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今天,做一款快捷美味儿的家宴菜肴“西湖醋鱼”。此鱼做法简单味道鲜美,最适合家宴制作。 “西湖醋鱼”的由来,相传是出自“叔嫂传珍”的故事。说的是古时西湖边住有宋氏兄弟,以打鱼为生,当地恶棍欲占其嫂,杀害其兄,又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃,行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行,勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。 后来小叔得了功名,还乡做了家乡的一任清官,爱民如子深受百姓爱戴。应地方百姓的举报,他杀了当年的恶霸为百姓除害,也为兄报了仇,在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜,他终于找到了隐姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业,后人仿效烹制,“西湖醋鱼”,这道菜也就随着“叔嫂传珍”的美名,西湖醋鱼的来历也历久不衰地流传了下来。

所需食材/厨具主料

草鱼(800克)调料

姜末(10克)

葱段(50克)

姜片(20克)

镇江香醋(50克)

白糖(40克)

盐(8克)

鱼汤(150ml)

烹调油(15克)

绍兴黄酒(15克)

白胡椒粉(1克)

味精(3克)厨具

焖烧锅西湖醋鱼  杭帮特色菜草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。

西湖醋鱼  杭帮特色菜先把葱切段姜切片备用。

西湖醋鱼  杭帮特色菜切适量姜末备用。

西湖醋鱼  杭帮特色菜把鱼洗净用开水烫一下,用刀刮去鱼身的粘液,再把鱼用刀破开,在鱼身斜刀剂上花刀。

西湖醋鱼  杭帮特色菜锅中注入清水,放入葱段、姜片,用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。

西湖醋鱼  杭帮特色菜水开下入鱼,待水再次煮开关火

西湖醋鱼  杭帮特色菜关火后盖上锅盖焖5分钟。

西湖醋鱼  杭帮特色菜此时另起锅烧热,注入少许油煸香姜末,然后烹入黄酒,倒入煮鱼的汤150ml。

西湖醋鱼  杭帮特色菜下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。

西湖醋鱼  杭帮特色菜汤开后,用水淀粉勾芡

西湖醋鱼  杭帮特色菜把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。

西湖醋鱼  杭帮特色菜淋上糖醋汁即可上桌享用。

小窍门:此菜特点;

颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。

温馨提示;

1、鱼不宜过大,一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久,汤沸腾后立即关火,盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可,此时的鱼肉会十分鲜嫩。

2、炒汁的动作要快,芡汁不宜过于粘稠,芡汁糊化后,用大火再烧几秒钟,待芡汁冒大泡时即刻关火,然后淋在鱼身上即可,芡汁的浓稠要掌握合适,比米汤稍稠就可以。

3、选择镇江的香醋,味道最好,如没有,也可用山西老陈醋来代替,但没有镇江醋的味道香。

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