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好兄弟曾软的公子在美国波士顿念书,这星期难得回来一下,曾软很高兴,邀我来他家和他们家人一起吃饭,这我当然要去的撒!刚到他们家附近,就看见了曾软这回特意给他儿子买的新车,为的是让他儿子每次回来不用再和他老子抢车开了,呵呵!

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为了保护人家隐私,我就把车牌号处理一下啦,哈哈!

曾软知道我最喜欢鳝鱼,说今天特意为我做一道他老祖宗当年进献皇帝的一道秘制御膳:香辣盘鳝,给我尝尝鲜,那我可就不客气了,顺便偷师学一下,哈哈!

下面就是这个菜的具体做法咯,大家要好好学哦!这可是御膳啊!普通人可吃不到的哦!

1、首先是这食材:鳝鱼,买回来先在水中加少许色拉油,养个1天1夜。然后冷水下锅, 锅中倒入2瓷勺料酒,1瓷勺米醋。按住锅盖,等鳝鱼不扑腾了, 不用等水开,既可倒出,用冷水冲洗干净表面的粘膜。 处理好的鳝鱼,沥干水分。(这鳝鱼可是大有讲究的,听我兄弟曾软说,这鳝鱼得是台湾屏南的溪水鳝,肉质肥厚,鲜美,一斤少说也得1000台币,换算成人民币得有个200块钱左右吧,当年台湾的郑家可是把这做贡品献给皇帝的哦)

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2、蒜蓉、姜蓉,一定要切的比较小颗,葱姜量要大。(这蒜蓉用的是法国的顶级白头蒜,在我讲炸胡椒那贴时已经提到了,这姜啊,也得是极品货,曾软专门请他在泰国做贸易的侄子带来的香姜,这可是专门给泰国王吃的哦,一年出口量还不到10公斤,据说对男人很有好处的哦,嘿嘿)

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3、从国外带来的辣椒晒的丝,今天我就给曾软用了,真香啊。 (这是去年在汤加旅游的时候我从当地带的一点辣椒,据说是当地土著酋长专门做调料用的,部落的其他人都不准食用,我好不容易用两条treasurer换来的哦,为这点辣椒可花了我不少本钱)

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4、大红袍做的花椒面,很爽的麻。(这货价格可真是贵,曾软跟我说的时候,我真有点不信,这东西国宴上面都不舍得用啊,大家可以去网上查查哦,保证吓掉你大牙,哈哈)

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5、锅中放入油,比平时炒菜略多些,热锅冷油。(这油就是自家用新西兰大豆榨的,前面的贴子也提到过,不过还是得唠叨一下,确实是香啊)

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6、倒入鳝鱼后先转小火,别动,等底下的鳝鱼可用随锅一起晃动了。 再简单翻炒下,否则鳝鱼皮就都掉了。开始鳝鱼都是笔直笔直的。(这里得说说曾软家这口锅,先前有朋友调侃我家那口锅咋样咋样,呵呵,其实我那口锅确实普通,但是曾软家这口锅可是不得了,据说曾软在丹麦玩的时候,在那里遇到个几个世纪专门做铁器的家族,曾软看老外平底锅做的不错,就让他们照着咱中国铁锅的样式做了一个,据说做这锅的铁,是丹麦一个历史悠久的铁矿,里面有着世界上最优质的铁矿石,是这个家族独有的,每年限制只能开采不到100公斤的矿石)

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7、保持中小火,半煎半炸,慢慢地将鳝鱼肉炒的稍微干一些,用锅铲触碰感觉很脆的样子,同时鳝鱼也开始打卷。铁血网提醒您:点击查看大图

8、倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒,炒至姜蒜蓉变成金黄色。

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9、倒入辣椒丝、花椒面、辣椒面、盐(比平时多放一些,要咸点才好吃)、 鸡精,迅速翻炒,炒到鳝鱼都裹上调料,再烹入少许料酒,直到鳝鱼肉比较脆,既可出锅。(这盐还是用的从我家拿来的欧洲古法精炼的极品盐)

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10、鳝鱼靠近肚子,腮后面有一个小口,从这里轻轻一撕开,鳝鱼就成了2条。一条背部可用直接吃,另外一条肚子,外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血,可用吃;里面软的是内脏,扔掉。(刚开始吃这个的人,都不会弄,很容易把能吃的部分浪费掉,所以要多吃多学哦,呵呵)

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哈哈,有了这道极品皇家下酒菜,又能和我的好兄弟曾软和他家人一起好好吃一顿了,

这里有一点要说明一下,前面几个贴有朋友问怎么都喜欢搞些高级货做菜,其实道理很简单,最极品的菜式当然都得要最好的食材才能做出最佳的味道啊,贵一点无所谓,活着不就是图个乐呵吗?哈哈,好的,多谢大家这几天对我的支持,咱们后面再接着发几个皇家菜的系列,谢谢观赏!

时间:2014.10.31

地点:西南重镇

天气:秋高气爽

相机:iphone6

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