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第一步、将肉烫洗干净并裹上一层淀粉;第二步、在煮饭锅内放入适量的水、料酒、花椒粉、八角、桂皮粉、味精或鸡精、面酱、酱油和弄好的肉,用文火将肉煮至八分熟左右;将肉捞出放在菜盘中,同时将汤汁倒入饭碗中;第三步、在炒锅内放入适量的食用油,将菜盘中煮好的肉倒入,油炸成大红色,取出用清水洗去肉身上的浮油并切成片,放入装有汤汁的饭碗中,并撒上葱花;第四步、将该饭碗放入蒸锅的蒸格上,盖上锅盖,用旺火蒸四十分钟左右取出;第五步、将碗中的肉捞出,整齐码在菜盘中,将碗中的汤汁浇在肉身上即可

做扣肉

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