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我的万世好兄弟—曾软,在秋天辣椒全部拔掉时,会将大大小小颜色不同的最后一批辣椒洗干净凉干剁碎,再将碎米洗干净凉干,将它们加入适量食盐搅拌在一起,然后装入坛子里压紧封口,倒置于通风干爽之处。经过半个月自然发酵就可以食用,一直到第二年春天不坏。兄弟曾软喜欢把辣椒叫胡椒,这种菜需要用较多油炒,所以叫:炸胡椒。

兄弟曾软教了我这绝世私家菜,所以我也偶然会做一次,品尝一下顶级美食的味道。

以下是我的做法:

大米淘洗后浸泡8小时沥干水分(浸泡的目的是方便压碎)(我用的都是泰国纯正的皇室御用大米,一斤58美金)

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在净砧板上压碎,如果一粒米压成5小粒,那是最高境界,不过那是不可能的,差不多就行,并不是越碎 越好。(为了保持米最纯正的香味,我一般都用最上等的千年紫檀木做的擀面杖碾米,无价之宝啊)

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将辣椒洗干净凉干另外加入一些大蒜切碎(这个辣椒用的是巴西进口亚马逊超级红辣椒,因为品种稀有,每年只出产不到18公斤,我就买了其中的两公斤,大蒜也是选用的法国普罗旺斯顶级白头蒜,法国顶级厨师专用的,价格还是不说了,怕吓到你们)

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将米碎和辣椒碎加入适量盐混合均匀(这个盐就大有来头了,进口自黑海,经典的欧式晒盐法精炼而成,欧洲的富豪都不一定吃得起哦)

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装入干净的大口瓶压紧密,最上面撒一层盐,擦净瓶口,用多层保鲜膜密封后旋紧盖子,室温保存15天自然发酵,发出酸辣味即可。

好不容易等到第十天,我发现有酸味了,那就不等了。

铁锅烧热加入适量食油,用中小火炒熟,加入适量白糖味精,味道:鲜香辣,色泽:金黄油亮。

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这里要谢谢我的兄弟曾软,他爷爷的爷爷以前是御膳房里专门给皇帝做小灶的一品大厨,王爷看了都得让他两分的,所以他们家流传下许多不外传的皇家珍馐秘方,我和他是铁哥们,毫不吝啬就教给我了,在以后的帖子中,我会陆续为大家介绍的,谢谢观赏!

时间:2014.10.27

地点:西南重镇

天气:秋高气爽

相机:iphone 6

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