这碗面从一座城火到全国 正宗做法在这请收好

麻辣味浓,佐料够硬!在家也能吃到重庆美味啦!

说到重庆,人们首先想到火锅和美女,如果我说重庆有一种美食比火锅还有代表性,连名字都离不开地名,你知道是什么吗?对了,就是这碗让3000多万重庆人欲罢不能的重庆小面!

小面是重庆人和川东人对面条的称呼,在全国的火爆程度不亚于火锅。在重庆,清早起来街边的面摊格外红火,男女老少——有白领,有棒棒,有小学生,形形色色的人聚在一起,不论身份,不论地位,为的就是一碗重庆小面!

狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。相比其他地区吃面条时讲究面条筋道,汤头鲜浓,重庆人对小面优劣的评价标准是——佐料!这是小面的灵魂所在,也是衡量小面是否正宗的关键。今天给大家带来的这碗重庆小面,就是在佐料上下足了功夫,有了这份秘籍,相信无论你身在何方,也能吃到麻辣味浓的小面!绝对过瘾!

重庆小面

·主料·

水面 | 200g

空心菜 | 100g

·辅料·

蒜末 | 2

味精 | 半勺

猪油 | 1

姜末 | 2

熟菜籽油 | 1

辣椒油 | 2

花椒粉 | 1

鸡精 | 半勺

黄豆酱油 | 2

| 适量

| 适量

花生米 | 适量

芽菜 | 适量

·做法·

1.准备各种调料。

2.把姜、蒜剁成末放入碗里,香葱择洗干净切成葱花。

3.锅里烧煮面的水,趁这个时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、半勺味精、一勺葱花。

4.加入两勺花椒面。

5.加入两勺红油辣椒。

6.加入一勺猪油、一勺熟菜籽油、一勺花生米和芽菜。没有芽菜可以用榨菜代替。

7.在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤最好了。

8.水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用筷子夹开一截面,没有白点即可)就可以装碗了。

9.把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可。

小贴士

1. 水面就是没有晒成挂面的湿面,一般大超市或网上有卖。

2. 酱油不需要很贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。(可以先少放酱油,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里加酱油。)

3. 油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过肯定没有猪油这么香了哦~

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13楼故剑

一方水土养一方人,我是重庆人,我最爱重庆小面,但是也不妨碍我同样喜欢兰州拉面,武汉热干面,河南烩面等等具有地方色彩的美味。

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