秘制自贡冷吃牛肉,辣味十足,有嚼劲

材料清单:牛肉2斤,大葱2根,老姜1个,干海椒8个,陈皮7g海角面1茶匙,花椒面1茶匙,五香粉1茶匙,八角1g,小茴香1g,丁香1g,香叶1g,芝麻8g,酱油适量,盐适量,鸡精适量,白糖适量,料酒适量

1.牛肉切条,粗一点,牛肉炒后缩水,太细了就变细丝了,放入适量盐腌制半小时,将血水刺激出来,淘洗干净,沥干水份备用(注意:这里牛肉腌制放了盐,待会儿炒至调味时就要少放酱油与盐了哟)

2.锅中放入比平时炒菜多3倍的油,冷油的时候放入葱白,慢慢炸出香气。等油烧得比较热了,就下牛肉条进去炸,一直保持大火,不停翻炒(注意:牛肉下锅前沥干水份)

3.炸到不见血色把牛肉铲出来,锅里面的油继续烧起,把多的水汽烧干

4.油把水汽全部烧干了,又下锅继续炸,这次要转中小火了,不停翻不停翻,要不然很容易把锅炸糊

5.肉条放进去过后,加料酒,去腥气,炸制如图的巧克力色,然后捞出备用

6.另起一锅,倒入油,中小火把干辣椒干花椒煸炒出香味

7.牛肉放进去一起炒,把香料也一起加进去,加酱油、盐、鸡精调味

8.加入泡过的陈皮,连泡过的水一起加进去,然后再加入刚刚没过牛肉的清水

9.等水烧干的时候,打开锅盖,转大火收下汁,等水都基本收干了,转最小火,放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒,小火可以再炕一哈,这样海椒面、花椒面的味道也出来了,红油也慢慢熬出来了

完成

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