香柠檬洋梨塔

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占度亚酥粒(塔底):

用料:黄油90g、细砂糖45g、面粉80g、盐之花1g、杏仁粉125、粗黄糖45g

制作过程:

1. 混合所有材料用厨师机打成团,在烤网上挤出颗粒状;

2. 烤箱170度,12分钟,烤成古铜色;

3.取烤熟的酥粒175g,混合融化的牛奶巧克力50g,压成0.5CM厚。

洋梨酱汁(夹心):

用料:洋梨果蓉300g、糖水梨210g、柠檬果泥100g、NH果胶4.5g

制作过程:

所有材料入锅加热至微沸,入冷冻烤盘密封待用。

栗子巴伐利亚(奶油部分):

用料:洋梨果蓉300g、糖水梨210g、柠檬果泥100g、NH果胶4.5g

制作过程:

所有材料入锅加热至微沸,入冷冻烤盘密封待用。

巧克力淋面(外壳):

用料:巧克力300g、可可脂400g、榛子碎10g

制作过程:

隔水融化,35度使用。

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