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据说九宫格的由来,是为了让一口锅可以不相干的4、5个人一块吃而发明的,各自点菜各自烫自己的格子,所以,九宫格的锅特别深,夹菜的筷子也会长许多,这样节约成本还是很有创意的

[原创]九宫格火锅的由来和做法

[原创]九宫格火锅的由来和做法

[原创]九宫格火锅的由来和做法

原料:

五花肉5干克,四季豆7500克,猪筒骨5千克,西红柿片1千克。九宫格火锅调料:砂仁75克,干辣椒20克,八角、鸡精、味精各50克,蒜米250克,盐90克,白糖50克,熟猪油1千克,蒜苗节500克,老姜300克,大葱200克,料酒400克,味碟1个。制作方法:(1)将猪筒骨入沸水后,加25千克清水,入老姜、大葱、料酒,先用大火烧9分钟至锅开,改小火吊至汤成乳白色备用。(2)

将干四季豆米用温开水浸泡(干豆米和水的比例是,将豆米放在九宫格火锅锅里,水高出豆米2倍)12小时,中途可换3次水,控干水入高压锅加清水压1小时,至软糯而不烂,控干水分备用。(3)将五花肉切成筷子条厚,用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色,沥油捞出。(4)锅留底油,烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后,入蒜米炒香,取一半豆米炒成蓉,越细越好,加原汤调好味,将另一半豆米放在里九宫格火锅面翻炒均匀,加西红柿片、蒜苗节,走菜时放入炸好的五花肉即可

时间:2014.10.29 地点:广州 天气:凉爽 相机:苹果5s

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
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