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帖子主题:为何旧日本海军以米麦饭为主食?都是因为有病

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为何旧日本海军以米麦饭为主食?都是因为有病

为何旧日本海军以米麦饭为主食?都是因为有病

2021年04月23日 15:39:35

来源:牛小切的餐桌

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1872年2月,海军省从兵部省分出来,成为一个新的独立部门。这时,日本海军才算真正的成立了。日本海军成立时只有17艘舰船,为了将来能提高在国际上的政治地位,无论如何也要增强海军实力。于是,海军在严苛的财政环境下,以当时世界上最强大的英国海军为榜样,一步步地积蓄力量。

起初,日本海军给每位士官和下士官兵每日分配的主食为6合米,副食以支付现金的方式自行购买。之后,兵食制度发生了令人眼花缭乱的变化,到最后,无论主食或副食,均需支付现金购买。

在以英国海军为范本的教育中,连饮食也模仿到底。不过,士官与下士官兵的购买和就餐有很大的不同。下士官兵可以用工资以外的“伙食费”自由购买食物,而士官的“伙食费”称为“餐桌费”,统一从工资中扣除,这笔“餐桌费”可以提供以西餐为主的食物。

日本独特的病——脚气病

诞生于明治维新之后的日本海军,要对抗的除了外敌,还有“脚气病”。

知识点~ 脚气病是维生素B1(硫胺素)缺乏导致的,可以致命。维生素B1缺乏会导致所有脏器出现代谢障碍,其临床主要有几种类型:

干性脚气病

又称瘫痪型脚气病,患者出现多发性周围神经炎,引起疼痛和所支配肌肉功能丧失,病变往往由下而上对称发展。患者常由于小腿肌肉瘫痪,导致只能拖曳着足部行走。随着病情进展,患者会出现肌肉瘫痪,最终卧床不起,虚弱得无法进食,最终死亡。重症病例可见出血性上部脑灰质炎综合征或脑性脚气病,表现为眼球震颤、健忘、定向障碍、共济失调、意识障碍和昏迷。还可与 Korsakoff综合征并存,有严重的记忆和定向功能障碍。

湿性脚气病

又称水肿型脚气病,疾病损害心脏,导致心功能衰竭和死亡。患者出现厌食、恶心、呕吐、尿少及周围性水肿。可查见肝大、胸腔积液、腹腔积液和心包积液体征。

急性暴发性心脏血管型脚气病

表现为急性循环衰竭,气促,烦躁,血压下降,严重的周围型发绀,心率快速,心脏扩大明显,颈静脉怒张。患者可在数小时或数天内死于急性心力衰竭。

1882年,由于朝鲜爆发壬午兵变,日本海军向朝鲜派遣舰队。然而,有5艘舰船由于脚气病发作者太多,竟导致战斗力不能正常发挥。更甚的是,就在同一年还发生了“军舰龙骧事件”,远洋航海中的军舰“龙骧”号370名乘员有169人患脚气病,其中25人竟因此死亡。

脚气病,日本人称之为“江户之患”,日本史书《日本书纪》中就有相关记载,这是一种长期困扰日本人的原因不明的疾病。另一方面,欧美的医学界不知道这种疾病的存在,当时的日本面对维新前后剧增的脚气病患者束手无策。尤其是对正在全力整备海军力量的海军来说,脚气病导致战斗力降低是他们不能无视的问题。

明治15年(1882)发生的两个大事件使得海军的忧虑变成现实,海军立即组成调查委员会,在军医局的高木兼宽军医大监(相当于大佐)的带领下,着手研究脚气病形成的病因。接受过英式临床医学培训的高木从各方面观察患者,从日常生活到行动模式、从饮食内容、患者年龄比例到军级比例等等。通过观察,高木总结出一个事实:“军级越高,脚气病患者越少,在下士官兵中经常吃粗食的人员有病情加重的倾向。”当时的下士官兵用工资之外的“伙食费”自由购买食物,他们三餐都吃粗粮,将剩下的“伙食费”储存下来,或者寄回家作生活补贴。而那些被强制进食西餐的士官们,反倒极少患脚气病。

同时进行的还有西餐比较实验,根据这个实验得出的结果结合高木的报告,海军在1884年的军舰“筑波”号远洋航海中进行了一次试验,让船上所有人员统一三餐都食用西餐。这次试验的效果非常显著,287天的远洋航海中,280名乘员中,脚气病患者剧减到中轻度16人。

脚气病其实是由于维生素B1摄取不足引起的疾病。大米的胚芽和小麦中富含维生素B1,制成精米的白米由于去除了胚芽,所含维生素B1减少。但全麦粉制作的面包中还含有较多维生素B1,因此,统一食用面包一事成了对付脚气病的特效药。当时还没有发现所谓的维生素,海军经过多次多项的比较实验,即使不明白其中缘由,也还是发现了食用小麦制作的面包能够有效应对脚气病。

不断变化的海军食物

1886年,海军以预防脚气病为目的,将所有官兵的三餐主食统一为面包。

但是,三餐主食都吃面包对于当时的日本官兵来说是难以承受的。许多人自愿加入军队的理由之一,就是能吃大米吃到饱,让他们一日三餐都吃面包无异于“梦想破灭”。甲午战争结束的1898年,由于不满的呼声过高,海军最终取消了三餐都吃面包的规定,改为三餐中的两餐主食吃米麦饭,米麦饭为七分捣米和压榨麦,以2:1的比例混煮。

在维新30年之后,以前本不是寻常餐桌上的西餐,进入到了餐馆。餐馆相互竞争推陈出新,加上西餐在寻常家庭也有了一定地位,百姓对味道的要求也发生了变化。海军为了防止士气低下,在菜单中采用了当下流行的日本菜、西餐以及日西结合的料理。

至日俄战争之前,日本海军料理界在克服脚气病难题之后开始争艳盛放。

下面正式开始介绍菜谱:

鸡蛋牛肉卷(小切做过哦)

它的原型是典型的欧式料理,在肉末里会加入面包,跟中式的蛋包(蛋包肉末)正好相反——它是肉末包蛋。改良过的鸡蛋牛肉卷是日本海军代表性西式料理之一,用牛肉末卷裹水煮蛋后烤制而成。从明治至昭和,各时代有不同的烹饪方法,但总归是一道美味可口的菜肴。

材料(2人份):

牛肉末——200克

洋葱——80克(切碎)

盐——1/3茶匙

胡椒粉——少量

鼠尾草——少量

百里香——少量

长方形白面包(只要白色部分)——40克

生鸡蛋——1个

剥壳水煮蛋——2个

牛油——10克

做法:

面包去皮之留白色部分,切条,浸入水中后将水挤干备用。

将牛肉末、碎洋葱、盐、胡椒粉、鼠尾草、百里香、生鸡蛋和挤干水的面包搅拌均匀。

将搅拌好的肉末平铺于干净的薄纸上,放上剥了壳的水煮蛋,将水煮蛋卷裹起来。

卷好后放入烤盘,均匀散上切好的牛油丁(C图),放进烤箱调到200度烤20分钟,然后再包上锡纸烤20分钟。可以用竹签轻插来确认是否熟透,有透明的肉汁流出则表示煮熟。

烤好后取出切成合适的大小即可上桌。

酿黄瓜——把肉馅儿置入筒状的黄瓜里,这是非常细致的手工活儿,这样精致的料理一次不会做很多的份量。

材料:(4人份)

黄瓜——4根

培根——50克

牛油——适量

肉汤——适量

番茄酱——适量

制做肉馅儿的材料:

牛肉末——150克

洋葱——1/4个

黄油——少量

面包粉——一勺半

鸡蛋——半个

面粉——半勺

盐和胡椒——少量

做法:

洋葱切碎,用黄油翻炒过。把肉末、炒过的洋葱、鸡蛋、面包糠和面粉搅拌均匀做成肉馅儿,放胡椒和盐调味。

将黄瓜切成3厘米长的小段,挖空,酿入肉馅儿,尽量填满。

在耐热盘上摆上培根,均匀撒上少量面粉,将酿好的黄瓜段裹上蛋液放在培根上面,再撒些面包糠和细碎牛油,然后往盘里注入少量肉汤,以覆盖容器底部为宜。

将耐热盘放入烤箱,调到200度烤15分钟。

最后,取合适的份量装盘,配上番茄酱即可。

两 道菜都在肉末中加入了面包或面包糠,正好适合易得“脚气病”又不爱啃面包的海军士兵们,美味又营养。

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