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雾霾了是不是?吸入的PM2.5多了是不是?瓦们的肺部不堪重负了是不是?

OK,除了口罩,有多少人想起来吃点血豆腐来清清肺呢?

猪血,也就是猪红,烫熟了就叫血豆腐,富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。

猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解後,产生一种解毒、清肠分解物,能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应,易於毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人,特别是每日驾驶车辆的司机,应多吃猪血。

另外,猪血富含铁,对贫血而面色苍白者有改善作用,是排毒养颜的理想食物。

毛血旺,有人说是毛氏发明的,有人说必须得用鸭血。但我一直认为,毛血旺之所以叫毛血旺,就是因为血豆腐和毛肚这两样必不可少。至于是鸭血还是猪血,据说发明者一开始用得就是猪血,只是后人改成了鸭血。当然,真宗川菜馆用得都是鸭血(鸭血嫩啊!)。

好在咱是为了清肺,用猪血也是必然,做毛血旺,什么都可以没有,但是不能没有血豆腐。咱不是餐厅,不用那么多讲究,黄鳝和午餐肉有就放,没有就算了,里面加上自己爱吃的一样可以叫毛血旺!

好了,闲话少说,上菜!

毛血旺是个冷锅菜,极少有人当火锅边烫边吃的,所以配菜需要前期焯水处理。

1、猪血是个好东西,越煮越嫩,可以焯的时间稍长,大约3分钟。餐厅是不焯水的,可我做不到!

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2、然后毛肚(没买着百叶)、金针菇(不爱吃黄豆芽)、香菇、焯水两分钟备用。至于黄鳝和午餐肉,没有刻意去准备,稍显不正宗。大虾和大肠备用之。

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3、这里不得不说,鄙人不爱黄豆芽,可老婆竟然要求放菠菜。额滴神啊,俺这大小就不爱菠菜的主,这菠菜放进去也不知道会不会串味,只好也焯水之。见过菠菜,但没见过空心菠菜!铁血网提醒您:点击查看大图

(俺的丈母娘啊,你咋给俺生了这么个爱吃菠菜的媳妇儿啊!铁血网提醒您:点击查看大图

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4、葱姜蒜切之,郫县豆瓣和川味火锅底料备好之!

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5、砂锅烧干之,放油,大肠烧之!关于这个时间和步骤放大肠,纠结了半天要不要放这片子,因为这是得人秘传。算了,苍狼心好,放之,不解释之……铁血网提醒您:点击查看大图

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6、大肠炒出油和香味后,这时候再依次放入蒜子、姜片和葱白,然后一大勺豆瓣,小火炒香。

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7、还是小火之,放入火锅底料,这玩意味足啊!!!

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8、川菜锅盆类的烹调,一个很重要的手法就是炒香料。几乎任何盆菜都涉及炒料,料不炒不香啊!

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9、垫上猪血,然后依次围上毛肚、金针菇、香菇、菠菜,注意,这些都不是一层层码哦,是围出来。配菜围好了,再加开水,加生抽和适量盐,开大火烧之!

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10、加红糖,红糖在狼锅的私房菜里用过多次了吧,不用多说了吧。(其实比较囧的是,应该是炒料完后加红糖,融化后就放猪血,笨狼忘记了……铁血网提醒您:点击查看大图

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11、加水后,围好的菜就会整齐的浮出汤面(诀窍哦),然后油豆腐扎孔放之,中间再放入大虾。

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12、重磅炸弹来了,尽管放了火锅底料,可还是忍不住要炒辣子和花椒、花生、豆豉。另取一锅,烧辣了油后迅速倒入辣椒、花椒、豆豉和花生,随即立马倒入盆中,最好别淋,往一个地方到,不然毛血旺的品相就不是很好看了。

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13、家里做菜,最大的好处就是料足,满满的一盆够分量,吃得就是一个字——爽!呵呵~

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一家三个吃货,狼狈样就不用展示了.总之,一边辣得含娘,一边流鼻涕,一边吃之没商量!铁血网提醒您:点击查看大图

本文内容于 2013/2/4 21:28:05 被向月苍狼编辑

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