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浦东本帮名菜 扣三丝扣三丝是本帮最经典的一道大菜,以前小时候在那种年代能品尝上此菜肴,一定是在人家的婚宴上,也要条件好一点的人家才会上这种大菜,有的人家用猪肉丝代替火腿丝,吃的时候会有人嘀咕道,这算啥扣三丝。

三样食材蒸的时候无需加入高汤,也不要加盐,就利用火腿的咸鲜味,通过大火蒸熟之后三样食材会有原汁原味的汁水融合在一起,咸淡适中,味道真的是一绝啊。也正是有了如此的美味,这道菜肴能保持到现在经久不衰。

主料

冬笋500g

辅料

料酒适量

火腿适量

香菇适量

鸡精适量

葱花适量

浦东本帮名菜 扣三丝1.先把冬笋去壳洗净

浦东本帮名菜 扣三丝2.切开后下入冷水锅中盖上大火煮开焯水后捞起洗净

浦东本帮名菜 扣三丝3.火腿用温水洗净,香菇去根洗净

浦东本帮名菜 扣三丝4.三样食材分别切成细丝(切好丝照原样摆整齐,便于装盆)

浦东本帮名菜 扣三丝5.取一个花菇洗净后切成圆状

浦东本帮名菜 扣三丝6.扣碗中用猪油抹均匀,把花菇正面朝下放入碗底

浦东本帮名菜 扣三丝7.再把三丝均匀错开放入碗四周

浦东本帮名菜 扣三丝8.中间再把三丝填埋后轻轻压实放入蒸锅中,加入适量鸡精

浦东本帮名菜 扣三丝9.加入适量料酒

浦东本帮名菜 扣三丝10.盖上大火蒸20分钟

浦东本帮名菜 扣三丝11.把盆中倒扣在扣碗上

浦东本帮名菜 扣三丝12.倒扣之后撒上葱花即可上桌

小贴士1,扣碗中抹上适量猪油,使得三丝装入的时候能黏住不会东倒西歪,而且蒸好之后有一股淡淡的猪油香味,增添了菜肴的色香味。

2,火腿丝是偏咸的食材,加入的时候要适量。

3,丝要切的细小均匀,这样有利于蒸熟。

主料

冬笋500g

辅料

料酒适量

火腿适量

香菇适量

鸡精适量

葱花适量

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