口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕

口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕

焦糖,布丁和蛋糕三种组合的甜点,没错,就是这三种组合使得蛋糕口感多层化,焦糖焦而不腻配合嫩滑的布丁和绵软的蛋糕,这种舌尖上的美妙无法抵挡

口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕

焦糖底:

细砂糖60克、水28克

布丁层:

牛奶240克、蛋黄50克、全蛋120克、细砂糖31克、香草精几滴

蛋糕层:

黄油50克、低粉42克、蛋黄40克、牛奶50克、蛋白103克、细砂糖27克

操作步骤:

1、 首先做焦糖底,细砂糖跟水倒入小奶锅,放电磁炉上中小火慢慢加入熬煮,中途轻微翻拌煮至焦糖色出现

2、 离火后趁热倒入磨具底部,整块面摊开均匀,放凉后就会结起来变硬(如果是活底模就用锡纸包住模具底部,防止流露)

3、 接着做布丁层,牛奶加入细砂糖,加热煮至糖融化

4、 加入蛋黄跟全蛋液,搅拌均匀,再滴入几滴香草精,增加风味

5、 做好的布丁液过筛去杂质

口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕

6、 最后做蛋糕层,黄油加热融化

7、 加入过筛后的低粉,迅速用手动打蛋器搅拌均在至无颗粒

8、 加入蛋黄拌匀

9、 再加入牛奶拌匀成蛋黄糊备用

10、 蛋白中加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡,提起打蛋头有小弯钩出现

11、 打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊里边轻拌混合均匀

12、 再将蛋黄面糊倒入剩余的蛋白混合均匀,不要画圈搅拌,也不宜翻拌过长时间,以免面糊消泡

口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕

13、 最后组合,将布丁液倒入借好了的焦糖上面

14、 紧接着再倒入蛋糕面糊,因为蛋糕面糊有气泡比较轻,所以会浮在上面,倒入模具8分满,轻轻刮平表面

15、 烤箱提前预热上下火160度,底部放一盘热水,再架一层烤网,放入蛋糕用水浴法烤50分钟(中途如若发现表面上色太严重可盖上锡纸)

16、 考好的蛋糕出炉冷却后倒扣脱模即可

口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕

口感丰富化的——焦糖布丁蛋糕

Tip:因为焦糖会吸收布丁里的水分,所以这个蛋糕会有焦糖水流出

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