咖啡种植

当咖啡树上的果实被采摘下来后,需要将包裹在咖啡豆外面的四层表皮去除后,才能最终得到所需要的咖啡豆。去除咖啡豆外层表皮组织的方法,主要有“湿处理”和“干处理”两种方法。

1、湿处理方式:

湿处理法又称“水洗法”,用此方式加工的咖啡豆被称为“水洗豆”(Washed Beans)。用此方法加工咖啡豆的过程如下:

(1)采摘:采摘咖啡豆多为人工作业。采摘时要挑选成熟且大小近似的咖啡果,以便使用脱皮机进行处理。

(2)清洗:把咖啡果浸泡在水中,先去除过于成熟的咖啡果(用干处理法进行脱皮处理),其它咖啡果需要进行12-36个小时的浸泡。

(3)脱皮:经过浸泡的咖啡果会变软,捞出后放到去皮机内进行处理。此时咖啡果的果肉也会被部分去除掉。

(4)去除果肉:将未完全去除果肉的咖啡果置于清洗槽中,用水反复冲洗,以去除残留在果实表面的果肉。

(5)清洗粘膜:将去除果肉的果实,放进干净的清洗槽中,用水清洗果实(咖啡豆)表面的粘膜。

(6)浸泡筛选:将清洗完毕的咖啡豆浸泡在水中,去除因成熟过度而漂浮在水面上的咖啡豆。

(7)干燥:将咖啡豆置于日光下暴晒1-3周,或用机器烘干,是咖啡豆中含水率从50%降至12%以下。

(8)储藏与抛光:经过干燥处理后的咖啡豆可以入库储存。通常在销售前,还需要用专门的设备对咖啡豆进行抛光处理,以清除残存在豆子表面的银皮。

2、干处理方式:

咖啡果在完全成熟后,会从咖啡树上自行脱落,经过自然干燥的咖啡果,果实(咖啡豆)就会从咖啡果中出来,成为成熟的咖啡豆。这种获取咖啡豆最原始的方法,最终演变成为咖啡豆的“干处理法”,也称“干燥加工法”。用此方式加工的咖啡豆,又被称为“干燥豆”(Dry Beans)或“自然豆”(Natural Beans)。咖啡豆的干处理的基本加工过程如下:

(1)采摘:用专门的机器采摘咖啡果。

(2)干燥:将咖啡果置于阳光下暴晒2-3周,也可以采用烘干机进行干燥。在湿度降至12%后,将干燥后的咖啡果放入地窖储存。

(3)脱壳:用专门的脱壳机去除果壳。

(4)去膜与抛光:咖啡豆在未售出前,通常要保留咖啡豆表面的银皮。只有拿到出货单时,才会去除银皮,并对咖啡豆表面进行抛光处理。

本文内容于 2014/3/19 15:32:22 被小编a33编辑

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