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帖子主题:[原创]山东大饼,花开全国

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[原创]山东大饼,花开全国

===淳朴敦厚内涵深湛之民风的真实写照

东南方,中国雄鸡的胸脯处,有华夏人最坚实而骄傲挺立的胸膛,这就是山东半岛啦。山东有平原山冈丰饶秀美,山东有泰山天下第一巍峨,山东更有孔孟两大圣人,历代太祖皇帝封号万世师表之居所,底蕴之磅礴大气,日月承载之,天地共享之,当数中华之首呢。近代山东人闯关东,冰天雪原战天斗地,留下艰韧不拔的美谈,解放前铁道游击战飞车斗凶寇,可歌可泣,陈粟之华东野战军,孟良崮歼灭蒋介石悍将张灵甫,世人谁不知?一片神奇雄武地。

山东属北方,粮食作物,按南稻谷与北小麦的中国传统耕作方式,当然是以面食为主的省份啦。小麦,面食,除了耕作地区和方法略有差别,导致麦子的内在质量成分,稍微有所区别外,本身倒没有多少奇特之处,但是,一旦它加入了各地人文历史的鲜活要素,几千年中华浑厚灿烂文化的积淀,就让它非同凡响啦。在山东,麦子做成面食,除面条包子馒头饺子等外,最普遍最简单最寻常,寰宇名闻遐迩,恐怕就唯“山东大饼”,这一看家本领为最了哟。

在这个世界上,此生我唯一见过,一口铁锅煎出的面饼,能够象山东大饼一样宏大的,貌似除了陕西的锅盔有些近似以外,哪完全是绝无仅有的了。山东大饼呀,真是一个“大”字盖了天啦,它那是锅有多大,所摊煎出来的面饼也就有多大!你的锅直径五十公分,那饼子就可以摊到五十公分大,你的锅若有一米直径,那面饼也可以摊到一米团团见方。那气魄,那气概,那风度,那种大气,好似天有多大,我的饼就能煎多大,气吞山河,气吞天地一般的!

和好面,炉子上架上火,平锅上摊上面料,加进点油盐井葱花,平平整整,烙一张几十公分直径以上的大饼,就够一家老少吃一顿,满足一餐所需了。不用大蒸小舀的,不用三碗两碗筷子勺子的,不用其它佐餐,对吃习惯了大米饭,碗筷齐备,餐具啰嗦的云南人来说,似乎有些匪夷所思吧,这多简单和直接呀!省了不少工序,省了不少麻烦,省了不洗碗筷,只用嘴咬手撕,就解决了一日三餐饮食的基本问题。时间就是财富哇,简直太节约宝贵的时间了!

古人说,食不厌精,脍不厌繁,讲究美食,可是中国人的优美传统哦。可山东人,不学有闲阶级,王公贵族样,在大众饮食上,愣就是与之反其道而行之,把饮食之早餐与路食大大简化了,一饼即代千粮啰。想想看,做事时间紧迫,农时耽误不得,事情纷繁杂乱,事务冗长冗多的场合,吃餐饭要个把小时,谁受得起?在军情急如星火,只要耽搁那怕那么一点点时间,战机就稍纵即逝,胜负的天平也就倾斜了,谁玩得起?山东大饼,就是时间节约观念哪。

这个大饼,它大而厚实,不是薄薄的一小层,且未加发泡剂,吃后十分饱人。它不是古代鲁国人图一时方便而发明,而是当地生产社会实践生活所需之久已有之,已经沿续几千年历史至今的,独特的饮食民俗。个人理解,它为的是简化就餐程序,为人节约金贵的时间,腾出有用的精力和力量,尽量把它们用在有力的刀刃上,以创造更大更多的价值。它代表了山东人的诚实敦厚,大气大度,宽厚耐性,坚韧不拔的优良品格,是鲁国大地人民的一种睿智呀。

它极其平常,一点儿不稀奇,左右不过是一种面食的简化,加上通常的煎与烙而已。就面料和制作来说,一样的手法与做法,一样的摊煎翻烙,比之同类的面饼制作,几乎没有什么醒目而惊人的独特之处。可仅仅因为这么一小点,如此不起眼的,用平底锅而不是半圆锅,把饼子摊大煎大,这般一点点小小的革新,就让它发生了重大的变化,一饼一家分而割之吃饱后,就统统不饿了!比之小饼需食几个多烙多少次,面条饺子等做工食用繁琐,大饼多省事?

在个人看来,时下当今,市场经济条件下,早餐路上食大饼,或中餐也用它充饥,及特殊紧急情况下食用,则更有“时间就是金钱,时间就是价值,时间就是生命”的,十分良性的社会含义。在条件允许时,细嚼慢咽,杜绝狼吞虎咽,肯定是符合养生法的,但在非时间宽松宽裕,需要加班加点赶时间之时,你再一切按部就班,严格奉行教条主义,那就会延误“党国军国”大计了。上班族火叽火燎,哪能象休闲族,退休辈们一样,悠然悠然哉,不愠不火?

健康是重要的,可对青年人,中年人来讲,上班期间而不是下班之后,他们最为重要的社会价值,是创造物质与精神产品,是没有多少精力和时间,来慢慢品尝美味珍肴的。所以,只要能保持健康,早餐中餐简单一点马虎一些,是难以避免的,一切以工作事业为重嘛。故他们不宜学习他人,四平八稳不慌不忙不急不躁,凡事以肠胃和身体舒适,保证营养为主。适当必要的简明,在他们来说,是不可避免和必要的。早中餐有所不足损失,晚餐可以弥补之。

也许,大饼之一时的简朴,是历史的千年凝重吧。除了战国春秋孔孟文化,闯关东垦东北建中国工业基地,近现代建立新中国立下不朽功勋外,现在的鲁南大地,凭泰山古今雄踞东南之颠,一样是中国现代化工业改革的火车头之一。最近这些年,山东的国民生产总值,仅仅次于改革开放前沿的广东等,不是历来稳居全国亚军或第三名的吗?本人历来喜欢食山东大饼,云南各地城市都有卖,基本保持了其原产地的风味,品多了,也就品出了其中的内涵与精髓了……

二零一二年八月二十八日

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

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      2012/8/30 21:41:56

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      我是山东人,我感觉鲁菜就是突出一个咸

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      2012/12/6 10:17:17
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      大饼卷大葱,就炒鸡蛋和绿豆稀饭,作早餐,无以上之。

      不过我做了个小小的改良,把绿豆稀饭改成了牛奶。

      [温馨提示]此餐仅适合无须出席正式场合前的餐饮,因大葱有味,吃完大葱出席正式场合比较失礼。

      2012/9/5 14:12:39
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      本文写出了山东大饼的精气神,顶。

      其实鲁菜也是中国菜系之首。分为济南、福山、孔府三个分菜系,各有千秋。近来,以淄博为代表的鲁中地区也极力推出,想把豆腐箱等菜列为鲁菜分系之一,但以我来看,鲁中系中的大菜,与其他分系非常相似,而有特点的,则多为小吃,上不了台面的。

      2012/9/2 21:33:21

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      10楼 yngjysl
      山东菜系,与东北菜系,似有一定渊源

      中国只有八大菜系,东北菜根本成不了系。哪来的东北菜系?现在的东北人有一大半的祖籍是山东的,电影闯关东讲的就是那段历史,虽然去了很多山东人,但是由于东北的地理条件,蔬菜匮乏海鲜缺少,鲁菜也很难在东北生根发芽。楼主的这篇文章不错,缺少的就是图片了。如果在加上图片就更好了。顶一下。

      2014/4/16 22:00:34
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      10楼 yngjysl
      山东菜系,与东北菜系,似有一定渊源

      清狗起家时把一个东北杀的十室九空,当时整个东北几乎就没剩几个汉人了,那现在的东北人从哪来的呢?都是关内迁移过去的,其中有很大一部分山东人。

      2014/4/15 16:09:49
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      山东菜系,与东北菜系,似有一定渊源

      2013/7/22 21:41:13
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      我是山东人,我感觉鲁菜就是突出一个咸

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      2012/12/6 10:17:17
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      听名字登不上大雅之堂

      (该帖子发自铁血军事iPhone手机客户端)

      2012/9/24 21:24:56
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      大饼卷大葱,就炒鸡蛋和绿豆稀饭,作早餐,无以上之。

      不过我做了个小小的改良,把绿豆稀饭改成了牛奶。

      [温馨提示]此餐仅适合无须出席正式场合前的餐饮,因大葱有味,吃完大葱出席正式场合比较失礼。

      2012/9/5 14:12:39
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      楼主能把1个饼说的天花乱坠。繁星点点。真是让人佩服、怕怕怕怕啊

      2012/9/3 15:18:13
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      本文写出了山东大饼的精气神,顶。

      其实鲁菜也是中国菜系之首。分为济南、福山、孔府三个分菜系,各有千秋。近来,以淄博为代表的鲁中地区也极力推出,想把豆腐箱等菜列为鲁菜分系之一,但以我来看,鲁中系中的大菜,与其他分系非常相似,而有特点的,则多为小吃,上不了台面的。

      2012/9/2 21:33:21
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      离你这么远 我是没机会吃了

      2012/9/2 10:14:55
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       以下是引用老汪 在第2楼的发言:

      山东大饼闻名全国、

      齐鲁特色名不虚传;

      家喻户晓人人会做、

      地方一绝手巧精粹!

      口感朴实,就餐简单,没有花样,几下就饱,好

      2012/8/31 22:18:05
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      山东大饼闻名全国、

      齐鲁特色名不虚传;

      家喻户晓人人会做、

      地方一绝手巧精粹!

      2012/8/31 14:57:09

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