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大过年的,团年饭中鸡鱼肉菜样样不少,但满桌荤素中,清淡一点的素菜应该有一席之地。下面是我做的一个放了少许火腿的“俏荤素菜”(四川话,意思是有一点肉类做点缀的素菜)----《火腿娃娃菜》。

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主要原料:云南高山娃娃菜(其实就是产在高海拔地区的白菜)、火腿薄片4、5片。姜丝、小山椒丝、吊白骨头汤(用蛋清打成泡泡,放到骨头汤里提去杂质,把汤弄成白净的汤料备用)。

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把改刀后的娃娃菜放入开水中过水,约半分钟就捞起来(别煮过火头了)。

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放少许鸡油热锅,再放姜丝煎出香味,马上放入火腿片翻炒两下,随即加入吊白高汤、盐、鸡精。调制出味道合适的汤料。

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马上把汤料里的火腿片捞出,摆放在菜盘一边。

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把已经过水的娃娃菜顺序推放入汤料,入锅垫翻两下就出锅装盘。洒上葱花、山椒丝即可。

要点:大火快做,菜类入锅出锅整个过程要快,要不然菜就“过火”失去脆嫩的口感了。还有就是菜入锅一定要“顺序推放”,不要把菜弄乱了。颠锅也要注意,别把菜弄得乱七八糟的,那样装盘就不好看了。---唉,为了抢时间,娃娃菜下锅的过程都没有抓拍到。

时间:2014年2月16日---2月17日。

地点:本人家的厨房里。

相机:佳能G--11相机。

光线:自然光照。

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[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
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