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盐水鹅

农村白条鹅一只(15元/斤 共75元)斩去翅膀、鹅掌 掏去鹅心、鹅肝、鹅肺不要 鹅油留用 清水冲洗2遍

盐水鹅

炒好花椒、大料、盐

盐水鹅

充分按摩 腹腔内也要擦匀 腌制4-5小时

盐水鹅

鹅腹内油炼制成鹅油 加入卤汤增加风味

盐水鹅

黄栀子增加颜色

盐水鹅

花雕酒增加风味

盐水鹅

加入大量姜片、葱段 加鹅油 盐 味精 烧开煮30分钟

盐水鹅

腌好的鹅用清水冲去食盐及香料 卤汤凉凉后加入鹅浸泡1小时

盐水鹅

卤水煮微开持续20分钟 捞起鹅控出汤汁 再一次卤水煮微开持续20分钟 捞起鹅控出汤汁 最后一次卤水煮微开持续20分钟 捞起鹅控出汤汁

盐水鹅

关火放回卤水内焖制2小时 加盖

盐水鹅

捞出放凉

盐水鹅

斩件

盐水鹅

加一点卤水及鹅油

盐水鹅

肉滑又不失嚼劲 很入味又不是太咸 空口吃也很香

本文内容为我个人原创作品,申请原创加分

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