你和一盘鲜美的清蒸鲈鱼快给家人做来尝尝吧!

鲈鱼肥美正当时!鱼当清蒸为上,吃的就是本身的鲜味~

清蒸鲈鱼,说难也不难,

只要注意几点,就能做出香喷喷的清蒸鱼咯~

第一步:选条好鱼

清蒸鱼调料不多,吃的就是鱼的本味,所以选好鱼很重要。该如何选呢?

1.健康的鲈鱼呈流线形,溜长圆润;鱼眼清澈透明;身体偏青色,鱼鳞没有脱落、有光泽为好;否则可能是受到污染的鱼。

2.尾巴颜色发红,说明鱼身体有损伤,不宜购买。

3.翻开鱼鳃,如果是鲜红色,说明鱼比较新鲜。

4.用手指按一下鱼身,好的鲈鱼肉质有弹性。

5.肚子鼓胀的鲈鱼,可能是上市前喂了很多饲料,不宜选购。

第二步:去腥增鲜

买好鲈鱼,重头戏来了:如何处理好鱼,既能去除腥味,又不掩盖鱼的鲜美?去鱼腥线?呵呵,鲈鱼没有……没关系,这里有5个去腥好办法,其他的鱼也适用哦。

1.料酒中加盐、葱姜丝,将处理好的鱼放入其中腌制20分钟,可以去掉部分腥味。

2.蒸之前,把鱼放进热水里烫两分钟。

3.在蒸盘上放几个筷子,把鱼架起来,避免鱼泡在蒸汽水里。

鱼身多铺一些葱姜丝,蒸到一半时,把蒸盘里的水全部倒掉,换水。这样可以很大程度地去除鱼腥味。

出锅后,用烧滚的热油浇在鱼身上,去腥效果不错。还可以淋一些蒸鱼豉油,味道更好。

第三步:美味加分

清蒸虽然步骤简单,不过稍稍玩点花样,就能让鲈鱼更美味。看看都有什么办法吧~

-清蒸开屏鲈鱼-

腰身切片,肚子连刀,摆出孔雀开屏造型,肉质更入味~

主料

鲈鱼 | 1

葱姜、料酒、盐| 适量

李锦记豉油、糖| 适量

香菜、蒜丁| 适量

做法

1. 鱼洗干净后,去头去尾,葱姜备好!鱼切开厚片,腹部不要切断

2. 鱼肉错开反正放一点点盐,摆好葱姜撒上料酒

3. 鱼头鱼尾摆好,中间放了鱼子,可不加。

4. 锅中烧开水放入鱼盘,十分钟焖两分钟。汤汁倒掉!葱姜挑出。

5. 豉油放糖烧开倒入鱼中,可用胡萝卜香葱香菜点缀。

6. 蒜丁撒好,锅中烧热油浇上即可

-火腿蒸鲈鱼-

鱼和火腿,就是天生一对。金华火腿除了增鲜提香还有去腥,不仅好吃还好看。

主料

金字火腿 | 250g

鲈鱼 | 750g

生姜 |

做法

1、将鲈鱼清洗干净,从脊椎处切断至腹部,腹部保留1cm左右不要切断。

2、火腿切片,生姜切片。

3、将处理好的鲈鱼放在盘中,撒上适量黄酒,姜片,腌制10分钟。

4、将鲈鱼呈花状摆好,将火腿切片放入各缝隙中,放入锅中隔水蒸12分钟拿出,撒上葱花即可。

-柠汁鲈鱼-

吃惯了葱蒸鱼,来一口鲜酸的鲈鱼也会让你胃口大开~”

主料

鲈鱼 | 一条

柠檬 | 一个

干葱头 | 三个

红椒 | 适量

辅料

陈醋 | | 香菜 |

鱼露 | 酱油 | |

做法

1. 洗净控水分开铺碟,抹少许盐滚水蒸7分钟

2. 准备配料,切粒,柠檬切开挤入汁拌匀

3. 烧滚的油一勺勺淋入,加盐,糖,鱼露,酱油,少许陈醋,加入香菜芹菜葱。

4. 鱼蒸好倒掉水,将调好的汁均匀淋上

鲈鱼味道鲜美,小刺还不多;营养丰富,多吃也不长胖~ 掌握这三步,美味鲈鱼手到擒来,快给家人做来尝尝吧!

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