喜欢打野鸡的猎人们快过来 教你如何挑选烹饪生蚝

喜欢打野鸡的猎人们快过来 教你如何挑选烹饪生蚝种类

生蚝种类繁多,光中国就有广东湛江蚝、珠海横琴蚝、山东青岛蚝等。市面上常见的高级生蚝有被称为“蚝中极品”的法国的贝隆生蚝(Belon)、美国的熊本生蚝(Kumamoto)、澳洲的悉尼岩蚝(Sydney Rock)和塔斯马尼亚生蚝(Tasmania Oyster)等。贝隆生蚝是全世界的资深蚝客们无比推崇的,产自咸淡水交接的法国贝隆河口。因为独有的金属气息,又被称为铜蚝。熊本生蚝是近年来亚洲最有人气的凹蚝,原产日本后移殖美国加利福尼亚,富有清谈的海洋味道和海藻气息。澳洲悉尼岩蚝厚重的金属味并非人人能够接受,但一旦喜欢上就会为之着迷。

蚝乡

中国是全世界最大的产蚝国,秋风渐起,“蚝客”们在国内便可觅到不少生产优质生蚝的“蚝乡”。香港新界的浮流山,是传统吃蚝的好去处,海滨烧烤档里的美味生蚝加上满眼的山外景致惹人垂涎。珠海横琴岛上,蚝田一望无垠,还有用蚝壳筑成的横琴蚝生态园餐厅。另外,广东阳江的程村和台山地区、山东青岛都是值得一探的耗乡。

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喜欢打野鸡的猎人们快过来 教你如何挑选烹饪生蚝挑选

新鲜与否决定了生蚝的品质,选择微微张口的生蚝轻轻拍打它的外壳,如果是活的生蚝碰到风吹草动就会迅速将外壳闭上;如果你怎么拍它都无动于衷,那就不要心存侥幸以为是只贪睡或是懒惰的生蚝,八成是一命呜呼了。鲜活的生蚝如果加热进行烹制,紧闭的贝壳会随着加热张开,而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝,千万不要食用。

开盖

首先准备一块厚一些的毛巾或布、一把生蚝刀(或是短一点前端为尖型的餐刀)。把生蚝平的一面朝上,放在布上。将刀插入生蚝较尖一端的缝隙中,刀锋和生蚝约呈45度,刀锋与刀体平贴于平壳的内部上方,贴沿着平面,伸入平壳的中间,切断另一条肌肉。轻轻掀开上壳约五六公分,用刀子把黏在上壳的蚝裙刮到下面的蚝肉上后,最后把上壳拿掉。

吃法

最经典的生蚝吃法莫过于法国人原始的生吃了,生吃保持了生蚝本身的鲜甜味。在生蚝上滴几滴柠檬汁、红酒醋、薄荷、姜汁或是鸡尾酒用来调味,一切都根据个人喜好随性搭配。广东人用珍珠蚝肉煮白粥,食用时加盐、胡椒粉和麻油调味。生蚝还可以变身为平民小吃,台湾俗称的蚵仔煎正是生蚝混合了薯粉、鸡蛋、青菜佐以酱料煎制而成的。

挑选

新鲜与否决定了生蚝的品质,选择微微张口的生蚝轻轻拍打它的外壳,如果是活的生蚝碰到风吹草动就会迅速将外壳闭上;如果你怎么拍它都无动于衷,那就不要心存侥幸以为是只贪睡或是懒惰的生蚝,八成是一命呜呼了。鲜活的生蚝如果加热进行烹制,紧闭的贝壳会随着加热张开,而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝,千万不要食用。

开盖

首先准备一块厚一些的毛巾或布、一把生蚝刀(或是短一点前端为尖型的餐刀)。把生蚝平的一面朝上,放在布上。将刀插入生蚝较尖一端的缝隙中,刀锋和生蚝约呈45度,刀锋与刀体平贴于平壳的内部上方,贴沿着平面,伸入平壳的中间,切断另一条肌肉。轻轻掀开上壳约五六公分,用刀子把黏在上壳的蚝裙刮到下面的蚝肉上后,最后把上壳拿掉。

吃法

最经典的生蚝吃法莫过于法国人原始的生吃了,生吃保持了生蚝本身的鲜甜味。在生蚝上滴几滴柠檬汁、红酒醋、薄荷、姜汁或是鸡尾酒用来调味,一切都根据个人喜好随性搭配。广东人用珍珠蚝肉煮白粥,食用时加盐、胡椒粉和麻油调味。生蚝还可以变身为平民小吃,台湾俗称的蚵仔煎正是生蚝混合了薯粉、鸡蛋、青菜佐以酱料煎制而成的。

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这玩意对于那些没有女朋友的人来说 一斤干下去 又得去找F盘的新建文件夹了

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