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[原创]山东馒头昆明卖

——原汁原味与本地化策略

每天早上,在老小区中,相对静寂的空气里,几乎都可以听到“馒头,馒头,山东馒头”的叫卖声。可等你下楼,出院子一路寻声找去,欲占点小便宜再尝廉价实惠山东馒头,卖馒头人却推着单车走远了。这已经体验多少次了,总是能闻其声,却不见其人,哈,似乎有点神秘啦。哦,后来一次很偶然的,才发现和小城一样,昆明的活动摊贩也挺多的。左右,原来是流动游击队哟,不是固定摊贩,它要提防黄雀在后,故总是一再扑空,与你反复擦肩而过。

那是一次饭后,中午出门走走,早已耳熟能详的“山东馒头”,一路叫着,从身后叮呤呤穿上来了。原来是一位眉清目秀的,大约二十七八岁,说着山东话的小伙子,推着一辆后架上是一个覆盖着纱布的筐的单车,在叫卖山东馒头。赶紧叫住,掀开筐上的纱布看了看,馒头扁扁长长的,问“多少钱一个”?答称“五角钱一个”,呀,这比街上摊点卖的,八毛到一块钱一个,可便宜多了!且看馒头较大,典型山东人实惠,感觉挺划算的,就掏钱买了两个。

可拿在手里,手感软塌塌的,吃进嘴里,几乎是入口即化,太绵了,哪里又是曾经品过的山东馒头味啊。真正的山东馒头,就象那山东人性格脾气一样,可却是四四方方的,厚厚实实的,个顶个,硬铮铮的哪。吃一口,嘴巴和牙齿,可是要用力的,不可能入口即化,哪里是软绵绵的了?特别值得称道的是,山东馒头啊,不象云南馒头有甜味,它完全是面粉生来的本味,糯糯的绵绵的,淡香淡香的。在省城这个小区叫卖的山东馒头,已变异为软与甜的了。

古话有言,桔生南国,叫做“橘”,桔长北国,则称“柑”了吧。随之,因其地理生长环境与营养元素的改变,其口味,也跟着“微调”,由甜变酸了。哦,类比到山东馒头的云南化,这就是常言说的,什么商品的本地化策略了吧。这就奇了,一种大众商品,或者是特色小吃,换了地方,不得保持原有的本质特点,内在品貌,难道非得连形状,软硬,味道也得跟着变不可吗?说对了,就是这样的,如果你及你的东西不能随环境改变而变,那你就“死”定了!

山东有山东的味,云南有云南的味,其它地方有其它地方的味,这是大家都知道的。因为各个地方有各个地方的口感,味觉,风味,品尝,习惯,鉴赏,一句话,不同的生活文化,社会风尚哪。在山东,你卖那方方正正,硬梆梆的,本味的大馒头,人人喜欢吃,早已习以为常,自是好卖,大有市场,不愁没生意。要知道,那可是几千年来的,根深蒂固,不可能改变的饮食习惯啊。而在云南,人们常吃的馒头,却是松软甜香的,这就是云南人的馒头文化!

换了生存环境,在异地,欲要保持原种的,真正原汁原味的食品,为什么这么难?答案,就是各地口味习惯的不同,如果你不能随之改变与适应,向历史形成的文化“投降”,对其表示不尊重,融入当地生活饮食时尚中,那你一定会失败的。只要你到了外地,寻求异地异国的生存成长,山东风味是这样,云南风味是这样,四川风味是这样,中国口味走出国门,或者反过来外国口味引进中国,也都是一样的!你能适应当地氛围了,也就成功了,反之完蛋。

山东馒头云南化,山东大饼云南化,山东饭庄云南化,凡在云南的山东食品菜系,四川江南北方西北乃至外国食品菜系,无一不云南化了。如此,在云南的外省国外食品菜品,也就有了生意,能够维持生存赚钱了,进而经营得法,还会更大地发展了。遗憾的是,食品类,迄今在云南经营得法,大赚其钱的,除了本地特色外,国内较普遍的,是四川重庆菜系,国外是什么洋快餐,啃德鸡等一类。国内有名的鲁菜系,为云南人全面接受,路途还十分遥远呐。

当今全球,经济上似乎是一体化了,科技上也有苗头了,其它方面则进展不一。然而在饮食习惯上,由于顽固传统,强大习惯,生命力恒久势力等左右,一种外来饮食文化,要想得到各国各地人们的认可,决不是一件轻而易举的事。即是说,饮食风味全球化,食品口味一体化,是完全不可能的事。哪一个民族,哪一个地方,都要为保持自己独特的文化优越性,而作持久的坚决努力,决不会也不可能同化,向外来势力低头认输。外人前途,是本地民族化。

如今欧美各大洲,所谓中国餐馆,随着中国经济的势大独秀,可谓风起云涌吧,铺天盖地都是。然而据出国者言,国外所谓的中国菜饭,其实,在口味上,调味上,吃味上,乃至主配料上,大多已经国外化,当地化了,少有异味了。真正的川味,鲁味,广味等原汁原味,就国外特有饮食环境而言,早已经是昨日黄花,好汉不复当年勇啦。此举却非修正主义,为的是更好,更快地融入当地环境文化,为人家所接受,借祖国改革发展东风浩荡,大赚其钱吧。

口味是如此了,移民者,流水人,性质上,道理上,是否也当如此,也学习引用本地化策略呢?在保留你对“根的留恋与记忆”,仍然认同你的出身这一前提与形式下,想来是非得如此不可的,要不你怎样完成你的使命?今天,在昆明大街小巷中,推着自行车叫卖的“山东馒头”,完全意义上,就是只保留了个形式,由客居云南的山东人制作,仅此而已。其主料配料一二级面粉发酵粉水,难道真的要到山东去“空运”吗,哪不成了滑天下之大稽的事?

2011-4-19

本文内容于 2011/4/20 22:18:56 被yngjysl编辑

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      2011/4/19 22:56:24

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      要有特色.口感好.大众化.服务第一.为群众所想.卫生好.大家就叫好.

      2011/10/6 10:50:11
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       以下是引用斥候尖兵 在第7楼的发言:

      每个地方做的都不一样,我在广东这边买的馒头都是甜的,这边什么都喜欢往里面加糖,让我这个北方人很是不习惯。

      那不是放了糖,而是用面包粉做馒头。整出来的很软而且带点甜味。

      2011/6/16 22:45:59
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      这个你没办法,北方馒头北方人吃的习惯,但南方人就会不习惯。你如果单单只为了特色而特色你的馒头卖不了多少。食品本地化连肯德基麦当劳都在干。你必须要满足本地人的口味。

      2011/6/24 17:09:40
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      其实,我到过山东不少地方,真还十分欣赏本味厚实的山东馒头

      2011/4/25 22:18:55
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      不瞒老哥说,现在我们这儿的馒头也不行了,看着挺大个,用手一攥没东西了。

      想吃好馒头要自己蒸的,最好是刚磨的小麦粉。

      现在很难吃到了,除非有农村的亲戚朋友。

      街上包括超市里买的馒头掺增白剂、硫磺熏等等手段多了去了。

      唉,怀念老馒头。

      2011/5/1 7:59:34

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      炊饼吧 嘎嘎

      2011/10/27 14:29:39
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      要有特色.口感好.大众化.服务第一.为群众所想.卫生好.大家就叫好.

      2011/10/6 10:50:11
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       以下是引用s12345 在第15楼的发言:

      来潍坊吧!大半个山东的美食都在这了,并且实惠地道

      潍坊,真还没去过,以后有机会,就到那儿一品山东的地道美食吧

      2011/9/15 16:38:59
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      来潍坊吧!大半个山东的美食都在这了,并且实惠地道

      2011/9/6 12:25:03
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      本地化生存,但是必要的本质,还是理当有的

      2011/9/2 20:21:19
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      这个你没办法,北方馒头北方人吃的习惯,但南方人就会不习惯。你如果单单只为了特色而特色你的馒头卖不了多少。食品本地化连肯德基麦当劳都在干。你必须要满足本地人的口味。

      2011/6/24 17:09:40
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       以下是引用斥候尖兵 在第7楼的发言:

      每个地方做的都不一样,我在广东这边买的馒头都是甜的,这边什么都喜欢往里面加糖,让我这个北方人很是不习惯。

      那不是放了糖,而是用面包粉做馒头。整出来的很软而且带点甜味。

      2011/6/16 22:45:59
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      膨松剂用多了,虽然大了,却稀巴软了,更主要的,是太害人

      2011/5/4 22:12:39
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      不瞒老哥说,现在我们这儿的馒头也不行了,看着挺大个,用手一攥没东西了。

      想吃好馒头要自己蒸的,最好是刚磨的小麦粉。

      现在很难吃到了,除非有农村的亲戚朋友。

      街上包括超市里买的馒头掺增白剂、硫磺熏等等手段多了去了。

      唉,怀念老馒头。

      2011/5/1 7:59:34
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      山东馒头劲道,特别是农村大铁锅蒸的好吃~

      靠着锅边的稍有点糊的馒头边真是嘎嘣脆啊~

      刚出锅的热馒头就快咸菜味道很地道

      山东馒头劲道且透着山东人的淳朴 好客~回味无穷~

      好客山东人好酒景阳春~芝麻香型的代表~~

      2011/4/30 23:08:31
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      其实,我到过山东不少地方,真还十分欣赏本味厚实的山东馒头

      2011/4/25 22:18:55
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      每个地方做的都不一样,我在广东这边买的馒头都是甜的,这边什么都喜欢往里面加糖,让我这个北方人很是不习惯。

      2011/4/25 10:47:41
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       以下是引用雷达嘟嘟 在第5楼的发言:

      将军这篇应该是原创吧,若是请编辑上原创二字。

      发帖匆匆漏了,已重加上“原创”二字,请斑竹予以评定

      2011/4/21 19:59:10
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      将军这篇应该是原创吧,若是请编辑上原创二字。

      2011/4/20 21:38:03
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      实际特色食品到了各个地域都已变了味,虽工艺不变,至少配料都是用当地的,但由於工艺的传承,还是挺能吸引顾客的,故国内各地特色食品异地经营销量还是不错的。

      2011/4/20 21:35:42
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      山东馒头, 口感十足;

      味道鲜嫩, 和软皮薄;

      南北差异, 地方特色;

      面料不同, 制作有别;

      台兄写作好,国货当自强!

      2011/4/20 9:54:38
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      可能最多到昆明,到我们这还早着呢。

      2011/4/20 0:08:22

      我要发帖

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