扫码订阅

一家三口休假,自驾到粤北、粤东一行,历时7天,其中在五华3天,吃了2次五华鱼生,第一次4人吃4筛,第二次3人2筛,过瘾啊。五华鱼生个别人无法接受,主要是担心寄生虫问题,据说有人对此深恶痛绝,甚至强烈要求取缔,我从九十年代初起吃五华鱼生,二十多年来每年不下二十次,至今身体正常,吃嘛嘛香,一起吃的朋友也安康体健,反到是一个打死不吃的好朋友现重病难愈。五华鱼生均精选好鱼,还要清水养一段时间净化瘦身,去骨切薄片,用最好的花生油、糯米醋为配料。这次我们吃的品种是“赤眼”(当地话,不知道具体是什么鱼,鱼小,是有点象鲮鱼的河鱼),熟人价90元/筛(含各种配料,用筛子做计量单位,净鱼肉约七八两),从饭店订购送家里吃,话不多说,上图。

铁血网提醒您:点击查看大图

吃五华鱼生有讲究,每人均用筷子夹东西到瓷羮中,吃东西用瓷羮,筷子是绝对不入口的。这是自己调配好后准备吃的一箸鱼生。

铁血网提醒您:点击查看大图

吃五华鱼生一般用3个大碗,第一个为用糯米醋开蒜蓉、薄荷汁用,第二个为鱼生过蒜蓉醋的碗,第3个为鱼生过油的碗。

铁血网提醒您:点击查看大图

铁血网提醒您:点击查看大图

选用当地糯米醋调制蒜蓉、薄荷浆。

铁血网提醒您:点击查看大图

铁血网提醒您:点击查看大图

铁血网提醒您:点击查看大图

铁血网提醒您:点击查看大图

鱼生配料,主要有炒花生米、薄荷嫩叶、姜丝、淹蒜片,还可视口味增加胡椒粒、辣椒丝、野山椒、香芹等等,变化无穷。

铁血网提醒您:点击查看大图

配料中最重要的:花生油,一定要好,用当地土榨的。

铁血网提醒您:点击查看大图

这就是主料:“赤眼”鱼肉,师傅刀功了得,每一片都晶莹剔透,这是一筛,约七八两净肉。

铁血网提醒您:点击查看大图

将鱼肉夹入第二碗,数量视人数定,最好刚够每人一箸为宜。

铁血网提醒您:点击查看大图

加入蒜蓉、薄荷浆,搅动、浸泡,待鱼肉刚开始发白,迅速过入第3碗。

铁血网提醒您:点击查看大图

加花生油,增色加香,最重要的是用油将鱼生与蒜蓉醋隔离,防止鱼生发白老化,保持鱼肉的鲜嫩。到此鱼生制作完成,下边就是个人根据自己口味调制配料。

铁血网提醒您:点击查看大图

我自己一般是几颗花生、姜丝少许、淹蒜片、薄荷叶两片、辣椒丝少许。

铁血网提醒您:点击查看大图

加上鱼生。

铁血网提醒您:点击查看大图

铁血网提醒您:点击查看大图

入口,合嘴大嚼,香嫩、清甜,回味无穷,越吃越想吃,最高纪录自己一人吃两筛,连五华当地人都不敢相信。每年我都去五华几次过嘴隐。

吃鱼生喝高度米酒,据说杀菌消毒,自己忘了拍了,哈哈。

相机:华为手机

时间:2017.8.25

地点:梅州五华

心情:开心,争取国庆再来一次。。。

[ 转自铁血社区 http://bbs.tiexue.net/ ]
发表评论
发表评论

网友评论仅供其表达个人看法,并不表明铁血立场。

全部评论
加载更多评论
更多精彩内容
+加载更多
热门推荐