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鲜鱿炒香芹:鲜鱿鱼一只、香芹若干、小米辣2个、蒜子、姜丝若干;鱿鱼撕去外表筋膜,切十字花刀,改刀、焯水备用;点火,热锅凉油、待油温8成热时,下姜丝、辣椒、蒜子下入锅中炝锅(注意:此时油温较高,小料容易炸糊,小料下锅翻炒两下即可),放入焯好水的鱿鱼,快火翻炒40秒左右,加入香芹段,快火翻炒30左右,加盐、生抽、蚝油调味即可出锅。

此菜,鱿鱼软嫩弹牙、香芹脆爽清新、味道鲜辣适中,为下酒、佐饭之佳肴!

一个人的晚餐之鲜鱿炒香芹先将鱿鱼外膜撕去,

此乃保证鱿鱼软嫩之必要步骤

一个人的晚餐之鲜鱿炒香芹

将鱿鱼一分为二 ,从鱿鱼内面打十字麦穗花刀(十字花刀大家都会,在这里我就不不详细说了),第一次下刀,刀口与案板成45度角,每次下刀切不可将鱿鱼切断,切到鱿鱼2/3厚度即可,每条刀口相距3-5mm;第二次下刀,刀口与案板成90度角即可,这样切出来的鱿鱼焯水过后,就形成一个形似饱满麦穗的样子啦。

一个人的晚餐之鲜鱿炒香芹

鱿鱼打完十字花刀,切成三角块(三角块的大小直接影响麦穗出来的效果)

一个人的晚餐之鲜鱿炒香芹

改好刀的鱿鱼

一个人的晚餐之鲜鱿炒香芹

锅中座水,烧开;放入改好刀的鱿鱼,焯至鱿鱼变色、打卷,即可捞出

一个人的晚餐之鲜鱿炒香芹

从锅中捞出的鱿鱼,要马上放入凉水中浸泡(以保证鱿鱼软嫩的口感),

一个人的晚餐之鲜鱿炒香芹

捞出鱿鱼,控干水分,装盘备用

一个人的晚餐之鲜鱿炒香芹

看看,像不像一个个饱满的麦穗

一个人的晚餐之鲜鱿炒香芹

香芹摘去老叶,洗净切寸段

一个人的晚餐之鲜鱿炒香芹

老姜切丝,辣椒斜刀片。蒜子切蒜粒

一个人的晚餐之鲜鱿炒香芹

热锅凉油

一个人的晚餐之鲜鱿炒香芹

下小料,鱿鱼旺火快速翻炒,(此阶段往后步骤所需时间较短,动作要求快速,所以来不急拍照了,下面就直接上成品图了)

一个人的晚餐之鲜鱿炒香芹

一个人的晚餐之鲜鱿炒香芹

瞧瞧是不是很有食欲啊!呵呵

一个人的晚餐之鲜鱿炒香芹

开吃~~~!!

时间:2014.05.07下午

地点:单身宿舍中

拍摄工具:iphone4s

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
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