[原创]鮟鱇鱼杂炖豆腐和生炒鱼块

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成品图一:鱼杂炖豆腐

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成品图二:生炒鱼块

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新鲜鮟鱇鱼一条

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鮟鱇鱼的鱼杂,最喜欢的美食之一。

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扒皮。白色的是鱼肉。鱼皮连带鱼头,可以炖汤或红烧。鮟鱇鱼鱼皮极其美味,只是不养眼,今天就不上图了。

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鱼杂焯水

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豆腐煎一下。为什么要煎呢?是因为,豆腐煎过之后除了有奇香,还会起泡,利于吸收鱼的鲜味儿。

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鱼杂切条

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豆腐煎好了

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加入鱼杂小火慢炖

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鱼肉去骨

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斩块儿

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此时鱼杂豆腐已经快好了,撒点毛葱提香、提色。

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OK~

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现在的辣椒怎么长得这么怪呢?

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手撕

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鱼肉生炒。这是这道菜的重要创意。为什么要生炒?这是因为,鮟鱇鱼本身水大,并且鱼皮粘液多,传统的做法需要连皮切块儿,整个焯水去粘液。但这样就会让鱼本身的鲜味儿流失很多。生炒可以完美保留鱼的鲜味儿,让鱼本身的汤汁儿将鱼肉炖熟。这可是清风创意啊~

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加一点酱油提味儿

铁血网提醒您:点击查看大图加辣椒

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OK~

2014年9月,大连,晴。尼康D7000.

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]

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