12:02:37
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      10楼 lilin670327
      学着做我还是算了吧,太复杂肯定学不会。好在我家附近开了一家新疆风味的小餐馆,我准备去尝尝。

      我们这里也喜欢用洋姜做腌菜,不过民间都叫鬼子姜。

      会吃就会做的。还有认识洋姜的

      2015/12/27 0:09:31
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      11楼 龙山一人
      一边吃抓饭,一边喝酒是个不错的。就跟吃饺子下酒一样。
      应该的,有句话叫吃肉不喝酒,等于喂了狗,哈哈,不过中午不敢喝

      2015/12/27 0:05:39
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      18楼 blacker
      这张照片害的我看了整整五分钟,就是想不起来为什么有种非常非常熟悉的感觉....

      铁血网提醒您:点击查看大图

      为甚?是看见了小时候打球的篮球架,还是想起了故乡的云?回复:[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫

      2015/12/26 23:50:55
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      14楼 xutom
      下回学做做
      互通有无,增加一种家常饭!回复:[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫

      2015/12/26 23:27:46
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      12楼 被逼无奈把参卖
      正宗的话,应该还有葡萄干吧?
      那是素的。一般是纯肉的,加一块影响口感,当然想混一块也行,我犹豫了下,没加,因为家人不爱吃

      2015/12/26 23:26:05
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      13楼 胡子哥
      完了,上当了,一张图一张图的找,花盆后面也看了,没找到猫,才反应过来,这馋猫是说我啊,

      哇哈哈回复:[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫

      2015/12/26 23:20:25
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      15楼 饕客人生
      好漂亮,看着就有食欲。只是没有口福,顶你了。
      自己动手吧,丰衣足食回复:[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫

      2015/12/26 23:19:24
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      这张照片害的我看了整整五分钟,就是想不起来为什么有种非常非常熟悉的感觉....

      铁血网提醒您:点击查看大图

      2015/12/26 23:18:04
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      9楼 青果刀
      羊肉不错,但是切菜的刀工太差了
      哈哈,师傅教的,胡萝卜、洋葱专门切成大块头的,后面蒸、翻才不烂,咸菜嘛也是切大了爽口,个人习惯。哪天晒个洋芋丝,保管像火柴棍回复:[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫

      2015/12/26 23:17:50
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      8楼 AAA8890
      有时间学习做一下。
      不难

      2015/12/26 23:11:35
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      好漂亮,看着就有食欲。只是没有口福,顶你了。

      2015/12/26 20:54:32
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      下回学做做

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      2015/12/26 20:48:19
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      完了,上当了,一张图一张图的找,花盆后面也看了,没找到猫,才反应过来,这馋猫是说我啊,

      2015/12/26 20:34:12
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      正宗的话,应该还有葡萄干吧?

      2015/12/26 19:09:23
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      一边吃抓饭,一边喝酒是个不错的。就跟吃饺子下酒一样。

      2015/12/26 18:58:10
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      学着做我还是算了吧,太复杂肯定学不会。好在我家附近开了一家新疆风味的小餐馆,我准备去尝尝。

      我们这里也喜欢用洋姜做腌菜,不过民间都叫鬼子姜。

      2015/12/26 17:47:14
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      羊肉不错,但是切菜的刀工太差了

      2015/12/26 17:39:01
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      有时间学习做一下。

      2015/12/26 15:56:03
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      4楼 胡二爷
      下次试试看!
      会吃就会做!回复:[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫

      2015/12/26 14:29:00
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      3楼 快乐吃货
      很诱人
      合理搭配

      2015/12/26 14:28:09
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      2楼 喊你来剁手
      蓝天,白雪,绿色植物,加上美食,楼主你真是太有才了,看到这里,

      他妈的 !我肚子饿啊!你要负责,负全责!

      没事不要调戏别人,额受不了!

      哈哈,快去做饭回复:[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫

      2015/12/26 14:27:11
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      下次试试看!

      2015/12/26 12:32:48
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      很诱人

      2015/12/26 8:32:15
      左箭头-小图标

      蓝天,白雪,绿色植物,加上美食,楼主你真是太有才了,看到这里,

      他妈的 !我肚子饿啊!你要负责,负全责!

      没事不要调戏别人,额受不了!

      2015/12/26 5:08:44

      我要发帖

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       对[原创]吃正宗羊肉抓饭,香喷喷,馋死猫回复