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典故

胡先生豆腐

胡先生豆腐最早现身地是南京马祥兴菜馆,而关于胡先生的指向,有两种说法。一说是国学大师,曾任南京大学文学院院长的胡小石先生。二说是金陵大学中文系另一位胡先生胡翔冬。二人都是马祥兴菜馆的常客。店家为适应他们口味,特用鸡肝、虾仁、笋尖等鲜品配制豆腐,鲜美脱俗,并有一种清香,二胡非常満意,名之曰"胡先生豆腐u。以后此菜名声大振,很快在社会上传开。

制作过程

原料:色拉油4克、精致铁板嫩豆腐400克、虾仁20克、青豆10克、胡萝卜丁10克、鸡肝丁10克、笋丁10克、木耳5克

调味料:鸡汤300克、鸡汁15克、鸡粉4克、白糖4克、味精4克、蒽姜各3克、菜籽油20克、鸡油20克、水粉15克、胡椒粉少许

做法:

1.选用精制铁板嫩豆腐,下油锅炸至金黄。鸡肝腌制20小时,煮熟切丁,胡萝卜丁、笋丁、虾仁、木耳、青豆一起出水;

2.起锅加入菜籽油、蒽姜炒香,加入鸡汤,放入调味料和原料,烧制5分钟,出锅淋鸡油、胡椒粉即成。

特色:口味咸鲜、豆腐鲜嫩、汤汁金黄。

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